Quiche courgette-saumon à l’estragon et citron

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En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 75g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’estragon séché
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 3 petites courgettes
  • 2 pavés de saumon
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2,5cl de vin blanc

Pour l’appareil :

  • 4 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 1 citron
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
  4. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  5. Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
  6. A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
  7. Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
  8. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  9. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
  10. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  11. Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
  12. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.

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Ils ont testé :

Catherine,  une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans 😉

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