Quiche courgette-saumon à l’estragon et citron

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En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 75g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’estragon séché
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 3 petites courgettes
  • 2 pavés de saumon
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2,5cl de vin blanc

Pour l’appareil :

  • 4 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 1 citron
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
  4. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  5. Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
  6. A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
  7. Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
  8. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  9. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
  10. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  11. Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
  12. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.

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Ils ont testé :

Catherine,  une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans 😉

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27 Comments

  1. Catherine

    18 juillet 2018 at 14 h 06

    Je suis une débutante de 61 ans ( eh oui, cela existe ) et
    j’ai trouvé cette recette facile à faire et délicieuse. J’ai un peu triché cependant car je n’ai pas fait la pâte moi-même. Merci Christelle !

    1. Christelle

      19 juillet 2018 at 8 h 47

      Ahaha ! Merci Catherine !
      Il n’y a pas d’âge pour commencer, ni pour apprendre. 🙂
      Je suis bien contente que la recette vous ait plu. Et puis pour la pâte, on s’en moque, les pâtes à dérouler du commerce sont très bonnes. J’ai l’habitude de la faire moi-même juste pour que ce soit moins gras ou pour pouvoir l’aromatiser selon mon humeur.
      Régalez vous bien !

  2. LadyMilonguera

    23 novembre 2017 at 23 h 34

    Elle me plait bien cette quiche !!!

  3. Cooking Julia

    23 novembre 2017 at 23 h 05

    Elle est bien belle ta quiche et très gourmande avec cette garniture, bravo !

    1. Christelle

      24 novembre 2017 at 8 h 00

      Merci 🙂 j’ai un peu jeté la garniture sans dessus dessous (oui oui et pas sens pour le coup ^^)

  4. Marion

    23 novembre 2017 at 7 h 48

    Une belle quiche riche en saveurs !

    1. Christelle

      24 novembre 2017 at 7 h 55

      Elle m’a beaucoup plue ! C’était agréable des saveurs un peu acidulées pour se souvenir de l’été au coeur de l’automne

  5. SANDRA

    22 novembre 2017 at 22 h 05

    elle est appétissante ta quiche belle association!!

  6. Not parisienne

    22 novembre 2017 at 8 h 32

    J’adore ce genre de petite quiches pour un repas du soir, c’est tellement bon!! Mon homme est fan d’estragon, il craquerai immédiatement si je lui montrais ta recette ^^

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 37

      un homme fan d’estragon ! et bien on aura tout vu ! 😀 oh allez, montre lui, ça lui fera plaisir 😉

  7. kekeli

    22 novembre 2017 at 4 h 32

    Quelle jolie recette. Je te remercie de ta visite sur mon blog. A mon tour je viens visiter le tien !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  8. lespetitsplatsdeBéa

    21 novembre 2017 at 22 h 37

    ta quiche est bien gourmande et j’y apprécie aussi la touche d’estragon et de citron bisous

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 29

      c’était très rafraichissant !

  9. salima

    21 novembre 2017 at 22 h 19

    je n’ai jamais pensé à associer la courgette et le saumon ! merci pour le partage ! bises

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 24

      c’est un mélange qui marche très bien ! je te le recommande !

  10. coco de Nice

    21 novembre 2017 at 16 h 28

    une belle quiche comme j’aime
    merci pour ce partage, Christelle
    passe une bonne soirée

  11. Catalina

    21 novembre 2017 at 15 h 32

    excellente ta quiche, très jolie réalisation
    bisous

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 22

      Merci beaucoup Catalina ! Un petit délice en légèreté!

    2. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 22

      Merci beaucoup Catalina ! Un petit délice tout en légèreté!

  12. samar

    21 novembre 2017 at 14 h 08

    elle est très belle et appetissante cette quiche surtout que j’adore la courgette parfumée a l’estragon des saveurs qui ne me laissent pas indifferente
    bisous

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 21

      Je n’avais jamais tenté l’association avant et je dois dire que cela marche très bien !

  13. gut

    21 novembre 2017 at 13 h 23

    Estragon, citron oui ce sont des saveurs à retenir pour faire de bonnes quiches salées ! ça me plait bien ! j’en couperais bien une autre part car elle est à peine entamée je trouve ! 😉 gros bisous christelle

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 20

      IL y en a presque la moitié de partie et ce n’est « qu’à peine entamé » pour toi !! Et pas ! Tu dois vivre avec un ogre et des petits enfants affamés ! 😀

  14. la cuisine de poupoule

    21 novembre 2017 at 13 h 12

    Une très belle quiche mais se sera sans saumon pour moi
    Bonne journée
    bises

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 09

      pas très fan de poisson ?

  15. Aggietlili/Marie

    21 novembre 2017 at 12 h 33

    C’est le genre de quiche bien complète donc je ne me lasse pas. Délicieuse association de saveur !

    1. Christelle

      22 novembre 2017 at 9 h 05

      c’est vrai que c’est une association qui marche plutôt bien et qui change de la quiche lorraine !

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