Cake au citron de Pierre Hermé

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J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve généralissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !

Pour un cake de 20cm de long :

Pour le cake :

  • 190g de farine
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide semi épaisse
  • 50g de beurre
  • 1/2 cac de levure
  • 2 citrons
  • 1 cas de rhum

Pour le sirop :

  • 70g d’eau
  • 30g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons puis pressez leur jus.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
  4. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée au sel et à la levure.
  6. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  7. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  8. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  9. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
  10. Laissez refroidir avant de le servir.

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