Cake au citron de Pierre Hermé

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J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve généralissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !

Pour un cake de 20cm de long :

Pour le cake :

  • 190g de farine
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide semi épaisse
  • 50g de beurre
  • 1/2 cac de levure
  • 2 citrons
  • 1 cas de rhum

Pour le sirop :

  • 70g d’eau
  • 30g de sucre
  • le jus d’1/2 citron voire 1 entier selon votre goût
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
  4. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
  6. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  7. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  8. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus d’un des deux citrons.
  9. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
  10. Laissez refroidir avant de le servir.

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Ils ont testé :

Ma voisine, tellement séduite, qu’elle a récidivé et m’en a gentiment apporté 🙂 Du coup, j’en ai profité pour le prendre en photo !  Elle utilise un beurre liquide qui rend son goût encore plus démentiel que dans vos rêves les plus fous !

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22 Comments

  1. Jérôme

    26 novembre 2017 at 12 h 22

    Qu’est-ce qu’on fait des jus de citron ? J’imagine qu’on les met dans la pâte, mais quand ? Et est-ce qu’on met le jus des deux citrons ou seulement celui d’un citron et demi et on garde la dernière moitié pour le sirop ? Puis il est question de sel aussi dans la recette. Faut mettre du sel ?
    Ce ne m’a pas empêché de le tenter mais du coup je ne sais pas s’il est comme il devrait être.

    1. Christelle

      26 novembre 2017 at 19 h 20

      Bonjour Jérôme,
      On ne met aucun des jus de citron dans la pâte. IL n’y a que le zeste qui est mélangé au sucre qui donne l’arôme de citron.
      Le jus sert dans le sirop qui est versé sur le cake à la sortie du four. Je ne mets le jus que d’un demi citron parce que je trouve l’acidité suffisante mais vous pouvez pousser jusqu’au jus d’un citron entier.
      Pour le sel, c’est une coquille. Je préfère ne pas en mettre ou alors il ne faut pas en mettre plus d’une pincée.
      J’ai corrigé en prenant en compte vos remarques pour clarifier mes explications.
      Merci pour votre retour et vos questions pertinentes. J’espère que vous allez vous régaler !

  2. Graine de faim kely

    17 novembre 2017 at 21 h 01

    Le must des cakes que tu as parfaitement réussi, bravo!

    1. Christelle

      21 novembre 2017 at 9 h 31

      C’est clair que c’est vraiment LE MUST celui-ci !

  3. elodide

    3 novembre 2017 at 7 h 39

    c’est tout toujours ce qui est le plus simple, le meilleur

    1. Christelle

      9 novembre 2017 at 15 h 34

      On est bien d’accord ! 😀

  4. chris

    2 novembre 2017 at 19 h 27

    Non je ne l’ai jamais fait celui ci!!! Je ne le connaissais même pas!!! (le cake hein pas Pierre Hermé!!) Oui oui je sais…… honte à moi.. Du coup j’ai pris la recette… 🙂

    1. Christelle

      9 novembre 2017 at 15 h 40

      NON ?! c’est pas vrai !!! j’espère que tu vas vite remédier à cet oubli !

    1. Christelle

      10 novembre 2017 at 9 h 32

      tu devrais tester celui là d’urgence alors ! il est magique !

  5. Cooking Julia

    2 novembre 2017 at 18 h 10

    Une valeur sûre que j’adore et que tu as très bien réussie !

    1. Christelle

      10 novembre 2017 at 9 h 31

      Je vois que les grands esprits se rencontrent et qu’on a toutes les mêmes bonnes références ! 😀

  6. Marion

    2 novembre 2017 at 16 h 38

    Il a l’air top ce cake ! Bon, c’est sûr c’est une recette Pierre Hermé, ça aide 😉

    1. Christelle

      6 novembre 2017 at 16 h 31

      IL est au-delàà du top, c’est la perfection incarnée ! C’est vrai qu’une recette de Chef ça aide mais tous ne font pas des recettes aussi accessibles ! 😀

  7. gut

    2 novembre 2017 at 11 h 21

    Coucou Christelle !! revenue de cette petite pause parisienne, je fais le tour de mes blogs chouchou, dont tu fais bien sûr partie !
    Oui il m’a l’air topissime ce cake au citron ! Pierre hermé c’est une référence ! Je suis étonnée toutefois qu’il n’y ait pas plus de beurre ! C’est top pour moi !! 🙂 Allez je t’en pique une tranche ! gros bisous

    1. Christelle

      6 novembre 2017 at 16 h 22

      Salut Claudine !
      Bon retour chez toi ! Je suis très flattée d’être dans ta ronde de blogs chouchous ! <3
      Ce cake au citron est merveilleux ! J'ai arrêté d'en chercher d'autre. Il me satisfait au delà de toutes mes espérances. Je crois que j'ai un tout petit peu diminué la quantité de beurre (pour qu'il me convienne mieux). Après il y'a la crème qui apporte de la matière grasse aussi. J'ai l'impression que c'est vraiment le meilleur combo pour avoir une texture parfaite : le beurre qui donne la croûte et la crème pour le moelleux.
      Prends en deux tranches, je suis sûre que tu vas y revenir ! 😀

  8. Not parisienne

    2 novembre 2017 at 7 h 57

    Il a l’air bon en effet ce cake! je pense que celui que je fais est un dérivé de celui ci car il ressemble beaucoup, et j’admets qu’il est divin!!

    1. Christelle

      10 novembre 2017 at 9 h 32

      C’est fort possible ! tant que le goût de citron et le moelleux sont là, que demander de plus ?!

  9. lespetitsplatsdeBéa

    1 novembre 2017 at 21 h 41

    je l’ai déjà fait c’est vrai qu’il est délicieux

    1. Christelle

      10 novembre 2017 at 9 h 29

      Pour moi il est la perfection incarnée !

    1. Christelle

      10 novembre 2017 at 9 h 19

      Oh oui ! Mon classique préféré pour le citron !

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