Salade rustique aux aiguillettes de canard et pommes de terre grenailles

DSCN9539

Je vous propose aujourd’hui une salade paysanne riche en gourmandise avec des pommes de terre grenailles, des aiguillettes de canard, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan. Le tout est servi avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la pulpe de figue grâce au vinaigre de mon partenaire Nicolas Alziari. La composition de cette salade est parfaitement équilibrée et va vous permettre de vous sentir bien rassasié !

Elle est un peu longue à préparer puisqu’il faut s’occuper des pommes de terre. Mais le résultat tiède, mélange de chaud et de froid en vaut la peine. Le plus simple est d’avoir préparé les haricots verts et cuit les aiguillettes à l’avance. Il ne reste alors que les pommes grenailles à faire au dernier moment. Pour l’occasion et donner au plat un accent plus Sud-Ouest j’ai d’ailleurs ressorti mon sel au piment d’Espelette des Salies du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine..

Je propose cette recette rustique au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 4 personnes :

Pour les pommes grenailles :

  • 350g de pommes de terre grenaille
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de graisse de canard
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de fleur de sel au Piment d’Espelette
  • 1/3 cac d’ail semoule

Pour la salade :

  • 150g de haricots verts (frais c’est meilleur)
  • une dizaine de tomates cerises (~60g)
  • 100g d’aiguillettes de canard (3)
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de vinaigre à la pulpe de figue
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  1. Préparez les aiguillettes : faites cuire les aiguillettes de canard dans la poêle à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être encore rosées à coeur.
  2. Coupez les aiguillettes en lamelles. Laissez tiédir.
  3. Préparez les haricots verts : Plongez les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  4. Quand les haricots verts sont cuits mais encore croquants égouttez les et rincez ces sous de l’eau froide. Réservez.
  5. Préparez les pommes de terre : faites pré-cuire les pommes de terre 9 min à 850W dans un micro onde.
  6. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et la graisse de canard à feux moyen ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les pommes de terre grenailles (coupez les plus grosses en deux).
  7. Faites revenir les pommes de terre en remuant très régulièrement jusqu’à ce que leur peau prenne une belle teinte dorée voire brune.
  8. Déposez dans un saladier et parsemez de sel au piment d’Espelette et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
  9. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
  10. Dressage : coupez les haricots verts en deux pour qu’ils fassent environ 2 à 3 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux.
  11. Ajoutez les morceaux de canard, les haricots vert, les tomates et les copeaux de parmesan au saladier de pommes de terre. Nappez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.

DSCN9544 DSCN9536 DSCN9551

15 Comments

  1. ISCA

    4 octobre 2017 at 22 h 26

    Oh que j’aime cette salade !!!

  2. Cooking Julia

    12 septembre 2017 at 19 h 14

    Superbe salade, elle me met en appétit ce soir !!

    1. Christelle

      27 septembre 2017 at 10 h 26

      alors il faut te lancer pour la faire ! elle ravit tous les ventres !

  3. Brigitte

    12 septembre 2017 at 9 h 27

    Tout à fait le style de salade que j’aime !!

    1. Christelle

      27 septembre 2017 at 14 h 31

      terroir et gourmande ? 🙂

  4. Not parisienne

    11 septembre 2017 at 19 h 52

    Miam miam, j’adore les petites pommes de terre grenaille bien fondantes et avec les aiguillettes de canard c’est un plat hyper gourmand que tu nous as fait là! j’adore!

    1. Christelle

      12 septembre 2017 at 8 h 39

      c’est ta description des pommes de terre grenailles qui est gourmande !

  5. C comme chef by Luz

    11 septembre 2017 at 10 h 12

    Elle me plait bien cette salade, l’eau à la bouche, j’adore les salades.

    1. Christelle

      27 septembre 2017 at 10 h 36

      celle la va te faire bien plaisir ! pour une fois qu’on n’a plus faim après avoir mangé une salade !

  6. Gut

    10 septembre 2017 at 14 h 02

    Trop trop belle cette petite salade ! ce mélange est vraiment top ! il n’y a qu’une tordue comme moi pour ne pas l’apprécier à sa juste valeur car forcément je changerais les aiguillettes par une autre viande !! Merci ma chère christelle d’avoir pensé à cuisinons de saison ! je l’ajoute avec plaisir aux haricots verts !! gros bisous

    1. Christelle

      20 septembre 2017 at 9 h 31

      hihihi ! je suis vraiment contente qu’elle te plaise !

  7. calinhorely

    10 septembre 2017 at 13 h 45

    Miam elle a l’air succulente cette salade !

    1. Christelle

      27 septembre 2017 at 14 h 32

      Elle déchire !

  8. LadyMilonguera

    10 septembre 2017 at 10 h 36

    C’est une belle salade comme je les aime.

    1. Christelle

      11 septembre 2017 at 18 h 06

      gourmande et variée !

Leave a Reply