Fraisier au lait de coco et citron vert

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Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.

Pour 6 à 8 personnes (20 cm):

Pour la génoise :

  • 90g de farine
  • 90g de sucre
  • 35g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1/4 cac d’arôme de vanille

Pour la mousse :

  • 20cl de crème de coco
  • 5 cl de citron vert
    (1 citron)
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • le zeste du citron vert

Pour le décor :

  • 50g de pâte d’amande blanche
  • 1 cas de gelée de fraise
  • 20g de chocolat noir
  • 500g de fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
  3. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  4. Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
  5. Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
  6. Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
  7. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
  8. Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
  9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  10. Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
  11. A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
  12. Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
  13. Déposez un premier disque de génoise au fond.
  14. Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
  15. Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
  16. Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
  17. Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
  18. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
  19. Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
  20. Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
  21. Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
  22. Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
  23. Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
  24. Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
  25. Laissez figer au moins 2h au frais.
  26. Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
  27. Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
  28. Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
  29. Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
  30. Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.

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Petite info complémentaire :

Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.

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12 Comments

  1. Marion

    22 juin 2017 at 7 h 17

    Ooooh, superbe ! J’adore la fraicheur et l’originalité de ton fraisier !

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 22 h 14

      hihi merci ! attends donc de voir le prochain 😉

  2. Julie

    18 juin 2017 at 7 h 06

    Un petit dessert magnifique et certainement délicieux ! Je craque ! Belle journée bisous

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 15 h 05

      Merci beaucoup !
      Il a disparu tellement vite ! J’ai été très agréablement surprise ! C’était idéal avec la chaleur !

  3. Patty

    17 juin 2017 at 20 h 09

    ohhhh !!! franchement magnifique ma Christelle! Chapeau!!!!

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 15 h 47

      Oh merci beaucoup ! Il était succulent ! Je pense que j’en referais !

  4. Gut

    17 juin 2017 at 17 h 52

    Je ne suis pas très très fan de fraisier non pas à cause des saveurs mais de la texture. ce qui est à base de génoise ne m’emballe pas trop, mais comme je fais des progrès en gâteaux j’y goûterais bien !!

    1. Christelle

      27 juin 2017 at 12 h 26

      Je te comprends. 🙂 Je n’en raffole pas non plus pour les mêmes raisons. C’est pareil avec les charlottes et les buches de noël. Pourtant j’aime bien manger la génoise seule !

  5. Justin

    17 juin 2017 at 12 h 33

    Miammm magnifique, j’adoorree j’en prendrai volontier une bonne part !!!
    Bizzz et belle journée
    Justin

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 22 h 28

      Je veux bien t’en donner une en échange de ton flan !!!!

  6. gridelle

    17 juin 2017 at 10 h 09

    waouw! alors ton fraisier est parfait pour mon intolérant au lactose! c’est toujours compliqué pour moi de réaliser des gâteaux avec de la crème parce qu’il ne peut pas en manger ou alors il faut qu’il se gave de médocs!!! là pas de crème!!! j’adore!

    1. Christelle

      26 juin 2017 at 22 h 22

      C’est vrai que je ne pense jamais aux intolérants. Du coup, j’espère vraiment que celui là va lui plaire !
      Tu n’arrives pas à obtenir les mêmes résultats avec les laits végétaux ?

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