Crumble de boudin noir aux pommes et châtaigne

DSCN3057

Quand on discute cuisine, mon père me fait souvent la remarque que mes recettes ont l’air appétissantes, mais qu’il ne comprend pas les titres parce qu’il m’arrive régulièrement de faire des recettes étrangères (américaines la plupart du temps). Alors pour une fois je lui fais un bon plat bien franco-francais. Enfin presque ! Puisque j’ai revisité le boudin aux pommes que nous mangions à la maison en une version crumble à l’avoine et farine de châtaignes.

C’est un plat rustique, terroir, sucré-salé, complet et facile à transporter. Vous allez y rencontrer du croquant, du fondant, du ferme et du mou. Un équilibre tout à fait divin et qui insuffle un vent de renouveau à une charcuterie qui fait faire la grimace à plus d’un !

Je profite de cette recette pour participer au défi Sucré-Salé de Recette.de qui a lieu tout ce mois-ci.

Pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de flocons d’avoine
  • 10g de farine T45
  • 30g de graisse de canard
  • 1 cas de calva
  • poivre noir

Pour la garniture :

  • 1 pomme (200g)
  • 1 boudin noir (130g)
  • 1/16 cac de vanille en poudre
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farines et flocon d’avoine et poivre noir à votre convenance).
  3. Amalgamez avec le graisse de canard et le calva. Vous edvez pouvoir former des petits grumeaux de pâte.
  4. Préparez la garniture : coupez les pommes en dés.
  5. Faites les revenir à feu moyen à la poêle à couvert.
  6. Quand elles commencent à suer saupoudrez les avec la poudre de vanille et poursuivez la cuisson 5 min environ. Les pommes doivent être fondantes à l’extérieure mais encore fermes à coeur.
  7. Dressage : enlevez la peau du boudin et écrasez une moitié dans le fond de chaque cassolette.
  8. Ajoutez une couche de pommes vanillées
  9. Recouvrez avec le crumble.
  10. Enfournez pour 20 min le temps de bien faire dorer le crumble.

DSCN3043 DSCN3042

12 Comments

  1. Cooking Julia

    11 mars 2017 at 22 h 58

    Quelle bonne idée ! Ce doit être délicieux…

    1. Christelle

      13 mars 2017 at 10 h 05

      oui très suave et fruité ! je me suis régalée !

  2. gut

    11 mars 2017 at 11 h 59

    Là je suis sûre que ton papa va être enthousiaste et il ne sera sans doute pas le seul, moi la première ! c’est vraiment une magnifique façon de faire du boudin aux pommes !! chapeau pour cette idée gourmande !

    1. Christelle

      13 mars 2017 at 9 h 59

      je ne sais pas, on verra ça la prochaine fois que je l’aurais au téléphone ^^
      En attendant, ça me fait bien plaisir de voir que la recette te plait 🙂

  3. Julie

    9 mars 2017 at 22 h 47

    C’est une très jolie version de boudin aux pommes ! j’aime beaucoup ta présentation, ça donne vraiment envie ! Bonne soirée

    1. Christelle

      10 mars 2017 at 14 h 33

      Merci beaucoup 🙂
      J’ai toujours un peu peur de présenter ce type de recette, ce n’est vraiment pas du goût de tout le monde !

  4. Chrystel

    9 mars 2017 at 18 h 19

    ça me fait envie d’autant que je suis la seule à apprécier le boudin noir, à la maison. Merci Christelle. Bonne soirée. Bises

    1. Christelle

      9 mars 2017 at 18 h 38

      Ah !! encore une copine du boudin !

  5. LadyMilonguera

    9 mars 2017 at 9 h 09

    Il me plait bien ce crumble…

    1. Christelle

      9 mars 2017 at 16 h 30

      A mon avis, ce n’est pas le genre de recette qui plait au plus grand nombre, du coup ça me fait plaisir !:D

  6. Michèle

    9 mars 2017 at 8 h 19

    Voilà qui ferait un ravage sur ma table!!! 🙂

    1. Christelle

      9 mars 2017 at 9 h 02

      toi aussi tu as des fan des abats et autres triperies ? 😀

Leave a Reply