Tarte à l’érable, pécan et fève tonka

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On continue sur les saveurs de l’automne avec cette tarte que j’ai découverte via pinterest. Sa texture crémeuse m’a faite saliver alors je me suis lancée ! En réfléchissant à mon fond de tarte, je me suis dit que j’allais improviser une pâte brisée avec de la poudre de noix de pécan et un soupçon de fève tonka pour enrichir encore plus les arômes. On pourrait croire que ce serait trop sucré ou écoeurant et bien absolument pas ! C’est d’une douceur et d’un crémeux à se pâmer ! Je la trouve même meilleure que la pecan pie

Pour 10 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine
  • 50g de noix de pécan
  • 30g de beurre demi-sel mou
  • 15g de sucre
  • 1/8 cac de fève tonka râpée
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

  • 180g de crème liquide
  • 150g de sirop d’érable
  • 100g de cassonade
  • 45g d’eau
  • 30g de maïzena
  • 10g de beurre
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : réduisez les noix de pécan en poudre à l’aide d’un hachoir.
  3. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de pécan, sucre et fève tonka).
  4. Sablez avec le beurre puis amalgamez la pâte avec le jaune. Vous devez obtenir une boule de pâte légèrement granuleuse à cause de la poudre de noix. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
  5. Etalez votre pâte de manière à foncer un moule de à tarte de 28 cm de long avec.
  6. Faites cuire à blanc (avec un poids par dessus) une quinzaine de minutes. La croûte doit prendre une teinte légèrement dorée.
  7. Préparez la crème à l’érable : dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sirop d’érable et la cassonade.
  8. Délayez la maïzena dans l’eau puis versez la dans le mélange bouillant en fouettant bien jusqu’à ce que cela épaissise (le fouet va laisser des traces et cela prend la texture du nutella).
  9. Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez bien pour l’incorporer.
  10. Laissez la préparation refroidir une quinzaine de minutes puis versez sur le fond de pâte.
  11. Placez 6h au réfrigérateur avant de servir.

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