C’est le classique des classiques mais elle reste ma quiche préférée ! La quiche lorraine n’a pas son pareil ! Je l’aime chaude mais je la préfère froide, quand l’appareil est bien ferme et les saveurs bien mélangées. Je vous parle d’une version améliorée car j’ai rajouté de l’oignon fondant, pris de la poitrine fumée plutôt que de simples lardons et rajouté une lichette de vin blanc et de thym pour donner encore plus de goût ! Le tout sur une pâte brisée complète aux céréales. A la place du gruyère, j’ai travaillé avec le Pyrénéen de Jean d’Alos.

Pour 2 personnes :

Pour l’appareil :

• 1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g)
• 1/2 oignon (petit)
• 2 cas de vin blanc
• 5 cl de crème liquide
• 1 oeuf
• 1 branche de thym
• poivre 5 baies
• 30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)

Pour la pâte :

• 80g de farine complète mutlicéréales
• 15g de beurre mou
• 30cl d’eau

1. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Préparez l’appareil : émincez l’oignon et coupez la poitrine fumée en lardons.
6. Faites revenir la poitrine dans une poêle.
7. Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
8. Ajoutez le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min. Le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon. Puis réservez.
9. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
10. Râpez le fromage.
    

    

    

    
11. Dressage : séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncez les moules avec.
12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus. Parsemez de fromage râpé.
14. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.