Croûte à l’Abondance

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Une recette traditionnelle savoyarde que l’on réalise à partir de pain rassis. C’est un peu comme un gratin ou une fondue sans le risque de faire tomber son morceau de pain.

Normalement, le pain rassis est humidifié au vin blanc avant d’être recouvert d’une tranche de poitrine fumée puis de fromage à pâte pressée cuite (Beaufort, Abondance, Comté…). Vous pouvez aussi le servir avec un oeuf sur le dessus.

C’est particulièrement roboratif et pas vraiment une recette d’été ! Mais une bonne injection de fromage, qu’est ce que ça fait du bien ! J’en profite pour vous rappeler que les soirées dégustation à la découverte de 10 fromages reprennent ce mois-ci chez Jean d’Alos ! Pensez à vous inscrire !

Pour 1 personne :

Pour la béchamel liquide :

  • 10cl de lait
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cas de farine
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50g d’Abondance

Pour les croûtes :

  • 1 grande tranche de pain rassis
  • 1 ou 2 tranches de jambon fumé de Savoie !
  • quelques rondelles d’oignon
  • quelques cornichons (pour le service)
  • 1 gousse d’ail
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez la béchamel : râpez le fromage grossièrement et mettez 15 g de côté environ.
  3. Délayez la farine et le fond de veau dans le lait.
  4. Faites épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole puis ajoutez y progressivement le vin blanc.
  5. La béchamel doit juste napper le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre et la noix de muscade (par la peine de saler, il y aura le jambon et le fromage pour cela).
  6. Retirez du feu et incorporez le fromage rapé.
  7. Dressage : frottez un plat à four et la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée.
  8. Déposez la tranche de pain dans le plat.
  9. Répartissez des lanières de jambon fumé sur le pain avec les rondelles d’oignons.
  10. Arrosez la avec la béchamel fluide. La tranche doit baigner dedans.
  11. Recouvrez la surface avec le reste de fromage râpé.
  12. Enfournez 15 min au four puis 5 min en mode grill pour bien gratiner la surface.
  13. Servez bien chaud avec les cornichons et une salade verte.

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16 Comments

  1. Marion

    11 septembre 2016 at 7 h 15

    Bon, je garde l’idée pour cet hiver quand on aura bien froid ^^

    1. Christelle

      11 septembre 2016 at 11 h 28

      tu as bien raison !:)

  2. Sandrine

    10 septembre 2016 at 14 h 52

    Quel joli plat appétissant !!!

  3. Not parisienne

    10 septembre 2016 at 11 h 08

    Holala mais j’aime ta recette!! j’en veux immédiatement! as besoin d’attendre qu’il fasse froid je pourrais engloutir ça direct! je note tout de suite ^^

    1. Christelle

      11 septembre 2016 at 11 h 29

      OUf !! Je savais bien que je pouvais compter sur toi pour m’accompagner dans mes délires de plats chauds et gras en plein été et chaleur caniculaire !

  4. chris

    9 septembre 2016 at 22 h 05

    rien que de regarder tes photos, j’ai pris 2 kgs!!!!! 😀

    1. Christelle

      11 septembre 2016 at 11 h 30

      Ahahahha ! je comprends tout à fait cette impression!

  5. LadyMilonguera

    9 septembre 2016 at 10 h 45

    Oh la la… comme c’est gourmand ça !

  6. Patty

    9 septembre 2016 at 10 h 38

    Je ne connaissais pas! C’est bon! Gros bisous et bon week-end!

    1. Christelle

      11 septembre 2016 at 11 h 30

      Ravie de t’avoir fait découvrir cela ! C’est bon et gras! La base 🙂

  7. gut

    9 septembre 2016 at 9 h 32

    wouaaaah ! c’est quelque chose !!! Dommage que ce soit si riche sinon je foncerais immédiatement en cuisine ! on a toujours ce fromage à la maison !! On voit que tu n’as pas de cholestérol ma Christelle ! Belle recette gourmande en tout cas ! gros bisous

    1. Christelle

      9 septembre 2016 at 9 h 41

      ahahhaha ! J’en avais un peu à ma dernière prise de sang, mais j’évite dans faire trop régulièrement pour ne pas être sanctionnée ^^
      Je raffole tellement de ces fromages à pâte dure (et de tous les autres d’ailleurs). C’est dommage qu’il soit impossible de faire dans l’allégé pour le fromage. Je sais qu’il en existe, mais c’est criminel d’un point de vue goût!
      Bonne journée à toi Claudine !

  8. thithoad

    9 septembre 2016 at 9 h 02

    bien réconfortant quand les températures baisseront!
    bonne journée

    1. Christelle

      9 septembre 2016 at 9 h 30

      Oui effectivement !

  9. Emau

    9 septembre 2016 at 8 h 45

    Ça m’à l’air bien bon mais j’attendrai qu’il fasse moins chaud
    Bises

    1. Christelle

      9 septembre 2016 at 9 h 30

      C’est vrai que c’est un peu dur à avaler et lourd à digérer en ce moment 😀

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