Tarte catalane à la framboise et noisette

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Une tarte que j’ai imaginée en pensant à mon ami Nantais qui m’a dit avoir dégustée une tarte façon crème brûlée… J’ai choisi de composer la mienne avec :

  • une pâte sablée à la noisette
  • une mousse/gelée de framboise
  • une crème catalane à la vanille

Elle est simple à réaliser et inratable (il n’y a pas de cuisson de la couche façon crème brûlée au four, mais simplement à la casserole comme pour une crème pâtissière). il faudra la préparez la veille pour que la crème catalane ait bien le temps de figer. Elle se sert fraîche avec une belle coque de caramel sur le dessus. C’est très appréciable l’été ! Pour varier les plaisir je vous suggère de parfumer la crème catalane à la fève tonka. Cela ira très bien avec la noisette et la framboise!

Pour 6 personnes (moule de 18 cm) :

Pour la pâte sablée noisette :

  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de beurre mou
  • 40g de sucre
  • 1 cas d’oeuf battu

Pour la mousse framboise :

  • 250g de framboises
  • 50g de sucre
  • le jus de 1/2 citron
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la crème catalane :

  • 350g de lait
  • 50g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre et sucre).
  3. Sablez avec le beurre mou (comme pour faire un crumble).
  4. Amalgamez ensuite la pâte à l’aide de l’oeuf battu. Au besoin rajoutez-en un peu pour former une boule homogène et lisse (autant que possible avec la présence de poudre de noisette bien sûr 🙂 ).
  5. Etalez la pâte sur un peu moins de 0,5mm d’épaisseur et foncez un moule à manqué de 18cm de diamètre avec. Arrangez vous pour avoir un bord de 2,5-3 cm de haut.
  6. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et placez un poids dessus (les légumes secs sont très pratiques si vous n’avez pas de poids spéciaux ou un autre moule d’un diamètre inférieur).
  7. Enfournez pour 20 min environ. La croûte doit être bien dorée. Laissez refroidir.
  8. Préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 10 min dans de l’eau froide.
  9. Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  10. Quand les framboises s’écrasent toutes seules, mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains des framboises.
  11. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
  12. Laissez tiédir avant de versez sur le fond de pâte.
  13. Placez au réfrigérateur 1h au moins pour que la mousse fige.
  14. Préparez la crème Caatalane : faites chauffer le lait dans une casserole
  15. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  16. Versez le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant bien pour éviter qu’ils ne cuisent et fassent des grumeaux.
  17. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  18. Filmez au contact et laissez refroidir une quinzaine de minutes.
  19. Versez sur la gelée de framboise, lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez une nuit au réfrigérateur.
  20. Service : sortez la tarte du réfrigérateur et saupoudrez la surface de la crème catalane de sucre. Faites caraméliser au chalumeau ou au fer. Servez dans la foulée.

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29 Comments

  1. Corinne / Mamou & Co

    30 août 2016 at 7 h 48

    Ta tarte me fait saliver ! La framboise, mon péché mignon, plus la crème catalane par dessus… C’est malin, j’ai faim maintenant ! 😉 Bises

    1. Christelle

      30 août 2016 at 8 h 55

      ahaha ! tu devrais savoir depuis le temps qu’il ne faut pas faire les blogs de cuisine le matin !

  2. Carole

    26 août 2016 at 20 h 35

    Salut ! Je découvre ton blog et tes photos sont superbes ! J’adore les desserts et je trouve ta tarte top !

    1. Christelle

      29 août 2016 at 8 h 42

      Merci beaucoup ! celles ci ont été prises avec l’appareil photo de ma mère (un sublime réflexe top niveau ^^)
      Bienvenue dans ma cuisine 🙂 J’espère que tu vas t’y régaler !!

  3. Brigitte / les filles à table

    20 août 2016 at 12 h 13

    Elle est superbe et super gourmande !! Dans mes favoris !

    1. Christelle

      22 août 2016 at 19 h 39

      ahaha ! tu me diras lorsque tu l’auras faite ! 😀

  4. Not parisienne

    20 août 2016 at 9 h 59

    J’ai plein de confitures à finir, je pense que je pourrais faire la même mais en remplaçant la couche de framboise par de la confiture!

    1. Christelle

      22 août 2016 at 9 h 07

      Ca se tente ! En espérant que ta confiture est assez ferme pour supporter le « versage » de la crème catalane par dessus.

  5. gridelle

    18 août 2016 at 17 h 08

    oh la que ça doit être bon ça!!!

    1. Christelle

      22 août 2016 at 8 h 58

      si tu savais ! 😉

  6. LadyMilonguera

    17 août 2016 at 16 h 16

    Elle est bien gourmande cette tarte !

    1. Christelle

      17 août 2016 at 21 h 31

      Merci ! elle a fait fureur auprès de ma mère. Elle n’a pas hésité à en prendre une deuxième part et ça n’arrive pas souvent !

  7. Patty

    17 août 2016 at 12 h 15

    Elle doit être si délicieuse ta tarte! Et en plus elle est tellement belle! Bises et bonne journée Christelle!

    1. Christelle

      22 août 2016 at 8 h 48

      Merci beaucoup, cette tarte était une vraie réussite !

  8. chris

    17 août 2016 at 8 h 45

    Je t’ai piqué ta recette!!! je la ferai bientôt pour un repas en famille… Je me régale à l’avance!!
    bisous

    1. Christelle

      17 août 2016 at 21 h 35

      J’ai hâte de voir le résultat et d’avoir ton retour ! 😀

  9. les petits plats de Béa

    16 août 2016 at 21 h 30

    Je viens d’en faire une complétement différente aux pêches prises dans une crème brûlée et ce mélange fruits crème brulée est top alors la tienne me séduit on ne peut plus et je l’essaierai sûrement.Bonne soirée

    1. Christelle

      22 août 2016 at 8 h 46

      Oh je vais aller voir ça alors ! Pêche et crème brûlée, ce doit être succulent !

  10. laura

    16 août 2016 at 21 h 14

    cette tarte a l’air trop bonne ! et tes photos sont vraiment superbes

    1. Christelle

      22 août 2016 at 8 h 43

      Merci beaucoup. Et effectivement, c’était un délice !

  11. Recettes au thermomix

    16 août 2016 at 18 h 03

    Hummm, très gourmande, elle semble trop bonne.

    1. Christelle

      22 août 2016 at 8 h 41

      Un régal ! en plus c’était bien frais et léger !

  12. Chrystel

    16 août 2016 at 16 h 57

    Elle est plus qu’appétissante ta tarte et si belle. Tu me tentes gravement ! Merci Christelle

    1. Christelle

      19 août 2016 at 15 h 09

      hihihi ! j’adore cette déclaration d’amour !

  13. sotis

    16 août 2016 at 14 h 51

    ohlalala quel régal!!!!! bisous

  14. gut

    16 août 2016 at 12 h 37

    Coucou Christelle !! Je te fais un petit coucou avant de m’absenter à nouveau car j’ai encore de la famille qui arrive après demain ! C’est ça l’été ici mais je ne m’en plains pas je ne les vois pas souvent alors j’en profite !
    cette tarte est carrément belle ! j’aime beaucoup la crème catalane et il est évident que mariée à la framboise c’est trop top !! Bravo ! à Bientôt ! gros bisous

    1. Christelle

      22 août 2016 at 19 h 24

      Tu as bien raison de profiter de ta famille 🙂
      Ca me fait plaisir que tu aimes ma tarte! la framboise est tout de même un super fruit! Je ne lui connais pas de mauvaise alliance ! chocolat noir, chocolat blanc, vanille, litchi, mangue, pêche, pistache ! tout va avec la framboise !

    1. Christelle

      17 août 2016 at 21 h 36

      Merci beaucoup !

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