Empanadas au boeuf mode carotte

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J’ai vu passer tellement de recette d’empanadas ces derniers temps que j’ai voulu en faire aussi. Il s’agit d’une spécialité d’Amérique du Sud et principalement d’Argentine. Bien souvent, ces chaussons de pâte sont garnis d’un mélange de viande hachée, de raisins, d’olives, de tomate, d’œuf et d’un peu de fromage.

J’avais un tout petit reste de steak (des brochettes yakitori au fromage). Alors je l’ai mitonné en pseudo boeuf carotte : un peu de sauce tomate, des petites carottes vapeur, du lard et du vin blanc. La farce était prête. Improvisation de la pâte avec de la farine complète, un peu de graisse de canard (à la place de la margarine) et une pincée de 4 épices pour la forme. Un façonnage en chausson et le tour était joué !

Au final, c’est une manière très pratique d’accommoder un reste de boeuf (bourguignon, carotte, daube …). Sans compter que cela fait des plats à emporter et à grignoter sur le pouce vraiment agréables.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 50g de boeuf haché
  • 20g d’oignon
  • 20g de petites carottes nouvelles cuites
  • 10g de lardon (1/2 tranche de jambon fumé)
  • 2 cas d’eau
  • 1 cas de vin blanc
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 pincée d’herbe de provence

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé complète
  • 20g de farine de blé T55
  • 5g de graisse de canard ou saindoux
  • 6 cac d’eau
  • 2 cac de lait
  • 1/8 cac de levure chimique
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1/8 cac de poivre 5 baies
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la farce : émincez finement l’oignon et les lardons. Coupez les carottes en petits tronçons.
  2. Mélangez le vin blanc avec l’eau, le concentré de tomate et les herbes de provence.
  3. Faites revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Quand il est fondant ajoutez la viande et les lardons.
  4. Une fois que la viande est bien cuite, mouillez avec le liquide et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Retirez du feu et incorporez les carottes cuites au reste de la farce. Réservez.
  6. Préparez la pâte : mélangez les farines avec les épices et la levure.
  7. Creusez un puits, versez au centre la graisse fondue avec le lait.
  8. Malaxez avec vos doigts et mouillez petit à petit avec l’eau jusqu’à pouvoir amalgamer la pâte. Vous devez à la fin de votre pétrissage obtenir une pâte lisse et souple.

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  9. Façonnage : divisez la pâte en deux.
  10. Etalez chaque pâton en un ovale très fin.
  11. Déposez 1 belle cas de garniture au centre. Mouillez légèrement du bout du doigt la pâte autour de la garniture.
  12. Rabattez la pâte à 1 cm du bord inférieur et appuyez avec vos doigts pour souder la pâte autour de la garniture.
  13. Repliez le reste de pâte sur elle-même en formant de petits plis.
  14. Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
  15. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et percez quelques trous à la surface des chaussons pour éviter qu’ils explosent à la cuisson.
  16. Enfournez pour 20 min. Ils doivent être légèrement gonflés et dorés. Servez tiède ou froid avec une salade verte.

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