Empanadas au boeuf mode carotte

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J’ai vu passer tellement de recette d’empanadas ces derniers temps que j’ai voulu en faire aussi. Il s’agit d’une spécialité d’Amérique du Sud et principalement d’Argentine. Bien souvent, ces chaussons de pâte sont garnis d’un mélange de viande hachée, de raisins, d’olives, de tomate, d’œuf et d’un peu de fromage.

J’avais un tout petit reste de steak (des brochettes yakitori au fromage). Alors je l’ai mitonné en pseudo boeuf carotte : un peu de sauce tomate, des petites carottes vapeur, du lard et du vin blanc. La farce était prête. Improvisation de la pâte avec de la farine complète, un peu de graisse de canard (à la place de la margarine) et une pincée de 4 épices pour la forme. Un façonnage en chausson et le tour était joué !

Au final, c’est une manière très pratique d’accommoder un reste de boeuf (bourguignon, carotte, daube …). Sans compter que cela fait des plats à emporter et à grignoter sur le pouce vraiment agréables.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 50g de boeuf haché
  • 20g d’oignon
  • 20g de petites carottes nouvelles cuites
  • 10g de lardon (1/2 tranche de jambon fumé)
  • 2 cas d’eau
  • 1 cas de vin blanc
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 pincée d’herbe de provence

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé complète
  • 20g de farine de blé T55
  • 5g de graisse de canard ou saindoux
  • 6 cac d’eau
  • 2 cac de lait
  • 1/8 cac de levure chimique
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1/8 cac de poivre 5 baies
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la farce : émincez finement l’oignon et les lardons. Coupez les carottes en petits tronçons.
  2. Mélangez le vin blanc avec l’eau, le concentré de tomate et les herbes de provence.
  3. Faites revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Quand il est fondant ajoutez la viande et les lardons.
  4. Une fois que la viande est bien cuite, mouillez avec le liquide et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Retirez du feu et incorporez les carottes cuites au reste de la farce. Réservez.
  6. Préparez la pâte : mélangez les farines avec les épices et la levure.
  7. Creusez un puits, versez au centre la graisse fondue avec le lait.
  8. Malaxez avec vos doigts et mouillez petit à petit avec l’eau jusqu’à pouvoir amalgamer la pâte. Vous devez à la fin de votre pétrissage obtenir une pâte lisse et souple.

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  9. Façonnage : divisez la pâte en deux.
  10. Etalez chaque pâton en un ovale très fin.
  11. Déposez 1 belle cas de garniture au centre. Mouillez légèrement du bout du doigt la pâte autour de la garniture.
  12. Rabattez la pâte à 1 cm du bord inférieur et appuyez avec vos doigts pour souder la pâte autour de la garniture.
  13. Repliez le reste de pâte sur elle-même en formant de petits plis.
  14. Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
  15. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et percez quelques trous à la surface des chaussons pour éviter qu’ils explosent à la cuisson.
  16. Enfournez pour 20 min. Ils doivent être légèrement gonflés et dorés. Servez tiède ou froid avec une salade verte.

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13 Comments

  1. Cooking Julia

    1 septembre 2016 at 7 h 30

    Humm! Tout ça est bien appétissant !!

  2. LadyMilonguera

    31 août 2016 at 20 h 59

    Elles sont sympathiquement garnies ces empanadas…

  3. Not parisienne

    31 août 2016 at 8 h 06

    C’est super rigolo ce mélange de cultures entre l’empanadas et le bœuf carottes, j’adore l’idée!

  4. laura

    30 août 2016 at 20 h 34

    que ça a l’air bon !

  5. Sandrine

    30 août 2016 at 19 h 59

    Miam !!! Très appétissant !!!

    1. Christelle

      1 septembre 2016 at 13 h 22

      hihi merci 🙂

  6. chris

    30 août 2016 at 18 h 12

    C’est vrai que c’est aussi un bon moyen d’accommoder les restes de viande!!!
    bisous

    1. Christelle

      1 septembre 2016 at 13 h 21

      J’aime bien toutes ces préparations un peu fourre-tout : les crêpes, les chaussons, les lasagnes, les pizza calzone… c’est souvent nickel pour accommoder les restes!

  7. Chrystel

    30 août 2016 at 17 h 05

    Je croquerais bien volontiers dans tes empenadas. Merci Christelle. Bises

  8. gut

    30 août 2016 at 10 h 44

    Ils sont super beaux ! Oui c’est une bonne façon de terminer des restes de viandes et légumes ! je fais souvent ça dans des samoussas moi ! je sens que l’on va en revoir chez toi !! bravo !

    1. Christelle

      1 septembre 2016 at 13 h 24

      Je n’y pense pas au samoussas ! c’est une bonne idée ! j’essaierai d’y penser la prochaine fois ! Merci Claudine !

  9. Patty

    30 août 2016 at 10 h 31

    Et bien merci pour cette recette qui me rappelle le pays où je suis née, l’Argentine! C’est une bonne idée d’utiliser de la graisse de canard. L’une des particularités des empanadas argentines et qui fait toute la différence c’est l’utilisation d’une graisse de boeuf que l’on prépare ou le plus souvent que l’on achète au kilo au supermarché , il s’agit de la « grasa de pella » et c’est ce qui donne le goût très particulier aux empanadas de boeuf! Merci du partage et gros bisous!

    1. Christelle

      1 septembre 2016 at 13 h 32

      Je t’en prie ! Je salive toujours quand je vois tes recettes argentines et sud-américaines. il fallait bien que je m’y mette à un moment ou à un autre.
      j’imagine que ça doit être autre chose avec al graisse de boeuf. Bon, là j’ai fait avec les moyens du bord. Je ne voulais pas mettre de la margarine non plus pour les faire alors c’est tombé sur al graisse de canard!
      Bises à toi aussi !

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