Dans la série de mes recettes au chèvre frais pour honorer mon partenariat avec Jean d’Alos, voici une recette simplissime et ultra-rapide pour une entrée ,un buffet ou un apéro dinatoire ! Il s’agit de petites tomates cocktails farcies d’un mélange de :

• chèvre frais, pesto rosso et morceaux de chorizo pour les tomates zebra vertes
• chèvre frais, avocat et chutes de saumon fumé pour les tomates cocktail rouges

C’est très rafraîchissant et léger, en plus d’être agréablement parfumé. Les tomates cocktails rouges sont un peu plus grosses que les tomates cerises mais gardent une taille très modestes comparée au zebra verte qui peuvent atteindre la taille de tomates « normales ». Pour cette recette, privilégiez les tomates vertes les plus petites.

Pour 2-3 personnes :

Pour les vertes :

• 3 tomates zebra vertes
• 60g de fromage de chèvre frais
• 10g de pesto rosso basque
• 10g de chorizo (1 rondelle)

Pour les rouges :

• 3 tomates cocktail rouges
• 45g de fromage de chèvre frais
• 25g d’avocat
• 1 cac de jus de citron vert
• 1/2 cac de coriandre en poudre
• 1/4 cac de poivre 5 baies
• 15g de chutes de saumon fumé

1. Lavez bien les tomates, coupez leur chapeau et videz les de leur chair à l’aide d’une petite cuillère.
2. Coupez le chorizo en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.
3. Mélangez tous les ingrédients (sauf le chorizo et le saumon) de chaque tartinade entre eux de manière à former une mixture homogène.
4. Incorporez avec délicatesse le chorizo et le saumon fumé à leur tartinade respectives.
5. Garnissez les tomates avec ces préparations et remettez le chapeau par dessus.
6. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Petite info complémentaire :

On ne garde pas le jus, ni la chair des tomates. Vous pouvez les conserver pour faire du taboulé.