Pasta alla carbonara : la recette italienne aux jaunes d’oeufs !

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La version très traditionnelle des pasta alla carbonara, réalisées avec des jaunes d’oeuf, de la pancetta et du parmesan UNIQUEMENT !DSCN8872

Le choix des ingrédients est très important pour obtenir un plat savoureux. Normalement, pour la charcuterie, on choisit de la Guanciale. C’est de la joue de cochon. Mais en France, il est plus facile de trouver de la Pancetta (fumée ou non). Pour le fromage, c’est du Parmesan. Vous pouvez éventuellement opter pour du Grana Padano ou du Pecorino. Pour transformer ce plat en un met vraiment exceptionnel, je suis allée acheter des pappardelle fraîches (des tagliatelles très larges) au marché du dimanche matin de Pessac sur le stand Pasta & Company. Vous les retrouverez aussi à Talence le mercredi matin.

Comptez 1 oeuf par personne + 1 autre pour le plat dans sa globalité. Ca fait beaucoup et ça fait mal au coeur de « gâcher » autant de blanc, mais c’est vraiment ce qui rend la sauce si crémeuse, nappante et riche. Et puis, le résultat est d’un jaune soutenu terriblement appétissant ! Honte sur moi, j’ai pris du Speck fumé (au moins, c’est italien!) et honnêtement, je n’ai pas pu résister à la tentation de rajouter une pincée d’herbes de provence. Après dégustation, je me suis fait la réflexion qu’une lichette d’ail semoule aurait apporté une pointe de peps en plus.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100 à 130g de pâtes fraîches plutôt longues et larges
  • 30g de parmesan fraîchement râpé + des copeaux pour la beauté
  • 50g de pancetta
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cac de gros sel
  • poivre
  • 1 pincée d’herbes de provence
  • 1 pincée d’ail semoule (facultatif)
  1. Détaillez la pancetta en lardons grossiers ou en lanières (si vous n’avez trouvé que des tranches fines).
  2. Faites revenir la pancetta dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le parmesan râpé et du poivre (moment d’ajouter l’ail, si vous le souhaitez). Cela doit devenir crémeux et légèrement mousseux.
  4. Portez un grand volume d’eau à ébullition.
  5. Quand l’eau bout, jetez le gros sel dedans et les pâtes avec. Comptez 5 min de cuisson. Pas plus, pas moins. Egouttez les pâtes immédiatement après.
  6. Incorporez 1-2 cas d’eau de cuisson aux jaunes d’oeufs battus en fouettant vivement.
  7. Déposez les pâtes égouttées dans un saladier et versez le mélange d’oeuf par dessus puis remuez pour bien enrober les pâtes.
  8. Ajoutez la pancetta et remuez à nouveau.
  9. Servez dans une jolie assiette avec des copeaux de parmesan sur le dessus et une pincée d’herbes de provence.

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Petite info complémentaire :

Essayez d’obtenir de la pancetta en « bloc » plutôt qu’en tranches fines pour pouvoir la découper vous même au format lardon.

Pour l’instant culture, je vous conseille cet article corrosif, à l’humour tranchant et particulier de Mangiare Ridere.

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