Pasta alla carbonara : la recette italienne aux jaunes d’oeufs !

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La version très traditionnelle des pasta alla carbonara, réalisées avec des jaunes d’oeuf, de la pancetta et du parmesan UNIQUEMENT !DSCN8872

Le choix des ingrédients est très important pour obtenir un plat savoureux. Normalement, pour la charcuterie, on choisit de la Guanciale. C’est de la joue de cochon. Mais en France, il est plus facile de trouver de la Pancetta (fumée ou non). Pour le fromage, c’est du Parmesan. Vous pouvez éventuellement opter pour du Grana Padano ou du Pecorino. Pour transformer ce plat en un met vraiment exceptionnel, je suis allée acheter des pappardelle fraîches (des tagliatelles très larges) au marché du dimanche matin de Pessac sur le stand Pasta & Company. Vous les retrouverez aussi à Talence le mercredi matin.

Comptez 1 oeuf par personne + 1 autre pour le plat dans sa globalité. Ca fait beaucoup et ça fait mal au coeur de « gâcher » autant de blanc, mais c’est vraiment ce qui rend la sauce si crémeuse, nappante et riche. Et puis, le résultat est d’un jaune soutenu terriblement appétissant ! Honte sur moi, j’ai pris du Speck fumé (au moins, c’est italien!) et honnêtement, je n’ai pas pu résister à la tentation de rajouter une pincée d’herbes de provence. Après dégustation, je me suis fait la réflexion qu’une lichette d’ail semoule aurait apporté une pointe de peps en plus.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100 à 130g de pâtes fraîches plutôt longues et larges
  • 30g de parmesan fraîchement râpé + des copeaux pour la beauté
  • 50g de pancetta
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cac de gros sel
  • poivre
  • 1 pincée d’herbes de provence
  • 1 pincée d’ail semoule (facultatif)
  1. Détaillez la pancetta en lardons grossiers ou en lanières (si vous n’avez trouvé que des tranches fines).
  2. Faites revenir la pancetta dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le parmesan râpé et du poivre (moment d’ajouter l’ail, si vous le souhaitez). Cela doit devenir crémeux et légèrement mousseux.
  4. Portez un grand volume d’eau à ébullition.
  5. Quand l’eau bout, jetez le gros sel dedans et les pâtes avec. Comptez 5 min de cuisson. Pas plus, pas moins. Egouttez les pâtes immédiatement après.
  6. Incorporez 1-2 cas d’eau de cuisson aux jaunes d’oeufs battus en fouettant vivement.
  7. Déposez les pâtes égouttées dans un saladier et versez le mélange d’oeuf par dessus puis remuez pour bien enrober les pâtes.
  8. Ajoutez la pancetta et remuez à nouveau.
  9. Servez dans une jolie assiette avec des copeaux de parmesan sur le dessus et une pincée d’herbes de provence.

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Petite info complémentaire :

Essayez d’obtenir de la pancetta en « bloc » plutôt qu’en tranches fines pour pouvoir la découper vous même au format lardon.

Pour l’instant culture, je vous conseille cet article corrosif, à l’humour tranchant et particulier de Mangiare Ridere.

11 Comments

  1. Sophie / Gourmand & croquant

    28 avril 2016 at 19 h 08

    La vraie recette, comme j’aime ! Tu fais vraiment envie avec cette assiette!

    1. Christelle

      29 avril 2016 at 8 h 42

      Merci, c’était un vrai régal. Comme quoi, manger des produits simples mais de très bonne qualité, ça peut tout changer !

  2. Mélina & Chocolat

    27 avril 2016 at 14 h 36

    Un vrai délice ! Super bon, simplement 😉

    1. Christelle

      28 avril 2016 at 9 h 09

      Merci, et c’est vrai que c’est délicieux dans toute sa simplicité !

  3. Sandrine

    26 avril 2016 at 17 h 22

    Une recette très alléchante !!! Merci

  4. sotis

    26 avril 2016 at 14 h 54

    je n’ai qu’une envie attraper ma fourchette et la planter dans ton assiette!!! bisous

    1. Christelle

      27 avril 2016 at 8 h 15

      Prépare la serviette pour le menton! on ne voit pas très bien sur les photos, mais elles sont nappés de sauce et il y en a pas mal au fond! 😉

  5. Fraise&Chocolat

    26 avril 2016 at 10 h 51

    Quel régal cette recette. Elle donne l’eau à la bouche.
    Bonne journée !

  6. LadyMilonguera

    26 avril 2016 at 9 h 25

    C’est la meilleure cette recette !

    1. Christelle

      26 avril 2016 at 9 h 27

      Je n’avais mangé de cette version originale qu’une fois (au Veneto) et franchement, je suis bien d’accord! J’aime notre version française avec oignon, crème et lardon mais je pense qu’il faudrait la renommer pour ne pas faire de tort à la recette originale qui est hors du commun.

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