Ces temps-ci, j’ai envie de cuisine chinoise… Après le mijoté de poulet aux châtaignes, voici un grand classique des restaurants chinois en France : le porc caramel ! C’est très simple à réaliser. Il n’y a qu’à laisser la viande mijoter puis à laisser la sauce réduire.

Pour avoir une sauce bien brillante avec un aspect laqué, il faut utiliser du sucre candi (blanc ou jaune) plutôt que du sucre blanc classique. Le vin de riz n’est pas obligatoire, au pire remplacez le par du vin blanc ou un vin jaune.

Pour les Bordelais, il existe plusieurs adresses sympa pour se procurer les produits alimentaires asiatiques. Pour les habitants du centre ville, je vous conseille Ly Kim Hak près du marché des capucins, ou encore le Japan Market dans la rue du Tamatebako (rue St James) . Sinon pour les bien-heureux possesseurs de voiture, il y a Eurasie du côté de Bordeaux Lac.

Pour 2 personnes (plutôt affamées) :

Ingrédients :

• 500g de porc (échine, poitrine ou épaule)
• 1 cas de sauce soja sucrée
• 2 cas de sauce nuoc mam
• 3 cas de vin de riz (Shaoxing)
• 15cl d’eau
• 25g de sucre
• 8-10g de gingembre (un petit morceaux de 2cm)
• 2 ciboules
• 1 étoile de badiane
• 1cas d’huile (tournesol, sésame, pour wok…)

1. Détaillez la viande en morceaux. Ciselez la ciboule. Pelez le gingembre et coupez le en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif avec l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Quand ils sont parfaits, retirez les de la cocotte et passez à feu moyen.
4. Saupoudrez le fond de la casserole avec le sucre et laissez le caraméliser.
5. Quand vous obtenez un caramel blond, remettez les morceaux de viande et mélangez bien pour les enrober.
6. Ajoutez ensuite la ciboule, le gingembre et la badiane puis versez les liquides (sauces, vin et eau).
7. Couvrez et laissez mijoter 45min à 1h.
8. Ôtez le couvercle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
9. Servez avec du riz blanc et parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame.

Petite info complémentaire :

Pour plus de renseignement au sujet de ce plat, je vous suggère les articles de Recette d’une Chinoise sur :

• le Porc Hong shao (viande qui mijote puis sauce qui se transforme petit à petit en caramel)
• le Porc au caramel classique (caramel puis viande qui mijote)