Raffaello glacé [Noël 2015]

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Voici un de mes desserts de Noël. Je l’ai concocté exprès pour un de mes beaux-frères qui n’aime pas le chocolat noir. Pour nous autres, je suis partie sur un Ferrero Rocher glacé. Le concept est très simple : on reproduit à grande échelle et en version glacée, la gourmandise de la marque Ferrero !

Imaginez le croquant d’une coque en chocolat blanc à la noix de coco, le croustillant de la gaufrette, l’onctuosité d’une glace à la noix de coco et la saveur de l’amande entière cachée au coeur d’un écrin de beurre d’amande…DSCN4560

C’est ce que je vous propose de réaliser chez vous ! Rien de bien sorcier, juste s’y prendre au moins la veille ! Pour connaître le reste de mon menu de l’année 2015, je vous conseille cet article.

Pour 3 Raffaello (7cm):

Pour la glace noix de coco :

  • 20cl de crème de coco
  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 150g de lait concentré sucré

Pour le coeur :

  • 3 cac de beurre d’amande
  • 2 cas rases de sucre glace
  • 3 amandes entières

Pour l’enrobage :

  • 50g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
  • 300g de chocolat blanc
  • 100g de noix de coco râpée

  1. Préparez la glace : mélangez les crèmes ensemble puis placez le tout 15 min au congélateur.
  2. Montez ce mélange en chantilly puis incorporez le lait concentré à l’aide d’une spatule.
  3. Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
  4. Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
  5. Mélangez le beurre d’amande avec le sucre glace et  garnissez en chaque petite cavité.
  6. Enfoncez une amande entière dans la moitié des cavités.
  7. Démoulez une demi-sphère sans amande et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
  8. Replacez au congélateur pour au moins 1h.
  9. Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
  10. Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
  11. Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
  12. Enrobage 2 : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
  13. Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat blanc à la noix de coco. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
  14. Replacez vite fait au congélateur.
  15. 30 min avant la dégustation, sortez vos Raffaello du congélateur.

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6 Comments

  1. musée gourmand

    30 décembre 2015 at 9 h 53

    olala Christelle je suis sous le charme de ce dessert J’ADORE les raffaello , sincerement je pourrais en manger une boite à moi toute seule . Alors ton dessert WAOUH c’est super , autant te dire que je vais le refaire 😉 .
    merci pour cette recette top topissime , je te souhaite de passer un excellent réveillon de fin d’année 🙂
    bisou

    1. Christelle

      1 janvier 2016 at 15 h 02

      Merci beaucoup ! J’espère que les fêtes se sont bien passées pour toi aussi! Je n’avais pas mangé de Raffaello de puis une éternité ! On a en profité pour s’en goinfrer avec ma mère ! ^^
      Fais toi vite plaisir ! 😀

  2. Mélina & Chocolat

    23 décembre 2015 at 16 h 58

    Super idée ! C’est top et ça a l’air super bon ! Moi non plus je ne suis pas fan de chocolat noir 😉

    1. Christelle

      24 décembre 2015 at 8 h 45

      Très bon mais assez copieux d’après ma mère! Verdict des autres convives ce soir (enfin cette nuit!);-)

  3. Not parisienne

    23 décembre 2015 at 10 h 14

    C’est super original et ça présente super bien, j’adore cette idée!!

    1. Christelle

      24 décembre 2015 at 8 h 44

      Merci 🙂 j’attends d’avoir la version en coupe du Ferrero Rocher pour vous le montrer 😉

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