Panna cotta à la noisette et poires pochées au miel

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Pour le défi culinaire #9, Séverine du blog Maman ça déborde a choisi le thème très automnal de la noisette. Il vous reste jusqu’au 8 Novembre à minuit pour participer. Par curiosité, j’ai acheté récemment le lait végétal à la noisette de Bjorg. A ma grande surprise, j’ai trouvé ce lait très sucré (comparé à un lait de vache) et cela m’a un peu écoeurée. En revanche, j’ai trouvé le goût de noisette vraiment très présent et authentique. De ce point de vue, c’est un vrai régal.

J’ai choisi d’utiliser ce lait pour faire une panna cotta. J’y ai associée des poires pochées au sirop avec un peu de miel pour la forme. J’ai coulé mes crèmes dans des moules demi-sphère de 7cm Ø. Un peu galère à démouler, mais j’aime bien le rendu. J’avais mis au départ 2 feuilles de gélatine, mais j’ai trouvé le résultat un peu trop ferme et pas assez fondant (c’est peut-être aussi du au fait qu’il y a plus de lait que de crème…) mais du coup, j’ai un peu diminué cette proportion dans la recette que je vous propose.

Pour 2 panna cotta :

Pour la crème :

  • 15cl de lait à la noisette
  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 cac de sucre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la présentation :

  • 1 poire (Abate, Williams, Rocha…)
  • 2 noisettes entières
  • 2 cas de miel
  • 2 cas d’eau
  • 1 cas de sucre
  1. Préparez les panna cotta : laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients restant et portez ce mélange à petit ébullition.
  3. Dès que cela commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instant.
  4. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez là au mélange chaud. Elle doit se dissoudre presque instantanément. Mélangez bien.
  5. Remplissez deux ramequins ou verrines avec cette préparation.
  6. Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur au moins 2h le temps que cela fige bien.
  7. Pendant ce temps, préparez les poires : pelez la poire et coupez la en petits dés.
  8. Portez à ébullition le miel avec l’eau dans une petite casserole.
  9. Quand ce mélange bout, laissez le réduire 5 min puis plongez y les morceaux de poire.
  10. Laissez frémir à  nouveau 5min. Retirez du feu et laissez les poires refroidir dans leur sirop.
  11. Au dernier moment, pour les noisettes caramélisées : faites fondre le sucre en poudre en caramel dans une mini poêle. Piquez les noisettes sur des cure-dents.
  12. Lorsque le caramel est bond, trempez les noisettes dedans puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant d’y toucher.
  13. Dressage : démoulez les panna cotta sur leur assiette de service.
  14. Déposez 2 cas de dés de poires par dessus et nappez de sirop. Surmontez d’une noisette caramélisées.

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21 Comments

  1. Viane

    11 novembre 2015 at 16 h 50

    Très belle assiette qui aurait çà place dans un restaurant gastro !!!

    1. Christelle

      12 novembre 2015 at 9 h 41

      merci beaucoup!

  2. christine

    9 novembre 2015 at 17 h 16

    Super joli, bravo! Et comme ça doit être bon , miamm!!! Bonne soirée!

    1. Christelle

      10 novembre 2015 at 8 h 06

      merci beaucoup ! C’était très fin niveau goût. J’ai beaucoup aimé même si d’habitude je préfère plutôt le lourd et le gras en dessert ^^

  3. Cooking Julia

    6 novembre 2015 at 23 h 50

    Ces jolies panna cotta à la noisette me plaisent beaucoup, je les goûterais volontiers !

  4. Marion

    6 novembre 2015 at 16 h 56

    Quelle jolie présentation, bravo à toi !!

  5. Chrystel

    6 novembre 2015 at 10 h 55

    Superbe dessert ! Je suis conquise. Bravo

  6. Not parisienne

    6 novembre 2015 at 7 h 54

    C’est superbe, on dirait vraiment un dessert de restaurant gastronomique!

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 17

      Tu me flattes ! 😀

  7. Corinne / Mamou & Co

    5 novembre 2015 at 23 h 55

    Très jolie assiette ! Et très appétissant, pour moi qui n’ai toujours pas franchi le cap de la panna cotta !! 😉

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 16

      Merci Corinne ! Pas franchi, par peur ou parce que vous n’aimez pas ça outre mesure chez vous ?

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 17

      Merci beaucoup !

  8. laura

    5 novembre 2015 at 18 h 43

    magnifique présentation ! j’adore les noisettes avec le fil de caramel 🙂

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 17

      Merci 🙂
      c’est mon grand classique les noisettes caramélisées, ça a un goût absolument génial ! un peu comme de la nougatine … hmmmm !

  9. Sophie

    5 novembre 2015 at 13 h 42

    Comme c’est gourmand! J’essayerais bien, moi qui raffole de noisettes 🙂

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 15

      C’est étonnant de retrouver ce goût de noisette sans en mettre vraiment, ni en ajoutant d’arôme ! Mais c’est très agréable !

  10. Celine / une abeille en cuisine

    5 novembre 2015 at 12 h 07

    Très bonne idée, je me laisserais particulièrement tenter par les poires pochées au miel, le miel étant est un de mes péché mes mignons et la poire un de mes fruits favoris. Je garde ta recette de côté, merci 🙂

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 13

      Je t’avoue que je m’attendais à ce que le miel donne plus de goût… Après c’était du miel de citronnier, ce n’est pas un des plus forts non plus…

  11. mamancadeborde

    5 novembre 2015 at 8 h 40

    Waouh. ..ta présentation est digne d’un grand chef. Bravo !!! Merci pour ta participation ! Belle journée

    1. Christelle

      6 novembre 2015 at 8 h 12

      Merci t’es trop mignonne! De rien, ça faisait longtemps que j’avais envie de faire des pana cotta!

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