Panna cotta à la noisette et poires pochées au miel

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Pour le défi culinaire #9, Séverine du blog Maman ça déborde a choisi le thème très automnal de la noisette. Il vous reste jusqu’au 8 Novembre à minuit pour participer. Par curiosité, j’ai acheté récemment le lait végétal à la noisette de Bjorg. A ma grande surprise, j’ai trouvé ce lait très sucré (comparé à un lait de vache) et cela m’a un peu écoeurée. En revanche, j’ai trouvé le goût de noisette vraiment très présent et authentique. De ce point de vue, c’est un vrai régal.

J’ai choisi d’utiliser ce lait pour faire une panna cotta. J’y ai associée des poires pochées au sirop avec un peu de miel pour la forme. J’ai coulé mes crèmes dans des moules demi-sphère de 7cm Ø. Un peu galère à démouler, mais j’aime bien le rendu. J’avais mis au départ 2 feuilles de gélatine, mais j’ai trouvé le résultat un peu trop ferme et pas assez fondant (c’est peut-être aussi du au fait qu’il y a plus de lait que de crème…) mais du coup, j’ai un peu diminué cette proportion dans la recette que je vous propose.

Pour 2 panna cotta :

Pour la crème :

  • 15cl de lait à la noisette
  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 cac de sucre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la présentation :

  • 1 poire (Abate, Williams, Rocha…)
  • 2 noisettes entières
  • 2 cas de miel
  • 2 cas d’eau
  • 1 cas de sucre
  1. Préparez les panna cotta : laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients restant et portez ce mélange à petit ébullition.
  3. Dès que cela commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instant.
  4. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez là au mélange chaud. Elle doit se dissoudre presque instantanément. Mélangez bien.
  5. Remplissez deux ramequins ou verrines avec cette préparation.
  6. Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur au moins 2h le temps que cela fige bien.
  7. Pendant ce temps, préparez les poires : pelez la poire et coupez la en petits dés.
  8. Portez à ébullition le miel avec l’eau dans une petite casserole.
  9. Quand ce mélange bout, laissez le réduire 5 min puis plongez y les morceaux de poire.
  10. Laissez frémir à  nouveau 5min. Retirez du feu et laissez les poires refroidir dans leur sirop.
  11. Au dernier moment, pour les noisettes caramélisées : faites fondre le sucre en poudre en caramel dans une mini poêle. Piquez les noisettes sur des cure-dents.
  12. Lorsque le caramel est bond, trempez les noisettes dedans puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir avant d’y toucher.
  13. Dressage : démoulez les panna cotta sur leur assiette de service.
  14. Déposez 2 cas de dés de poires par dessus et nappez de sirop. Surmontez d’une noisette caramélisées.

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21 commentaires

    • merci beaucoup ! C’était très fin niveau goût. J’ai beaucoup aimé même si d’habitude je préfère plutôt le lourd et le gras en dessert ^^

    • Merci 🙂
      c’est mon grand classique les noisettes caramélisées, ça a un goût absolument génial ! un peu comme de la nougatine … hmmmm !

    • C’est étonnant de retrouver ce goût de noisette sans en mettre vraiment, ni en ajoutant d’arôme ! Mais c’est très agréable !

    • Je t’avoue que je m’attendais à ce que le miel donne plus de goût… Après c’était du miel de citronnier, ce n’est pas un des plus forts non plus…

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