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Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

• 100g de farine complète
• 60g de farine blanche
• 80mL d’eau
• 1 cas de miel
• 1/4 cac de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

• 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
• 2 cabécou
• 1 cas de miel
• 2 belle pincée d’herbes de provence
• poivre

1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
   
5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!