L’automne commence à s’installer sérieusement… Pour faire face aux frimas naissants, je vous propose une petite eau détox riche en vitamines. C’est plus pour vous aider à affronter les températures en baisse plutôt que pour purifier votre organisme et garder la ligne. Le reste, c’est du sain et de la gourmandise … Un menu relativement équilibré, qui vous permet de vous faire plaisir, sans que vous vous sentiez mal pour autant !
Allez ! On va se laver les mains, on accroche sa serviette et on se prépare pour :
une eau détox aux citron et citron vert, menthe et concombre
Tout est vraiment très rapide et facile à faire, en dehors de l’eau détox qui réclame juste d’être préparée à l’avance pour avoir le temps de bien se parfumer. Ca se plie en moins de 20 min tout compris !
Pour 1 verre :
Ingrédients :
25cl d’eau minérale de votre choix
2 rondelles de citron jaune
2 rondelles de citron vert
3 rondelles de concombre
5 feuilles de menthe
1 cac de miel (facultatif)
Dans un bocal, versez l’eau, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
Refermez et laissez infusez 1h à 1 nuit selon l’intensité du goût que vous souhaitez.
Sirotez bien frais.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
Voici de délicieuses gaufres salées, légères et agréablement parfumées de menthe. Une de mes courgettes dépérissait dans mon bac à légumes, alors, j’ai pensé à cette petite variante de rösti. Je me suis longuement tâtée entre de la feta ou du chèvre, mais avec la menthe, je trouve que la feta était plus intéressante. Je pense que pour le fromage de chèvre, j’aurais plutôt mis des herbes de provence…
Bref, c’est vraiment rapide et très sympa à réaliser. On peut imaginer des gaufres découpées en petits carrés et servies pour un apéritif avec une petite sauce tomate.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
50g de pomme de terre crue râpée ( 1 pomme de terre de 80g environ)
Pelez la pomme de terre puis râpez la avec une râpe à gros trous. Râpes également la courgette sans la peler.
Coupez la feta en petits dés.
Dans un saladier, fouettez la crème avec l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine avec le poivre et la menthe séchée.
Incorporez enfin les pommes de terre, la courgette râpée et la feta.
Faites cuire 1 petite louche de pâte dans par fers (pas besoin de huiler avec les revêtements anti-adhésifs). Les gaufres doivent être bien dorées et fermes sous les doigts (ça ne doit plus être mou). Comptez environ 8 min de cuisson.
Je continue sur l’idée des brunchs à base de pommes de terre en revisitant un classique de la gastronomie Suisse : les rösti !
J’en profite pour participer au défi Passe-Plat entre amis #3 : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ». Ce défi a été lancé par Corinne du blog Mamou & Co et c’est Severine du blog Maman…ça déborde! qui est la marraine de cette édition ! Me voici donc, avec une recette d’ailleurs et véritable melting pot : de la Suisse pour les rösti, d’Italie pour le Parmesan, d’Angleterre pour le principe du brunch et de France pour son côté franchouillard, parce que nos défauts ne sont pas que le chauvinisme et l’étroitesse d’esprit mais aussi notre faible pour la bonne chère ! Et oui ! En France, on aime la cuisine généreuse et gourmande ! Ce n’est pas donné à tout le monde de voir sa gastronomie ajoutée au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO !
Attablez-vous bien, voici donc ce qui vous attend :
thé glacé menthe-pêche-melon
rösti au parmesan façon bacon & egg
verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées
Le thé glacé à la pêche est très rafraîchissant. C’est tout simple à réaliser. La veille, mettez à infuser du thé vert à la menthe dans le volume d’eau chaude qui vous convient. Laissez refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, mettez un peu de sirop de pêche-melon dans un verre, puis versez le thé vert par dessus. Ajoutez des glaçons pour que cela reste bien frais et déguster. Si vous doutez du génie de l’association de la menthe avec la pêche et le melon, n’hésitez pas à optez pour un simple thé vert plutôt qu’un thé vert menthe pour le réaliser.
Pour la verrine au fromage blanc, je ne suis pas allée chercher très loin. Il suffit de faire caraméliser à feux vif 1 pomme coupée en petits dés en la saupoudrant d’un sachet sucre vanillé et en ajoutant 2 cas d’eau. Les pommes vont être pochée et au fur et à mesure que le liquide va réduire, il va se transformer en caramel. Récupérez les pommes sans le caramel et placez les au fond d’un ramequin. Recouvrez de fromage blanc. Ajoutez un peu de pralin et le reste de caramel liquide.
En ce qui concerne les rösti, l’ajout de parmesan les rend tout à fait irrésistibles. Cela sent le fromage, cela fait des fils, c’est bien doré, c’est fondant… Il existe beaucoup de variantes pour la réalisation des rösti. J’ai commencé par tester avec des pommes de terre crues parce que je n’avais pas envie de m’embêter et j’avais peur que les pommes de terre cuites partent en charpie et ne se râpent pas bien. Au final, j’ai trouvé la cuisson beaucoup plus dure à maîtriser. J’ai donc fait une nouvelle tentative avec mi crues-mi cuites. C’est le résultat que je vous présente et franchement, il m’a convaincue ! Il faut vraiment vous donner la peine de prendre une partie voire la totalité de pommes de terre cuites. C’est plus fondant et cela se tient mieux. Du coup, si vous avez un reste de pommes de terre cuite à l’eau dont vous ne savez pas quoi faire, craquez pour les rösti !
Je n’ai pas de blog de référence pour le Rösti. J’ai vu la première recette sur Les recettes de Pierrette mais je n’étais pas totalement satisfaite. Du coup, j’ai continué mes recherches, et je suis plutôt partie sur celle de Swiss Milk.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
±150g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau (en robe des champs)
±150g de pommes de terre crues
1 cac de graisse de canard (ou beurre, mais la graisse de canard, cela donne un petit goût sympa)
40g de parmesan râpé
herbes de provence
4 lamelles de bacon
2 oeufs
Pelez vos pommes de terre cuites et crues. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre (pas de sel, il y aura le parmesan) et un peu d’herbes de Provence.
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
Ajoutez le parmesan et mélangez bien pour le répartir dans les pommes de terre.
Séparez les pommes de terre en deux tas et façonnez deux galettes en tassant avec votre spatule.
Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher grâce à toute la matière grasse du parmesan.
En parallèle, faire revenir à feu vif dans une autre poêle les lamelles de bacon.
Quand elles sont bien grésillantes et croustillante, retirez les de la poêle.
A la place, baissez le feu, et cuisez y les oeufs au plat. Ne salez pas (ou que le blanc, ça l’aide à cuire).
Déposez un rösti par assiette, surmontez de 2 tranches de bacon puis de l’oeuf. Servez chaud avec de la salade.
Le thé à la menthe nécessite un cérémonial très particulier pour être réussi et préparé selon la tradition maghrébine. Ce thé très sucré est réalisé à partir de thé vertet de véritables feuilles de menthe fraîches. Il sera très agréable à la fin d’un repas copieux ou tout simplement pour vous désaltérer par un après-midi bien chaud. En général, on choisit un thé vert Gunpowder (« poudre à canon » en français). Produit en Chine, il se présente roulé en petites perles et possède un caractère astringent... Au Maroc, offrir du thé à la menthe est une question de savoir-vivre et d’hospitalité. Normalement, on sert 3 thés successifs de plus en plus sucrés. Il parait que les Touaregs disent que le premier est fort comme la vie, le second bon comme l’amour, le dernier doux comme la mort.
Déposez le thé directement dans la théière. Versez par dessus 20cl d’eau frémissante.
Laissez reposez une minute puis faites circuler l’eau dans la théière en faisant des petits mouvements circulaires durant une dizaine de secondes.
Jetez l’eau MAIS pas le thé. Cette étape de lavage permet d’éliminer l’amertume du thé.
Ajoutez le reste d’eau frémissante (80cl) sur le thé. Ajoutez le sucre, puis les branches de menthe.
Laissez infuser 5 min.
Versez le thé dans les tasses en élevant puis abaissant progressivement la théière. Cela va oxygéner l’eau et faire mousser le thé. Ainsi les arômes s’en trouvent développés.
on dépose le thé en vrac dans la théière
on verse l’eau frémissante sur le thé et on laisse infuser 1min
on élimine cette eau
on rajoute de l’eau frémissante sur le thé avec les feuilles de menthe et le sucre
Petite info complémentaire :
Les quantités de sucre et de menthe sont données à titre indicatif. Personnellement, c’est trop sucré pour moi qui n’ait pas l’habitude de sucrer, ni saler mes plats. En revanche, j’ai tendance à doper la quantité de menthe.
Les börek, bourek ou beurek sont une spécialité des Balkans. Il s’agit d’une pâte très fine (souvent de la pâte phyllo) fourrée de fromage, d’épinard ou de viande hachée. J’ai découvert cette spécialité sur le marche de Thouars (le dimanche matin). Il y a un stand où ils vendent de d’immenses böreks pliés en demie-lune, qui sont mis à cuire sur une grande pierre circulaire et bombée faite dans un matériau qui ressemble à de la fonte.
J’ai voulu en réaliser chez moi mais avec la garniture à la menthe que je vous ai présenté il y a peu. Je ne savais pas du tout quelle pâte c’était au départ. Heureusement, je suis tombée sur le blog Little Kitchen Big Taste, rédigé par d’une canadienne d’origine bosniaque qui propose beaucoup de recettes des balkans. A tout hasard, je lui ai demandé, si elle n’avait une recette de pâte à Börek en réserve. Quelques jours plus tard, elle a posté sur son blog sa recette familiale !
La pâte ne contient pas de levure, elle est très élastique et un peu délicate à travailler. Elle colle instantanément si elle se retrouve pliée contre elle-même. C’est le même type de pâte que celle servant à la réalisation des strudels et de la croustade aux pommes.
mes petits böreks
au nutella !
C’est une recette que j’ai trouvé tout à fait appropriée pour un apéritif. A vous de voir si vous préférez la version roulée ou juste pliée. Pour la version roulée, la cuisson à la poêle est peut-être insuffisante. Quand j’ai croqué dans mes böreks au nutella, la pâte au coeur, n’était pas tout à fait cuite.
Mélangez la farine au sel, puis creusez un puits pour y mettre l’huile.
Commencez à pétrir avec vos mains pour amalgamer la pâte tout en ajoutant l’eau petit à petit.
Continuez à mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce, souple et non collante.
Etalez là sur un peu moins d’1cm d’épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre dedans.
Déposez chacun de ces disques sur une feuille en silicone. Badigeonnez la surface de chaque disque avec vos doigts huilés. Recouvrez les de film étirable et laissez reposer une vingtaine de minutes.
Les pâtons sont normalement devenus très élastiques et très collants s’ils se rencontrent (ou si la pâte se replie sur elle-même).
Prélevez un pâton et posez le sur un torchon propre. Etirez le bord de la pâte en la pinçant entre vos doigts puis en les écartant doucement. Agrandissez ainsi la pâte progressivement jusqu’à ce qu’elle deviennent très fine (vous devez voir au travers). Parfois dans la précipitation, la pâte colle aux doigts et se rabat sur elle-même, il devient alors impossible de la décoller… Donc prenez votre temps.
Tartinez avec délicatesse l’équivalent d’1cas de mixture à la menthe sur la moitié de la pâte.
A l’aide d’un rouleau, rabattez l’autre moitié de pâte sur la garniture. Passez un rapide coup de rouleau pour souder les bords.
Faites cuire chaque burek dans 2-3 minutes dans une poêle bien chaude. La pâte dore et devient croustillante.
A déguster chaud ou froid !
Petite info complémentaire :
Pour faire des escargots, roulez la pâte en un boudin à la fin de l’étape 9. Puis enroulez la sur elle-même.
Voici une idée de tartinade très fraîche et idéale pour préparer des canapés au saumon fumé lors d’un apéritif. Je me suis inspirée de la recette des galettes kabyles à la menthe du blog La Cuisine de Djouza. Au final, c’est une sorte de pesto de menthe et coriandre.
Pour 1 petit pot :
Ingrédients :
1 botte de 30g de menthe fraîche
1 botte de 15 à 30g de coriandre fraîche
1 lobe d’échalote
1/2 cac d’ail semoule
2 cas d’huile d’olive
50g de fromage frais (type Carré-Frais, Philadelphia, St Môret…)
Effeuillez la menthe et la coriandre. Emincez l’échalote.
Placez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le fromage frais dans un hachoir. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive pour assouplir et le fromage. Mixez encore un peu jusqu’à avoir une pâte homogène.
Stockez la dans un pot au réfrigérateur en attendant de l’utiliser.
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter du parmesan râpé dedans ou des pignons comme pour un pesto classique. En rajoutant plus d’huile et en ne mettant pas d’huile d’olive vous pouvez transformer cette recette en une délicieuse sauce pour spaghettis.
La chaleur revient en force à Bordeaux, au point que j’ai un mal fou à dormir. Bref, j’avais une folle envie de fraîcheur ce weekend, d’un repas léger, ensoleillé mais savoureux. Je me suis donc concocté des rouleaux de printemps mais avec du melon et du jambon fumé à la place des crevettes. Cette spécialité vietnamienne nécessite vraiment peu de préparation et se prépare très vite au dernier moment. C’était mes premiers rouleaux, alors, j’ai un peu de mal pour le roulage, car cela collait de partout, mais on se fait vite la main.
Ces rouleaux étaient à la fois juteux et croquants, rafraîchissant et délicieux. La menthe se marie très bien avec le melon et contribue pour beaucoup au côté désaltérant de ce plat. Je les ai accompagnés d’une sauce tomate au Porto (cf Petite info complémentaire). C’est parfait en guise d’apéritif ou d’entrée.
Je participe avec cette recette au défi du mois de Juin de Recette.de sur le thème Spécial Terrasse. J’ai pris les photos sur un petit muret de ma résidence.
Pour 4 rouleaux :
Ingrédients :
4 galettes de riz
8 feuilles de laitue
30g de vermicelles de riz ou de soja
50g de germes de soja
1/2 melon
4 tranches de jambon fumé
12 feuilles de menthe
Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
Découpez le melon en bâtonnets.
Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
Déposez 1 ou 2 feuilles de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles et de pousses de soja.
Déposez ensuite quelques bâtonnets de melon, puis le jambon. Ajoutez enfin les feuilles de menthe.
Roulez en serrant un peu selon ces instructions (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.
Petite info complémentaire:
Pour la sauce, je vous conseille une sauce tomate au porto. Faites bouillir 10cl de porto avec 1 échalote hachées pendant 10 minutes environ pour faire réduire le jus de moitié. Ajoutez 1/2 cac de fond de rôti et 1 petite boîte de concentré de tomates (70g). Laissez épaissir 5 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de la servir.
Pour un côté plus sucré, remplacez le fond de rôti et le concentré de tomates par 2 cas de ketchup.
Voilà un accompagnement courant du Fish & Chips. Il s’agit d’une sorte de purée de pois avec de la menthe. C’est plutôt dense et consistant. Normalement, il faut des marrowfat peas. Il s’agit d’une variété de pois aussi appelée pois ridés secs. Je n’en ai pas trouvé, alors je me suis rabattue sur des pois cassés.
Normalement, l’assaisonnement ne se fait qu’avec sel et poivre, de la menthe et du beurre. Mais j’avais envie d’un résultat plus onctueux et épicé, alors j’ai lié ma purée avec de la crème fraîche et j’ai fait cuire les pois avec du cube de bouillon de légumes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de pois cassés secs
1/2 oignon (ou un petit oignon)
1/4 de cube de bouillon de légumes
2 cas de crème fraîche
6 à 10 feuilles de menthe (selon votre goût)
La veille : faites tremper les pois cassés 1 nuit dans de l’eau froide.
Emincez l’oignon et ciselez la menthe.
Mettez les pois cassés dans une casserole avec 400mL d’eau froide (à peu près le volume nécessaire pour juste recouvrir les pois), l’oignon et le morceau de cube de bouillon.
Portez à ébullition.
Comptez 30 à 40 min de cuisson jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée (rajoutez en au besoin). Les pois doivent être tendre. Ecumez de temps en temps si nécessaire.
Quand les pois sont cuits, mixez-les (ou écrasez les au presse purée pour un résultat plus grossier) avec la menthe ciselée.
Assouplissez ensuite avec la crème fraîche (ou un peu de lait). Servez chaud en guise d’accompagnement.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi utiliser un mélange de petits pois et de pois cassés. Je vous conseille de faire 50/50. Ne mettez que 200mL d’eau et ajoutez les petits pois frais au moment où l’eau parvient à ébullition.
On peut ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage des pois cassés.
Que diriez vous d’un smoothie acidulé, rafraîchissant et bien tonique pour démarrer la semaine sur le bon pied? C’est ce que je vous propose à travers ce cocktail alliant le sucré du jus de pomme, avec la saveur acidulée et exotique du citron vert à des feuilles de menthe pour bien désaltérer. Ajoutez à cela du kiwi pour apporter une bonne dose de vitamine C et vous voici avec un smoothie vert pour vous mettre au top !
Pour 1 verre de 20cl
Ingrédients :
15cl de jus de pomme
1 kiwi
1/2 citron vert
1 dizaine de feuilles de menthe
Pressez le citron vert et pelez le kiwi.
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez le kiwi découpé en morceaux avec les feuilles de menthe et les jus de pomme et de citron vert.
Mixez l’ensemble longuement. Allongez éventuellement avec un peu plus de jus de pomme si vous trouvez votre potion magique trop épaisse.
