Catégorie : Boissons chaudes

Cucurma chaï latte

J’ai passé tout le mois de Mai en Corée pour mon travail. J’y ai découvert un art de vivre totalement différent de nos pratiques européennes, en particulier au niveaux des habitudes alimentaires. L’une d’elles, est l’omniprésence des cafés / bar à jus / bar à bubble tea… Les coréens ont presque toujours une boisson à la main dans les grandes villes. C’est là-bas que je me suis initiée au plaisir de boire des latte : matcha latte, chaï latte, curcuma latte …

Vous vous doutiez bien qu’à mon retour, j’aurais du mal à m’en passer… Alors voilà un de mes préférés : le curcuma chaï latte, à décliner avec des laits végétaux (celui à l’amande ou à la noix de coco rend merveilleusement bien avec) ou notre bon vieux lait de vache pour une texture en bouche plus épaisse et couvrante.

Comme il n’est pas facile de piler de petites quantités d’épices, je vous suggère d’en préparer une plus grande quantité et de la conserver dans un bocal. Comme ça, il n’y a plus qu’à se servir quand l’envie pointe le bout de son nez ! Et vous pouvez aussi utiliser un blender pour moudre vos épices ! N’hésitez pas à varier les épices selon vos préférences. J’ai également testé avec de la réglisse plutôt que la citronnelle pour donner une note sucrée. 

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Curcuma chaï latte

La super boisson anti-inflammatoire aussi bonne chaude que froide !
Type de plat Boisson, Boissons
Cuisine Angleterre, Healthy, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 2 personnes

Equipment

  • mortier
  • mousseur à lait

Ingrédients

Pour le mélange d'épices CURCUMA CHAÏ

  • 3/4 cac curcuma en poudre
  • 1/3 cac cannelle
  • 1/4 cac gingembre
  • 1/8 cac cardamome
  • 2 clous girofle
  • 7 grains poivre noir
  • 1/4 gousse vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/8 cac citronnelle en poudre (facultatif)

Pour la boisson

  • 400 mL lait
  • 2 cac mélange d'épices curcuma chaï
  • 2 cac miel facultatif
  • 100 mL lait pour faire la mousse

Instructions

Pour le mélange d'épices CURCUMA CHAÏ

  • Fendez la gousse de vanille en deux et gratter la moitié d'une moitié.
  • Déposez les graines ainsi que toutes les autres épices dans un mortier et pilez fermement jusqu'à avoir une poudre odorante, jaune et homogène.

Pour la boisson

  • Portez à douce ébullition les 400 mL de lait avec le mélange d'épices.
  • Laissez infuser 5 min puis filtrer. Ajoutez éventuellement le miel.
  • Pendant ce temps, faites chauffer les 100 mL de lait puis faites le mousser (en le secouant vigoureusement dans un pot fermé, on utilisant une carafe à piston... )
  • Versez le lait au curcuma dans deux tasses, surmontez de mousse de lait et saupoudrez de curcuma en poudre.
  • Servez bien chaud ou glacé !

St Patrick’s Pistachio Matcha Latte

Pour la Saint Patrick, après avoir fait des cookies verts à l’avocat, une pizza en forme de trèfle et un Irish Soda Bread à la Guinness, j’ai eu envie de préparer une boisson toute verte ! En réfléchissant aux ingrédients verts, j’en suis arrivée à la conclusion qu’il fallait que j’utilise du thé matcha (healthy style) et de la pistache (pour la gourmandise). Voici comment est né mon Pistachio-Matcha Latte. Un nom digne de Starbuck’s n’est ce pas?

Le secret est une fois de plus, c’est la poudre à flan à la pistache. Je vous ai déjà prouvé le caractère incontournable de cette poudre avec ce moelleux à la pistache ou encore ce crumble pêche-pistache. Cette poudre de perlimpinpin apporte la bonne dose de sucre pour masquer le goût un peu amer du thé matcha. L’équilibre devient alors parfait et délicieux. J’ai choisi de le boire froid (avec du lait bien frais) mais rien ne vous empêche de partir sur une version chaude.

Pour confectionner la mousse de lait, pas besoin d’investit dans un mousseur à lait. J’ai utilisé mon thermos mug à piston Bodum. Un peu de lait froid (même avec du demi-écrémé cela fonctionne) et on se met à pomper avec la même détermination qu’un Shaddock. Au bout de quelques allers-retours, le lait double de volume et prend une texture crémeuse et mousseuse.

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St Patrick's Pistachio Matcha Latte

Une délicieuse boisson à base de lait à l'arôme de pistache pour profiter des bienfaits du thé matcha.
Type de plat Boisson
Cuisine Angleterre, Asie, Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le latte

  • 15 cl lait
  • 2 cac poudre à flan pistache
  • 3/4 cac matcha

Pour le topping

  • 5 cl lait froid
  • 3 pistache concassée
  • 1 pincée matcha

Instructions

  • Dans un mixeur, verser 15cl de lait et les poudres (pistache et matcha). Mixez pendant 3 à 5 min pour bien homogénéiser la préparation (et la faire mousser au passage).
  • Versez le lait restant dans le compartiment de votre mousseur à lait. Actionner le piston jusqu'à former une mousse épaisse et crémeuse.
  • Versez la préparation à la pistache dans un verre transparent. Ajoutez la mousse de lait sur le dessus. Saupoudrez avec un peu de thé matcha et parsemez de morceaux de pistaches concassées.

Chocolat chaud au caramel

A part les quiches, j’ai une deuxième marotte pendant ma rédaction : le chocolat chaud ! Autant vous dire que j’étais au anges quand j’ai découvert le thème du deuxième défi de CuisineAddict : Chauuud… Cacao ! avec pour condition d’utiliser leur Chocolat lait origine Ghana. J’avais envie de quelque chose de particulièrement gourmand et cela m’a guide vers un chocolat chaud aromatisé de caramel. Il n’y a rien d’exception ni de secret mystérieux. Le chocolat chaud en lui même est très épais et onctueux. Ce qui fait la différence et le rend totalement indécent, c’est son topping : chantilly, copeaux de chocolat, coulis de caramel, pralin, mini fudges au caramel …. J’avais bien pensé faire une chantilly au caramel en prime mais la flemme a pris le dessus et j’en ai acheté en bombe ^^

N’oubliez pas d’aller voter pour votre recette préférée à partir du 15 Mars sur la page Facebook !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Portez à quasi ébullition le lait.
  2. Hachez le chocolat au hachoir pour le réduire en poudre. Ajoutez la poudre à flan.
  3. Quand le lait est bien chaud, versez le sur le chocolat en poudre
  4. Mixez à nouveau pendant quelques minutes votre chocolat pour l’homogénéiser et le faire mousser.
  5. Versez dans une belle tasse, garnissez selon vos envies les plus gourmandes !

Chocolat chaud au Baileys

Depuis que je suis en rédaction, j’ai désespérément envie de manger du chocolat. Pour limiter les dégâts, je me suis lancée dans une consommation accrue de chocolat chaud (ça tombe pile poil avec la chute dramatique du mercure). J’expérimente chaque soir de nouvelles saveurs pour ne jamais me lasser : chocolat onctueux vanille, chocolat aux épices, chocolat à la fleur d’oranger…. Je suis très libre sur les arômes mais j’ai toujours une haute exigence en terme d’intensité du chocolat et d’onctuosité. J’aime que mon chocolat nappe la cuillère ! Souvent je rajoute de la maïzena ou de la poudre à flan vanille pour obtenir le rendu adéquat. J’ai mis au point un petit cérémonial avec mon blender pour obtenir une belle mousse sur le dessus aussi.

Au quotidien, je me fais rarement des toppings de folie, mais quand l’envie me prend, je sors le grand jeu avec chantilly (5cl de crème liquide entière avec 1 sachet de sucre vanillé), coulis de chocolat (ou de caramel), brisure de spéculoos etc…

Pour 1 tasse :

Pour le chocolat :

  • 125g de lait
  • 50g de chocolat noir
  • 1 cac voire 1 cas de Baileys (selon votre tolérance)
  • 1,5 cac de maïzena
  1. Portez à quasi ébullition le lait avec la maïzena et le Baileys en remuant régulièrement.
  2. Hachez le chocolat noir au hachoir jusqu’à le transformer en une poudre.
  3. Quand le lait est bien chaud, versez le sur le chocolat « râpé ».
  4. Mixez à nouveau pendant quelques minutes votre chocolat pour l’homogénéiser et l’émulsionner.
  5. Versez dans une belle tasse, garnissez selon vos envies les plus gourmandes et savourez sous la couette avec un bon livre ou avec sa maman et la cheminée !

Chocolat chaud à la fleur d’oranger

Une boisson douce, onctueuse, épaisse et gourmande pour vous chouchouter avec ces températures qui deviennent frisquettes ! Réalisé avec un chocolat d’exception, cette boisson va faire danser vos papilles. La petite touche de fleur d’oranger vient vous caresser dans le sens du poil et faire reprendre vie en douceur !

Il y a un copyright spécial sur le cannelé de la photo. Mon Chéri veut se faire mousser et revendique sa paternité ! Les seules compétences de Monsieur en cuisine se limitent aux cannelés, aux macarons et aux panna cotta… Allez comprendre… Bien que j’ai réussi à le convertir récemment au riz sauté au chorizo !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 150g de lait frais entier (si vous supportez)
  • 50g de chocolat noir Valrhona (Guanaja ou Caraïbes)
  • 1/2 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 1/4 cac de maïzena (facultatif)
  1. Râpez le chocolat et portez le lait à quasi ébullition.
  2. Versez le lait bouillant sur le chocolat et fouettez bien. Prélevez 1 cas de ce mélange pour y délayer la maïzena puis incorporez la à nouveau au reste du chocolat chaud pour le rendre plus épais.
  3. Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger en dernier et servez aussitôt tant que c’est bien chaud !

Petite info complémentaire :

Pour faire de la mousse de lait comme sur la photo, versez à peu près 1cm de lait froid dans un pot à confiture. Fermez le et secouer le bien pendant quelques minutes pour former de la mousse. Dévissez un peu le couvercle du pot et passez le 30 secondes à 1 minutes au microondes (vous devez voir la mousse monter et atteindre le haut du pot). Ouvrez le pot : tadam ! la mousse de lait est bien ferme !

Chocolat chaud au beurre de cacahuète

A défaut de pouvoir vous montrer la brioche que je me suis concoctée en guise de gâteau d’anniversaire (je garde la recette pour la Battle Food #38), voici ma boisson d’anniversaire : un chocolat chaud parfumé à la cacahuète. Je ne suis pas allée jusqu’à rajouter le nuage de chantilly, mais j’y pensais très fort! Le caramel rend aussi très bien avec cette boisson !

Autant de gourmandise et de réconfort sont parfaits pour participer au défi Au coin du Feu de Recette. de avec une part de brioche sapin qui arrivera bientôt …

Un beau sapin brioche
d’anniversaire enneigé !

Je suis un peu déçue… Je voulais mettre en valeur les verres à latte que mon Chéri m’a offerts (gravés au logo de mon blog s’il vous plait !) mais j’ai lamentablement raté ma mousse de lait…

Pour 1 verre :

Ingrédients :

  • 20cl de lait + 3cl pour la mousse
  • 50g de chocolat noir (ou lait si vous préférez)
  • 1 cas de beurre de cacahuète (±20g)
  • 1 cac de poudre à flan à la vanille (sucrée)
  • quelques cacahuètes grillées concassées
  1. Faites chauffer le lait avec le chocolat haché, la poudre à flan et le beurre de cacahuète dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
  3. Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l’intérieur du pot.
  4. Remuez le contenu de la casserole au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse.
  5. Versez dans votre tasse et surmontez de la mousse de lait, parsemez de cacahuètes concassées.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de poudre à flan, remplacez la par : 1 cac d’arôme de vanille + 1 cac de maïzena + 1 cac de sucre.

Chocolat chaud épais vanille intense

Envie de cocooning après un après-midi pluvieux et peu gratifiant ? Je vous propose ce chocolat chaud vraiment épais au goût bien prononcé de vanille. Des petits marshmallows grillés pour la forme et vous voilà parés avec le meilleur bouclier anti-cafard du monde!

Mes secrets pour une boisson hors du commun?
N°1 : prendre un bon cru de chocolat, ici du chocolat au lait originaire de Papouasie de la marque Barry.
N°2 : de la poudre à flan ! C’est elle qui apporte l’arôme légèrement sucré de vanille absolument génialissime et qui donne ce côté onctueux et épais grâce aux épaississants qu’elle contient.

Et pour accompagner ce délicieux breuvage, je vous conseille de Sandwich cookies au beurre de cacahuète et nutella (ça arrive demain!) !

Pour 1 tasse :

Ingrédients :

  1. Préchauffez votre four à 200°C en mode grill.
  2. Râpez le chocolat.
  3. Faites chauffez le lait et versez les pistoles de chocolat dedans.
  4. Ajoutez la poudre à flan et fouettez bien.
  5. Quand le chocolat est bien chaud et fondu, versez dans une tasse.
  6. Piquez les shamallow sur ds piques à brochettes et maintenez les sous le grill en les tournant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces.
  7. Déposez les à la surface du chocolat chaud
  8. Pour la touche en plus râpez un carré de chocolat sur le dessous ou ajoutez un pincée de cannelle.

Petite info complémentaire :

N’attendez pas que votre chocolat ait refroidi pour le boire, sinon les gélifiants auront fini leur boulot. Vous aurez alors une crème au chocolat à manger à la petite cuillère à la place d’un chocolat chaud épais à siroter.

Pumpkin Spice Hot Chocolate

Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.

Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.

Le chocolat chaud pumpkin spice du Starbucks

J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)

 

Sirop
mousse de lait
et chocolat chaud

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Pumpkin Spice Hot Chocolate

Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le sirop pumpkin spice

  • 10 cl eau
  • 60 g sucre
  • 1/2 cac 4 épices
  • 2 gousses cardamome (facultatif)
  • 1/2 gousse vanille
  • 50 g potiron ou potimarron

Pour la boisson

  • 10 cl lait
  • 1 cas sirop pumpkin spice
  • 1-2 cac cacao

Pour le topping

  • 3 cl lait froid pour mousser
  • chantilly

Instructions

Préparation du sirop pumkin spice

  • Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  • Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
  • Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
  • Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
  • Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
  • Versez dans un pot et laissez refroidir

Préparez la boisson et la mousse de lait

  • Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
  • Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
  • Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.

Dressage

  • Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
  • Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
  • Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
  • Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
  • Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.

Véritable thé à la menthe

Le thé à la menthe nécessite un cérémonial très particulier pour être réussi et préparé selon la tradition maghrébine. Ce thé très sucré est réalisé à partir de thé vert  et de véritables feuilles de menthe fraîches. Il sera très agréable à la fin d’un repas copieux ou tout simplement pour vous désaltérer par un après-midi bien chaud. En général, on choisit un thé vert Gunpowder (« poudre à canon » en français). Produit en Chine, il se présente roulé en petites perles et possède un caractère astringent...
Au Maroc, offrir du thé à la menthe est une question de savoir-vivre et d’hospitalité. Normalement, on sert 3 thés successifs de plus en plus sucrés. Il parait que les Touaregs disent que le premier est fort comme la vie, le second bon comme l’amour, le dernier doux comme la mort. 

Pour 1 théière ( 4 personnes) :

Ingrédients :

  • 3g de thé vert de Chine Gunpowder (1 cas rase)
  • 1L d’eau de bonne qualité
  • 30g de sucre (5 pierres)
  • 4 tiges de feuilles de menthe fraîche
  1. Portez l’eau jusqu’à frémissement (± 95°C).
  2. Déposez le thé directement dans la théière. Versez par dessus 20cl d’eau frémissante.
  3. Laissez reposez une minute puis faites circuler l’eau dans la théière en faisant des petits mouvements circulaires durant une dizaine de secondes.
  4. Jetez l’eau MAIS pas le thé. Cette étape de lavage permet d’éliminer l’amertume du thé.
  5. Ajoutez le reste d’eau frémissante (80cl) sur le thé. Ajoutez le sucre, puis les branches de menthe.
  6. Laissez infuser 5 min.
  7. Versez le thé dans les tasses en élevant puis abaissant progressivement la théière. Cela va oxygéner l’eau et faire mousser le thé. Ainsi les arômes s’en trouvent développés.
    on dépose le thé en vrac dans la théière
    on verse l’eau frémissante sur le thé et on laisse infuser 1min
    on élimine cette eau
    on rajoute de l’eau frémissante sur le thé avec les feuilles de menthe et le sucre

Petite info complémentaire :

Les quantités de sucre et de menthe sont données à titre indicatif. Personnellement, c’est trop sucré pour moi qui n’ait pas l’habitude de sucrer, ni saler mes plats. En revanche, j’ai tendance à doper la quantité de menthe.