Célébrons l’automne et ses richesses sa froideur humide avec cette recette réconfortante et végétarienne ! J’ai découvert les champignons portobello dans des burgers en remplacement des steaks. Ce champignon a vraiment le goût d’un champignon de Paris mais au format XXL, ce qui le rend très facile à farcir.
Les champignons vont traditionnellement avec du persil et de l’ail. Donc je les ai accomodés avec une purée parfumée ainsi et une belle sauce sirupeuse à souhait avec des morceaux de champignons et d’oignon. Un petit coup de parmesan pour gratiner avec caractère et voilà la gourmandise au rendez-vous pour faire craquer petits et grands !
Encore une fois, j’improvise avec le contenu de mes placards, ce qui explique la combinaison pomme de terre et purée en flocons. Si vous avez suffisamment de pommes de terre, faites une purée maison bien épaisse.
Pelez et coupez la pomme de terre en dés. Faites la cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ecrasez la en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Ajoutez tous les autres ingrédients de la purée et mélangez.
Réservez.
Préparation de la sauce
Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Détaillez un champignon en dés avec les pieds des deux autres.
Faites revenir (feu moyen-fort) l'oignon dans une casserole avec l'huile .
Après 5 min de cuisson à couvert, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter (feu doux).
Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen pour faire réduire la sauce.
Retirez du feu quand elle est épaisse et nappe bien une cuillère.
Dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Retournez les champignons, Remplisser leur creux avec de la sauce brune oignon-champignon.
Recouvrez d'une montagne de purée.
Creusez un trou dans la purée, versez encore un peu de sauce dedans et parsemez de parmesan ou de gruyère râpé.
Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.
Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…
Au final, voici la composition de mon bento végétarien :
des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
des onigiri farcis à la mangue
des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
une salade de wakame
une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)
Je ne vais pas vous détailler toutes les recettes dans cet article. Concrètement, mon blog regorge de recettes de banana bread et de rouleaux de printemps très variés.
Voici la liste des participantes, merci à vous toutes pour votre soutien et votre soif de relever les défis les plus farfelus :
Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
Arrosez les algues avec et laissez refroidir.
Préparation des oeufs (LA VEILLE)
Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.
Préparation du riz à sushi jaune
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Préparation du chutney
Coupez la mangue en dés.
Pelez le gingembre et émincez le finement.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.
Façonnage des onigiri
Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.
Dressage
Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !
Cette poêlée fera un superbe accompagnement pour de la viande au BBQ ou tout simplement pour vous régaler en pensant à la Méditerranée et aux cigales. Elle se mange chaude servie de préférence avec des rondelles de citron à presser. Encore une belle recette offerte dans le livre Vegan de Marie Laforêt, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense.
J’ai choisi de faire cette recette au four, parce que cela exige moins de surveillance, mais vous pouvez tout à fait la faire à la poêle. Je me suis retrouvée à la manger froide avec un peu de feta dedans. C’était un plat complet absolument délicieux, que je referai pour un pique-nique entre amis. Ne le salez pas trop, en général les olives le sont bien assez !
Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Ete
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
350gpomme de terregrenaille
200gcourgette
230gauberginejaponaise (violet clair, longue et fine)
150goliveverte et kalamata
1cas huile olive
1/2cacail semoule
q.s.herbes de Provence
q.s.coriandre en poudre
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Coupez les courgettes en demie rondelles (en rondelles, puis chaque rondelle en deux);
Coupez les aubergines en dés.
Dans un plat à four mélangez l'huile d'olive avec l'ail , les herbes de provence, la coriandre et un peu de poivre.
Déposez les pommes de terre et les aubergines dans ce plat et mélangez bien pour qu'elles soient bien enduites d'huile.
Enfournez pour 20 min.
Sortez le plat du four et ajoutez les courgettes.
Prolongez la cuisson au four de 15 min.
Quand tout est cuit (personnellement, j'aime bien que les courgettes soient encore croquantes), sortez le plat du four et ajoutez les olives. Servez aussitôt.
Je n’avais jamais préparé de Dhal avant. Il s’agit d’un ragoût de lentilles d’origine indienne. On le trouve souvent préparé avec des lentilles corail, du lait de coco et du curry mais on peut le décliner avec toute sorte de légumineuses. J’ai profité du confinement pour écouler mon stock de légumes secs (enfin surtout de pois cassés) que j’ai depuis des lustres et donc tester un petit dahl garni de plein d’autres légumes verts.
Visuellement, ce n’est absolument pas sexy mais c’est un plat qui rassasie l’estomac efficacement et sans protéine animale. Ceci dit, avec les pois cassés, il faut vous armer de patience et être prêt à laisser mijoter un assez long moment (entre 45 min et 1h) pour que la cuisson soit tendre et la texture agréable en bouche.
J’ai vraiment aimé mon choix d’épices. Gingembre, citronnelle et coriandre forment un merveilleux mélange gai et frais qui réveille le goût parfois fade des légumes.
Un repas végétarien rassasiant, qui mijote lentement, bourrés de légumes verts variés, sur un fond de saveurs asiatiques !
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Inde, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100gpois cassé
100gcourgette
75gépinardfrais
75gpois mange-tout
50goignon
4ggingembrefrais
3gcitronnelleséchée
1cachuile de sésame
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacail
350gbouillon de légumes
Instructions
Rincez et égouttez les pois cassés.
Pelez l'oignon et émincez le finement.
Hachez le gingembre.
Faites infuser la citronnelle dans le bouillon de légumes bouillant pendant 15 min, puis filtrez.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons avec l'ail et le gingembre. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les lentilles, la coriandre et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 30 minutes en remuant et à couvert.
Pendant ce temps, coupez la courgette en dés et ébouillantez les pois gourmands 5 min dans de l'eau frémissante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson encore 15 min.
Puis ajoutez les pois gourmands (pour les réchauffer) et les pousses d'épinard. Prolongez la cuisson (environ 5-10 min), jusqu'à ce que les feuilles d'épinard se soient flétries.
Mélangez et servez bien chaud avec un riz basmati et une touche de crème fraîche.
Dans la catégorie des plats qui tiennent au corps et font penser à la montagne, voici une poêlée aux pommes de terre rissolées avec de la saucisse de morteau et quelques haricots verts pour la couleur et la conscience. C’est rustique, simple et efficace ! Personnellement, j’y rajoute de la choucroute et de la moutarde pour corser les choses.
Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau
Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
180gsaucisse de Morteau
280gpomme de terre(2 pommes de terre moyenne)
90gharicot vertfacultatif
50goignon
5cleau
1/4cacherbes de Provence
poivre
Instructions
Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
Plongez les 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les.
Pelez la saucisse de morteau et coupez la en lamelles.
Pelez l'oignon et coupez le en rondelles.
Equeutez les haricots verts et coupez les en deux ou en trois selon leur longueur.
Faites revenir à feu mouen-vif les rondelles de saucisses. Quand elles commencent à bien cracher leur graisse, ajoutez l'oignon et remuez bien.
Quand l'oignon devien translucide, ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. les pommes de terre vont colorer dans le gras des saucisses.
Quand elles ont pris de la couleur, mouillez avec l'eau, couvrez et passer à feu moyen-doux.
En parallèle, plongez les haricots vert 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarboante. Egouttez les et réservez.
Au bout de 5-7 min, jetez un oeil à la popêlée, les pommes de terre ont du absorber l'eau et doivent commencer à caraméliser (la magie de l'amidon avec l'eau et la graisse de la viande). Les pommes de terre doivent être cuites à point et s'écraser facilement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un tout petit d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Servez bien chaud !
Marre de manger des pâtes ou du riz ? Et si vous tentiez les gnocchis avec une variante de saison au potimarron ? Très ludique à faire avec les enfants, ils vont régaler toute la famille avec une bonne sauce crémeuse.
J’espère que vous êtes accrochés, car cette recette est salissante et longue à préparer… Sans doute les pires arguments à exposer dans une intro ! Il faut le four, une poêle, une casserole d’eau … bref, un petit enfer mais qui en vaut la peine !
Le curry et la noisette se marient très bien entre eux ainsi qu’avec ces légumes d’automne. A posteriori, je me dis que j’aurais pu rajouter quelques raisins secs… J’adore cette déclinaison de couleurs du vert au jaune orangé, qui rappelle tout à fait les nuances que prennent les arbres à cette époque de l’année. Une recette parfaite pour participer au défi du mois de Recettes.de. La saison des champignons est assez courte, alors c’est le moment d’en profiter pleinement et à toutes les sauces. Mais vous pouvez compter sur moi pour vous submerger de recettes !
J’ai une nette préférence pour le potimarron à toutes les autres courges. Mais rien ne vous empêche de tenter cette recette avec de la butternut. Faites toutefois attention à la peau, certaines sont dures et pas vraiment comestibles, contrairement à celle du potimarron.
Poêlée aux légumes d'automne et jambonneau panée, curry et noisette
Une poêlée qui mêle carotte, navet, haricot vert, potimarron, champignon et jambonneau pané à la noisette sur quelques notes de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Porc
Cuisine Automne
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les légumes rôtis au four
175gpotimarron
125gnavet(3 petits)
1cachuile d'olivearomatisée à l'ail et aux herbes
1/4caccurry
Pour la jambonneau pané
150gjambonneau
40gchapelure
20gnoisetteréduite en poudre
1/2cacherbe de provence
1oeuf
2casfarine
1cashuile de noisette
Pour les légumes ébouillantés
100gharicot vert
1carotte
1pincéebicarbonate
Pour les légumes poêlés
100gchampignon
1échalote
1/8cacail semoule
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les navets et coupez les en rondelles.
Faites de même avec la carotte.
Coupez le potimarron en lamelles.
Emincez finement l'échalote.
Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate et ébouillantez les haricots verts avec la carotte 5 min dedans. Réservez.
Déposez les navets avec le potimarron dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de curry. Mélangez.
Enfournez pour 2 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en morceaux de taille aléatoire. Enrobez les de farine, pluis plongez dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette et aus herbes de provence.
Préchauffez une poêle avec l'huile de noisette à feu moyen-fort.
Faites revenir les morceaux de jambonneau pané dedans pendant 5-10 min, pour qu'ils soient bien dorés.
A la place, déposez ensuite l'échalote avec l'ail et les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les haricots verts et les carottes, puis le jambonneau et les légumes au four pour réchauffer le tout ensemble.
En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.
Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.
Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Burger & Bun, Pain
Cuisine Automne, Etats-Unis, Végétarien
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures
Portions 4buns
Ingrédients
Pour la pâte à bun
250gfarine(cont 10g de farine de sarrasin)
160geau
25gmoutarde à l'ancienne
3ghuile de sésame
5glevure de boulangerie fraiche
3gsel
1cacmiel
Pour la farce
200gpotimarron
100gchampignon
50goignon
1cachuile de sésame
1casbeurre de sésame
1branche thym
1/8cacail semoule
1/16cacfève tonka
4caseau
1casratafia(facultatif)
1/4cube OR
Instructions
Préparez la pâte à bun
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
Préparez la farce
Détaillez le potimarron en petits dés.
Emincez finement l'oignon.
Réduisez le quart de cube or en poudre.
Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.
Façonnage des buns
Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
Mon homme fait beaucoup d’efforts pour se metttre à la cuisine est manger plus sainement. Mais il tourne principalement autour du poulet-curry et du saumon chèvre … La dernière fois qu’il est venu chez moi, j’ai voulu lui montrer que d’autres recettes simples, rapides à préparer et relativement saines étaient à sa portée. C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer un chili con carne avec en accompagnement des épis de maïs rôtis au four.
C’est vraiment tout bête. On tartine les épis de maïs avec un beurre aromatisé (j’ai pris le parti de saveurs mexicaines), on enveloppe dans des papillottes d’aluminium et on enfourne pour une vingtaine de minutes. Il ne reste plus qu’à savourer avec une crème à la ciboulette et un trait de jus de citron vert. Attention, accessoire indispensable : le cure-dent après le repas !