Étiquette : pêche

Parfait pêches poêlées, vanille et coulis de mûres

Je vais vous livrez mon secret du dessert express pour briller en société…. Le parfait ! Vous allez pouvoir le décliner à l’infini et toujours susciter les commentaires appréciateurs. Prenez des spéculoos, vous les émiettez au fond d’un verre, vous prenez n’importe quel fruit que vous poêlez ou faites caraméliser, un coup de glace (vanille en général) et un peu de chantilly (ou de coulis) et le tour est joué. Unanimité garantie avec ce combo chaud-froid hyper gourmand, qui mêle fruité, crémeux et croustillant.

Comme c’est encore un peu l’été, j’en ai profité pour prendre des pêches. Ou plutôt des nectarines, car je n’aime pas trop le côté duveteux des pêche en bouche. J’ai mis à profit la confiture de mûres préparée avec ma mère cet été (je vous l’avais partagé en story sur instagram), pour la transformer vite fait-bien fait en coulis.  Il suffit simplement de l’allonger avec un peu d’eau.

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Parfait pêches poêlées, vanille et coulis de mûres

un dessert ultra rapide et gourmand pour toutes les occasions
Type de plat Glaces
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 pot glace vanille Ben & Jerry's ou Haagen Dasz
  • 4-6 spéculoos
  • 2 pêche
  • 2 cas coulis de mûre

Instructions

  • Sortez le pot de glace dès le début de la préparation des nectarines.
  • Lavez les nectarines, séchez les puis coupez les en quartiers. Faites les revenir dans une poêle avec une lichette de beurre à feu moyen vif. On souhaite juste les colorer et les réchauffer légèrement.
  • Dans le fond d'une verrine, broyez les spéculoos. Ajoutez les quartiers de pêche par dessus.
  • Déposez une grosse boule de glace sur les pêches et nappez de coulis de mûres.

Clafoutis pêche et fleur d’oranger

C’est la pleine saison des fruits et c’est le moment d’en profiter à fond dans des sorbet, des charlottes, des crumbcakes, des crumbles ou encore des clafoutis avant de passer à l’étape des confitures. Ici, c’est la recettes de clafoutis de Guy Savoy que je vous propose. Initialement aux cerises entières, je l’ai adapté avec des pêches et une touche de fleur d’oranger.

Il conseillait de mettre 120g de sucre, pour moi, c’était beaucoup trop, surtout avec des fruits au sirop, donc j’ai fortement réduit. Il prévoit également 200g de crème épaisse et de lait. Pour mon moule (qui correspondait pourtant à ses mesures) c’était beaucoup trop. C’est pourquoi je vous propose plutôt 100 et 100. Il conseillait aussi de faire reposer la pâte 1h. Je l’ai fait mais sans être convaincue de l’utilité.

Après cuisson, le clafoutis était très bon, tout doux et crémeux. En revanche, il y avait une fine couche au fond, un peu dure. Je serais curieuse de savoir si cela vous arrive aussi. Je soupçonne un peu la fécule de maïs.

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Clafoutis pêche et fleur d'oranger

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Ete, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 46 minutes

Ingrédients

Pour l'appareil à clafoutis

  • 1 oeuf
  • 3 jaune d'oeuf
  • 50 g sucre
  • 50 g fécule de pomme de terre
  • 40 g poudre d'amande
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 100 g crème fraiche épaisse
  • 100 g lait

pour le plat

  • 1 grande conserve pêche au sirop
  • 10 g beurre
  • 1 cas sucre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre mélangée à la poudre d'amande. Puis délayez progressivement avec le lait mélangé à la crème et la fleur d'oranger. Laissez éventuellement reposer la pâte 1h.
  • Beurrez un moule ovale de 30x20cm puis sucrez. Eougttez bien les pêches, coupez les pêches en quartiers et répartissez les dans le fond du moule sucré.
  • Versez doucement l'appareil à clafoutis sur les fruits.
  • Enfournez pour 30-35min. La surface du clafoutis doit être un peu caramélisée. Laisser refroidir totalement.

Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Le sucré-salé s’invite à votre table avec cette salade hyper vitaminée, complètement délirante mais à tomber par terre ! Des pêches légèrement rôties, du bacon croustillant, des croûtons à l’ail et au basilic, des filaments de courgette crue et surtout une burrata toute crémeuse sont réunis pour ravir vos papilles. Cette salade toute fraiche se passe de commentaire. Si vous la goûtez, vous l’adopterez !

J’ai profité de délicieuses courgettes de Nice qui ont poussées sans engrais dans le jardin de ma mère pour cette recette. Mangées crues, les courgettes apportent beaucoup de croquant à un plat. Assaisonnées légèrement avec de l’huile d’olive, du vinaigre à la pulpe de figue et rehaussées de basilic frais. Si le fait que les courgettes crachent beaucoup d’eau vous dérange, pensez à les faire dégorgez au préalable en les saupoudrant d’un peu de sel après les avoir coupées.

Si je vous lasse avec mes burrata, optez pour de la feta ou du chèvre frais.

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Salade de pêche au bacon, courgette crue et burrata

Une salade colorée et vitaminée, qui associe des nectarines juteuses à du bacon croustillant et des notes de basilic.
Type de plat Salades composées
Cuisine Ete, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 150 g courgette
  • 1 burrata
  • 1 nectarine jaune
  • 4 tranches bacon

Pour les croûtons

  • 50 g pain rassis
  • 2 cas huile d'olive
  • 1 cac ail semoule
  • 1/2 cac basilic séché

Pour le dressing

  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 4 feuilles basilic frais

Instructions

  • Coupez la nectarine en quartiers de max 1 cm d'épaisseur.
  • Faites les rôtir 5 min au BBQ ou sur un grill à panini. Ne les laissez pas trop longtemps sous peine de les voir partir en compote.
  • Faites revenir le bacon dans une poêle à feu vif.
  • Quand il est croustillant, retirez le de la poêle. A la place, ajoutez l'huile d'olive, l'ail semoule et les croûtons de pain. Laissez les dorer 5-10 min en remuant régulièrement.
  • Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe ou en spaghetti (si vous avez l'ustensile approprié).
  • Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile d'olive du dressing, ajoutez le basilic préalablement ciselé, une pincée de sel et du poivre.
  • Ajoutez la courgette et mélangez bien avec des couverts à salade pour l'ensaucer correctement.
  • Ajoutez le bacon réduit en paillettes. Répartissez les pêches rôties. Déposez la burrata au milieu et parsemez de croûtons de pain encore tièdes.

Crumbcake aux fruits jaunes et citron

C’est le grand retour du crumbcake chez moi avec cette fois-ci un mélange de fruits d’été : des abricots et des pêches. J’ai fait compoter les pêches avec un peu de vanille. C’était un moyen habile pour moi de rafraîchir des fruits qui n’étaient plus présentables. Pour rendre ce petit délice encore plus pimpant, j’ai aromatisé la base moelleuse et le crumble avec des zestes de citron ! Bref, beaucoup de douceur et de moelleux ragaillardi par une touche fruité délicieusement acidulée ! Je ne connais vraiment pas de meilleur gâteau pour célébrer le goûter. Je vous conseille de choisir un moule assez grand pour avoir une base pas trop épaisse et avoir ainsi un bon ratio : moelleux-fruit-croquant par bouchée.

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Crumbcake aux fruits jaunes et citron

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Ete
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 120 g farine (80g blé + 40g riz)
  • 75 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 1,5 oeuf
  • 40 g lait
  • 1 cac zeste de citron

Pour la couche fruitée

  • 2 nectarine
  • 2 gros abricot
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1/4 cac poudre à flan vanille
  • 5 cl eau

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 75 g cassonade dont 1 sachet sucre vanillé
  • 75 g beurre mou
  • 1/2 cac zeste de citron
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Pour la couche fruitée

  • Pelez les nectarines. Coupez les en morceaux.
  • Faites cuire les nectarine 10-15 min à feu doux et à couvert avec l'eau, la poudre à flan et les grains de vanille pour les faire compoter. Vous ne devez plus avoir de liquide.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
  • Ajoutez les amandes effilées en dernier.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface. Ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.
  • Recouvrez de crumble emietté.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Thé glacé citron, lavande et pamplemousse

Avec la canicule, j’étais en quête de boissons rafraichissantes. En l’espace de 2 jours, j’ai préparé ce thé glacé et un smoothie cerise-abricot au lait d’amande.

Lors de mon récent séjour à Milan, j’ai goûté un thé citron-lavande-sauge au Starbucks Reserved qui m’a bien inspirée. J’aurais du me douter que cette association serait parfaite pour l’été ! J’avais déjà tenté l’année dernière un cake citron-lavande au goût absolument divin et estival.

Pour ce thé glacé, je suis partie sur un thé vert nature mélangé à un soupçon de thé noir à la pêche (de chez Nature & Découvertes) que j’ai aromatisé d’écorces de citron et de fleurs de lavande séchées, avant de le compléter par du jus de pamplemousse pour apporter de l’acidité et une touche sucrée.

Je ne sais pas si c’est à cause de la chaleur, mais je suis particulièrement insatisfaite de mes photos. Je n’ai pas beaucoup d’inspiration pour la composition et les conditions de shooting ne sont pas optimales… Bref, insatisfaite de ma première série de photos, je me suis retrouvée à resortir tout mon fatras 1h plus tard pour recommencer, taraudée par mon mécontentement.

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Thé glacé citron, lavande et pamplemousse

Type de plat Thé glacé
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 5 verres

Ingrédients

  • 70 cl eau
  • 30 cl jus de pamplemousse (2 pamplemousses)
  • 2 g thé vert
  • 0,5 g thé noir à la pêche (3/4 cac)
  • 2,5 g zeste de citron
  • 3/4 cac lavande

Instructions

  • Faites infuser 5 min les deux thés avec les bandes d'écorce de citron et la lavande dans l'eau portée à 75°C.
  • Filtrez le thé et laissez refroidir (comptez 3h).
  • Pressez le jus du pamplemousse et ajoutez le au thé glacé.
  • Servez avec beaucoup de glaçons et des rondelles de citron.

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

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Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Crème brûlée pêche & lavande

Je vous propose aujourd’hui un peu de dépaysement pour vos papilles ! Non pas au sens où je vais vous offrir une recette venue d’ailleurs mais plutôt parce qu’elle fait appel à des saveurs qu’on a assez peu l’habitude de rencontrer en cuisine. Il s’agit de l’alliance entre la lavande et la pêche. 

Etonnamment, comme pour le cake citron-lavande, c’est association qui fonctionne très bien. Elle enchante par ses connotations très estivales. La combinaison avec la crème brûlée en fait un dessert très léger et frais à manger, qu’on apprécie particulièrement avec les fortes chaleurs. Et puis la coûte caramélisée bien craquante, c’est toujours irrésistible !

J’ai testé la recette de Guy Savoie qui conseille une cuisson longue à 90°C au four. Ma crème est restée un peu liquide (je penche soit pour le manque de jaune d’oeuf car les miens étaient un peu petit, soit pour une cuisson insuffisante). Je vous conseille plutôt d’adopter une cuisson au bain-marie au four à 180°C.

Je participe au défi sur les fruits d’été organisé par Recette.de.

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Crème brûlée pêche & lavande

Type de plat Verrines, yaourts et crèmes dessert
Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 20 g sucre
  • 2 gros jaune d'oeuf
  • 1/8 cac lavande séchée
  • 1 pêche ou nectarine
  • 1 cac miel
  • 1/16 cac vanille en poudre
  • 6 cac cassonade pour caraméliser

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
  • Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
  • Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
  • Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
  • Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
  • Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
  • Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
  • Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
  • Enfournez pour 30 min environ.
  • A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
  • Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.

Gâteau pêche et verveine

Pour des pêches qui commencent à devenir toutes fripées, ce gâteau moelleux et parfumé est une belle perspective d’avenir. On travaille sur une base toute simple sans beurre (mais de l’huile), ni lait à laquelle on ajoute de juteux morceaux de pêche jaune et quelques gouttes d’huile essentielle de verveine citronnelle qui vont apporter une fraîcheur et un pep’s extraordinaire à cette douceur.

L’idée d’utiliser des huiles essentielles dans un gâteau est peut-être un peu intriguante voire inquiétante au début, mais permet d’obtenir un parfum vraiment très agréable. En l’occurence, je me serais mal vue utiliser des feuilles de verveine fraîches ou séchées dans mon gâteau.

Comme j’étais sur du bidouillage en cuisine, sans aucune garantie de résultat, je n’ai fait qu’un tout petit gâteau. En suivant les proportions que je vous ai mises, vous devriez obtenir un beau gâteau bombé comme celui aux pommes. J’avais très envie d’un gâteau en forme de pastis landais ou de tourte, mais impossible de mettre la main sur mon moule à brioche à tête… Si vous n’êtes pas certains de la qualité gustative des pêches ou si l’envie vous prend hors saison, vous pouvez tout à fait prendre des pêches au sirop.

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Gâteau pêche et verveine

Un gâteau moelleux, fruité et très rafraichissant grâce à ses notes de verveine citronnelle, il sera parfait pour un goûter au soleil ou lors d'un pique-nique champêtre !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Ete, sans lait
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 180 g farine
  • 100 g sucre
  • 40 g huile neutre
  • 8 gouttes huile essentielle de verveine citronnelle
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 300 g pêche 6 petites pêche ou nectarine, brugnon etc...

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
  • Ajoutez l'huile essentielle diluée dans l'huile. Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte lisse.
  • Pelez les pêches, ôtez le noyau. Coupez les en gros dés. Incorporez les morceaux de fruits à la pâte à l'aide d'une spatule.
  • Graissez un moule de 18 cm de diamètre (aux bords assez hauts), versez la pâte dedans. Parsemez éventuellement d'amandes effilées pour le croquant.
  • Enfournez pour 50 min. Le gâteau doit être bien gonflé et cuit à coeur.

Granola bowl pêche, framboise et prune

Les smoothie bowl sont à la mode. Personnellement, j’ai besoin d’un peu plus pour le petit déjeuner et me caler durablement. C’est pourquoi je leur préfère leur variante aux flocons d’avoine. En fait, c’est tout bête… A la base de smoothie bowl (yaourt + fruits) j’ajoute des flocons d’avoine qui vont gonfler pendant la nuit. Au matin, il ne reste plus que le topping à faire pour rendre son petit-déjeuner ultra appétissant !

Ici, je suis partie sur une association de saison à base de pêches, de prunes et de frmaboise agrémentée d’un topping un peu fourre-tout. Je n’avais pas d’idée précise en tête, alors j’ai pris ce que j’avais sous la main : des noisettes, de la noix de coco et des graines de courges.

Travailler à partir de compote de pêches, permet de s’affranchir de la variabilité de la qualité des fruits, tout en ayant toujours un goût avantageux et gourmand.

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Granola bowl pêche, framboise et prune

Un petit déjeuner roboratif, fruité et crémeux pour profiter pleinement des bienfaits des derniers fruits d'été
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Automne, Ete, Healthy, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 6 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la base porridge

  • 180 g yaourt à la vanille (un yaourt plutôt crémeux type Danio)
  • 100 g compote de pêche
  • 60 g flocon d'avoine
  • 50 g lait
  • 50 g coulis de framboise

Pour le topping (à votre convenance)

  • 2 prune
  • 10 noisette
  • 8 framboise
  • 8 graine de courge
  • 1 cac noix de coco râpée

Instructions

La veille au soir

  • Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la compote de pêche, le lait et les flocons d'avoine. Mélangez bien pour que tout soit enrobé.
  • Filmez et réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin

  • Ajoutez le coulis de framboise pour assouplir la préparation et répartissez le porridge dans deux bols.
  • Découpez les prunes en quartiers et répartissez les sur le porridge avec les framboises
  • Parsemez ensuite avec les noisettes, les graines de courges et la noix de coco.
  • Servez dans la foulée !

Notes

Variantes possibles à rajouter la veille au moment de l'étape 1 :
  1. utilisez directement 250 g de yaourt à la pêche.
  2. pour une préparation plus liquide, prenez une pêche fraiche, mixez là après l'avoir pelée et coupée en quarties pour obtenir une sorte de coulis.