Maki crevette sauce cocktail

Les maki sont indéniablement plus simples à façonner que les uramaki, mais l’odeur de l’algue nori est nettement plus présente et incommodera les nez les plus fins. Aucune difficulté dans cette recette si ce n’est la préparation du riz à sushi. Mais je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée pour vous guider. Pas besoin de vous précipiter non plus à l’épicerie japonaise du quartier pour vous procurer un riz spécial sushi ! Votre riz à dessert peut largement vous dépanner. Sur les ingrédients, je continue d’explorer les versions non crues avec des crevettes cuites et une sauce cocktail allégée (sans mayonnaise, mais avec du fromage frais) qui vient servir d’assaisonnement. C’est la touche de fraîcheur, d’acidulé et surtout d’épices, qui relève à merveilles les crudités et les crevettes !

Attention, le diamètre de ces maki est très généreux. Si vous les accompagnez d’une salade d’algues et d’edamame, 4 par personnes devraient suffire.

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Maki crevette sauce cocktail

Type de plat Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Japon
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 8 pièces

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 75 g riz
  • 96 g eau
  • 15 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1 feuille nori
  • 3-4 crevette
  • concombre
  • avocat

Pour la sauce cocktail

  • 20 g fromage frais
  • 20 g concentré de tomate
  • 1 cac whisky ou cognac ou ratafia champenois
  • 1 cac sauce worcestershire
  • 1/2 flacon tabasco (1,5 mL)

Instructions

Préparation de la sauce

  • Travaillez tous les ingrédients de la sauce cocktails ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse homogène.
  • Décortiquez les crevettes, coupez l'avocat en lamelles et le concombre en bâtonnets.

Prépration du riz à sushi

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce cocktail.
  • Déposez en ligne l'avocat, le concombre et les crevettes.
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

Taboulé menthe, concombre et pomme

J’avais gouté un taboulé similaire l’année dernière lors d’un brunch chez Yeti. J’avais beaucoup aimé sa fraicheur et son croquant alors j’ai tenté de le recréer à la maison. C’est vraiment une super alternative au taboulé classique pour savourer l’été dans son assiette. On mélange les notes sucrées des raisins secs avec le caractère acidulée de la pomme verte et la touche gourmande des noix. C’est sain, léger et délicieux !

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Taboulé menthe, concombre et pomme

Un taboulé ultra rafraichissant qui surfe sur le sucré-salé pour vous divertir les papilles.
Type de plat Entrées, Semoule
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique, Printemps, Sucré-salé
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 75 g semoule de blé dur
  • 5 cl eau
  • 20 g raisin sec
  • 50 g concombre
  • 50 g pomme Granny Smith
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas jus de citron
  • 5 g thé vert menthe
  • 10 g noix (facultatif)
  • 6 feuilles menthe

Instructions

  • Faites bouillir l'eau et mettez le thé à infuser dedans 10 min.
  • Filtrez et rehydratez les raisins sec avec ce thé à la menthe pendant 15min.
  • Filtrez de nouveau et versez ce thé à la menthe un peu sucré sur la semoule avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez gonfler.
  • Pendant ce temps, détailler le concombre et la pomme en petits dés. Concassez les noix.
  • Egrennez le taboulé à l'aide d'une fourchette puis ajoutez les raisins secs, le concombre, la pomme et les noix. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Au moment de servir, ciselez la menthe fraiche et ajoutez la au taboulé.

Salade verte au poulet croustillant

Voici une salade en chaud froid toute verte qui va vous régaler. Un gros mélange de laitue iceberg croquante, de roquette poivrée, d’avocat tendre, de concombre frais, de petit pois fermes, de pignons rôtis et de feta avec du poulet pané bien croustillant.

Tout y est pour enchanter vos papilles : beaucoup de croquant, un peu de tendresse, de la gourmandise enfantine et de quoi relever le tout pour faire un excellent repas! On pourrait se dire qu’autant de vert serait lassant mais je trouve que cela fait un joli camaieu de couleurs et de textures et au final, ni vos yeux ni vos papilles ne s’ennuient.

Le poulet croustillant peut se préparer très vite. Si vous êtes vraiment fénéant, rien ne vous empêche de passer au KFC et de servir la salade à côté pour la touche healthy ou alors de céder à la facilité de les prendre surgelés.

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Salade verte au poulet croustillant

Une salade en chaud-froid avec des légumes verts à foison : roquette, laitue, concombre, avocat, petit pois ... et du poulet croustillant associé à de la feta pour la touche de gourmandise et de fraicheur !
Type de plat Poulet, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la salade

  • 20 g roquette
  • 150 g laitue iceberg
  • 100 g concombre
  • 75 g avocat = 1/2
  • 50 g feta
  • 30 g petit pois
  • 15 g pignon de pin

Pour le dressing

  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cas sauce soja

Pour le poulet croustillant

  • 60 g poulet (2 aiguillettes)
  • 1/2 oeuf
  • 35 g chapelure
  • 15 g corn flakes Kellogs
  • 1 cas farine

Instructions

Préparez le poulet croustillant

  • Faites chauffez un bain d'huile à 180°C.
  • Détaillez le poulet en morceaux de tailles variables. Ecrasez grossièrement les cornflakes et mélangez les à la chapelure.
  • Farinez les morceaux de poulet puis plongez les dans l'oeuf battu avant de les roulez dans la chapelure.
  • Faites les cuire 3 à 4 min dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nuggets soit uniformément dorés. Vous pouvez également le faire à la poêle dans 1 cas d'huile mais le rendu sera moins esthétique (comme sur mes photos).
  • Egouttez les nuggets sur du papier absorbant.

Préparez les crudités

  • Faites cuire les petits pois frais 7 min dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Faites griller les pignons de pin 5 min dans une poêle à sec à feu moyen-fort, en remuant régulièrement et en surveillant attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Coupez l'avocat en dés. Emiettez grossièrement la feta entre vos doigts. Coupez le concombre en rondelles de 5 à 8 mm d'épaisseur puis coupez chaque rondelle en 4.

Dressage

  • Dans un saladier qui ferme, versez les ingrédients du dressing, mélangez les bien.
  • Ajoutez les salades (roquette et iceberg) puis les crudités avec les pignons de pin. Refermez le saladier et secouez bien.
  • Réaprtissez la salae dans un grand bol et déposez le poulet croustillant sur le dessus.

Salade croquante de tortellini

Avec le soleil qui revient, j’ai de nouveau envie de salades fraîches et légères. Mais j’en avais marre de subir la faim sur les coups de 16h de l’après-midi, alors je me suis lancée dans les salades de pâtes, qui sont plus consistantes.

Pour cette recette, j’ai misé sur le croquant notamment avec des concombres, des radis et des pignons de pin. Pour la gourmandise et la source de produits laitiers, j’ai choisi de la mozzarella et enfin un peu de cresson pour l’assaisonnement.

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Salade croquante de tortellini

Une salade de pâtes nourrissantes et très croquante avec ses concombres, radis et tomates cerises.
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 150 g raviolis
  • 50 g concombre
  • 75 g tomate cerise = 7
  • 60 g mozzarella en billes
  • 20 g radis = 6
  • 1 poignée cresson
  • 1 cas pignon de pin
  • 1 tige oignon nouveau

Pour la vinaigrette

  • 1 cas huile d'olive
  • 1,5 cac jus de citron
  • 1/2 cac moutarde à l'ancienne

Instructions

  • Faites cuire les raviolis en les plongeant 3 à 5 min dans l'eau bouillante (regardez les instructions du paquet).
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Egoutez les raviolis, nappez les avec la vinaigrette, mélangez et laissez les refroidir.
  • Coupez le concombre en rondelle puis chaque rondelle en 4. Coupez les radis en fine lamelles. Coupez les tomates cerises en 2 voire en 4 si elles sont très grosses et de même pour les billes de mozzarella.
  • Ciselez la tige verte de l'oignon nouveau.
  • Faites dorer les pignon de pin à sec dans une poêle bien chaude en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Ajoutez toutes les crudités aux raviolis. Mélangez bien et servez en parsemant la salade de pignons de pin et d'oignon nouveau.

Wrap au boeuf Thaï

J’ai très rarement envie de viande (rouge), mais cela m’est arrivé, il y a quelque temps. Cette envie s’est concrétisée sous la forme de boeuf thaï. C’est frais, coloré, léger, riche en crudités, avec une dimension épicée non négligeable. Sans compter qu’en plus la variété de textures est intéressante : croquant du concombre et de la cacahuète, tendresse de la viande, fondant de la mangue … En prime, tout est réuni dans un wrap pour que cela soit facile à emporter (au travail, en pique nique etc…).

Un de mes amis m’a fait le reproche que cela manquait de fromage. Même si cela n’est pas spécialement conventionnel avec un plat thaï, je vous suggère d’ajouter un peu de feta au wrap. Il m’a aussi fait remarquer que poru lui le thaï c’était piquant … C’est là que j’ai eu l’idée de rajouter les piments doux basques de mon partenaire Ederki. Encore un ingrédient rescapé de mon déménagement qui vient honorer à retardement mon partenariat (comme ces croquetas à la morue basquaise). J’ai d’ailleurs été trè surprise. Contrairement à la mention doute, ce petit piment aux airs innocents a allumé un bon feu dans ma bouche (après sachant que le seul piment que je consomme est le poivre noir, vous pouvez en déduire que je suis une petite nature …).

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Wrap au boeuf Thaï

Des saveurs fraîches et exotiques pour un wrap original, dépaysant et bourré de vitamines !
Type de plat Boeuf
Cuisine Asie, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la marinade

  • 150 g boeuf
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1 cac sauce nuoc mam
  • 1 cac citron vert jus
  • 1/2 cac huile de sésame
  • 1/3 cac gingembre en poudre
  • 1/4 cac ail semoule

Pour le wrap

  • 1 grande tortilla 26 cm
  • 1 poignée roquette
  • 4 tomate cerise
  • 5 cm concombre
  • 1 cas cacahuète concassée
  • 2 piment doux basque
  • 1/4 mangue
  • 1 cas fromage frais
  • 1/3 cac citron vert zeste
  • 4 feuilles basilic thaï ou coriandre en feuille

Instructions

Marinade du boeuf

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un tupperware.
  • Déposez le boeuf dedans, couvrez et laissez mariner au moins 2h.

Préparation des ingrédients

  • Sur un grill, faites revenir rapidement la viande pour qu'elle soit saisie sur chaque face. Découpez des lamelles dans cette viande.
  • Coupez le piment doux en deux dans sa longueur ou alors en petit tronçon. Coupez le concombre en bâtonnets.
  • Détaillez la mangue en lamelle et coupez les tomates cerise en deux.
  • Mélangez le fromage frais avec les zestes de citron vert.

Dressage

  • Tartinez la tortilla avec du fromage frais. Déposez une touffe de salade puis tous les inrgédients. Terminez par parmeser de cacahuètes et déposer les feuilles de basilic.
  • Roulez le wrap sur lui-même. Vous pouvez éventuellement le passer au grill un peu après.

Taboulé de la mer (saumon, crevette et estragon)

Le taboulé, c’est le plat de l’été par excellence ! C’est à la fois fais, léger et nourrissant. Ici, je vous parle du taboulé marocain à base de semoule et non de sa version traditionnelle libanaise à base de persil. Pour varier un peu les plaisirs et en faire un plat plus complet, j’ai choisi d’agrémenter mon taboulé de petites crevettes roses et de lardons de saumon fumé. J’en ai profité pour remplacer la menthe par de l’estragon.

C’est une recette très rapide à préparer qui demande très peu de mise en oeuvre. Inconvénient, il faut penser à la préparer au moins 3h à l’avance (la veille c’est encore mieux) pour que la semoule ait le temps de gonfler et de s’imprégner de toutes les saveurs.

Pour 2 peronnes :

Pour le jus :

  • 1 tomate (150g)
  • le jus de 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’estragon séché
  • 1/8 cac d’herbes de provence

Pour la semoule :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 80g de concombre
  • 40g de lardons saumon fumé
  • 40g de petites crevettes roses
  1. La VEILLE : mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
  2. Versez la sauce sur la semoule à couscous et mélangez bien.
  3. Coupez le concombre en dés.
  4. Ajoutez le avec le saumon fumé et les crevettes à la semoule et mélangez bien.
  5. Laissez reposez 1 nuit au frais en pensant à remuer la semoule au bout de 2-3h.
  6. Servez bien frais avec des feuilles de laitue.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter de l’aneth également si vous aimez. Je n’ai pas mis de sel sachant que les crevettes et le saumon fumé sont déjà assez salés à mon goût.

J’ai utilisé de la semoule fine (sur les photos) et j’ai trouvé le résultat trop fin justement. C’est pourquoi je vous conseille plutôt de prendre de la semoule moyenne.

C’est la tomate qui apporte cette teinte rosée au taboulé.

Horiatiki : salade grecque

J’adore cette salade typique de la campagne grecque. J’en ai mangé pour la première fois à Detroit dans un restaurant grecque où nous avons également été initié au Saganaki OPA ! Il s’agit d’un fromage flambé (à quoi, je ne sais pas…). Elle est particulièrement simple et rafraîchissante. La fêta apporte la touche de gourmandise qui fait la différence.

En général, on opte pour des olives de kalamata. Elles ont une teinte légèrement violette et sont moins salées que les olives noires à la grecque. J’ai découvert qu’en Grèce, on sert plutôt la tranche de fêta entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive. J’ai mis assez peu d’oignon rouge dans ma recette car j’ai du mal à le digérer quand il est cru mais n’hésitez pas à adapter les proportions selon vos envies. Dans la mesure où l’huile d’olive entre à part entière dans la réalisation de cette salade, privilégiez une huile de très bonne qualité plutôt fruitée (je la préfère ainsi, mais si vous aimez celle au goût un peu vert, faites vous plaisir).

J’en profite pour soumettre cette recette au défi Recette.de de Mai sur la cuisine grecque.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomate charnue (1 tomate coeur de boeuf)
  • 200g de concombre (1/2 concombre)
  • 100g de feta
  • 1/2 oignon rouge (40g environ)
  • 20 olives
  • origan
  • huile d’olive
  1. Coupez le concombre en rondelles ou en quartiers. Coupez la tomate en morceaux.
  2. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes ensemble.
  4. Déposez la feta sur le dessus et assaisonner à votre convenance avec l’origan avant d’arroser d’un beau filet d’huile d’olive.

Salade gourmande aux asperges et oeuf mollet

Une salade véritablement gourmande et rassasiante. Aucune chance de vous lassez avec tous ses ingrédients : salade, tomate, concombre, asperges, copeaux de parmesan pour la gourmandise, bacon bits pour la touche salée, croûtons à l’ail pour le croustillant et le côté méditerranéen et enfin l’oeuf mollet pour son coeur de jaune coulant …

Pas de dressing particulier pour moi, mis à part beaucoup de poivre. Je vous laisse choisir votre vinaigrette habituelle ou tout ce qui vous plaira ! Alors, oui, j’ai préparé mes croûtons mais je les ai oubliés sur mon plan de travail …

Si vous avez envie d’autres salades un peu similaires, je vous propose celle de Claudine (betterave, avocat, magret fumé et oeuf mollet) ou encore celle de Marion (asperge, bacon, fourme d’Ambert et oeuf mollet).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 coeurs de laitue
  • 2 tomates
  • 8 cm de concombre
  • 2 oeufs
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 16 têtes d’asperges vertes
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Préparation des croûtons : faites chauffez votre four en mode grill.
  2. Frottez le pain de mie avec la gousse d’ail pelée, puis badigeonnez le d’huile d’olive avec un pinceau.
  3. Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et bien sec.
  4. Découpez chaque tranche en petits dés.
  5. Préparez les paillettes de bacon : faites griller les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude.
  6. Quand les tranches sont biens dorées, retirez les de la poêle et laissez les refroidir.
  7. Une fois qu’elles sont tièdes et rigides, passez les au mixeur ou au hachoir pour obtenir des petites brisures de bacon grillé.
  8. Cuisson des asperges : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur.
  9. Cuisson des oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  10. Lorsque l’eau bout, comptez 5 minutes, puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. Ecalez les délicatement.
  12. Dressage : coupez la salade en lanière, la tomate et le concombre en quartier.
  13. Répartissez dans 2 assiettes creuses. Ajoutez les têtes d’asperges et un oeuf au centre.
  14. Parsemez de croûtons, de copeaux de parmesan et enfin de bacon bits. Servez dans la foulée avant que le jaune coulant n’ait le temps de figer.

Sandwich cake d’avril

Ca faisait longtemps que je n’avais pas été inspirée par les défis de Recette.de. Mais Je me suis laissée séduire par le thème d’Avril sur le poisson ! C’est un thème très large qui concerne à la fois des plats à base de poisson ou en forme de poisson voire des plats surprises pour faire échos aux farces que l’on se joue le 1er Avril !

Voilà comme est né mon Fish sandwich cake ! Fruit d’une recette avec du poisson (du bon saumon fumé) qui a la forme d’un poisson ! Je suis restée très basique sur les ingrédients : du pain polaire fait maison, du saumon fumé et du concombre, enrobé de petit suisse aromatisé au citron et à l’estragon (avec une pointe de coriandre). J’avais pensé à faire un étage de tomates séchées et marinées mais je n’en avais pas sous la main. Dommage, car je pense qu’elles auraient apporté une touche acidulée sympathique!

Au final, cela fait une entrée rigolotte, fraîche et légère, qui plaira sans doute beaucoup aux enfants.

Pour 2 minis poissons :

Pour la garniture :

  • 8 tranches de pain polaire
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 4 tomates séchées marinées (facultatif)

Pour le « glaçage » :

  • 2 petits suisses
  • 1 bande de zeste de citron finement hachée
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/4 cac d’estragon séché (ou aneth si vous préférez)
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • poivre 5 baies

Pour la déco :

  • ciboulette
  • amande effilée
  • pavot …
  1. Découpez le concombre en fines lamelles.
  2. Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
  3. Découpez les tranches de pain polaire en leur donnant la forme d’un poisson.
  4. Dressage : tartinez une première tranche de glaçage et recouvrez la de rondelles de concombre.
  5. Superposez une deuxième tranche de pain, que vous tartinez de glaçage. Déposez ensuite dessus une tranche de saumon fumé.
  6. Placez la troisième tranche, glaçage et rondelles de concombre ou les tomates séchées.
  7. Enfin recouvrez avec la quatrième tranche. Recouvrez tout le poisson de glaçage. Lissez bien.
  8. Décoration : habillez les poissons à votre convenance.
  9. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Cette entrée gagne a être préparée à l’avance pour que le pain polaire s’imprègne des arômes du glaçage. Mais si vous la faite la veille pour le lendemain, le glaçage au petit suisse va avoir séché et risque de s’être craquelé.