Tajine d’agneau au citron et figues

J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !

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Tajine d'agneau au citron et figues

Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron

Type de plat Agneau

Cuisine Maghreb, Sucré-salé

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 4 personnes

Ingrédients

250 g agneau
200 g pomme de terre (10 grenailles)
150 g carotte (3 petites)
65 g oignon (1 petit)
5 figue séchée (100g environ)
1 citron bio de préférence
1/4 cac ail semoule
1/4 cac curcuma
1/2 cac coriandre
1/4 cac 4 épices
1 cac huile d'olive
10 cl eau

Instructions

Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers. Coupez les figues en 4.
Détaillez l'agneau en cubes.
Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite la viande.
Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.

Samossa poivron et ricotta

Je vous ai présenté il y a quelques jours un pesto à la Calabrese. Je vous propose ici une utilisation symapthique à partager au moment de l’apéro. C’est de la finger food parfaite pour un pique-nique également. Servis avec de la salade, cela constitue une entrée savoureuse.

Le pesto comme le pliage des samossas est très rapide à réaliser donc c’est tout à fait une recette que vous prévoir au dernier moment. Si vous avez cuit vos samossas à l’avance vous pouvez leur redonner fraicheur et croustillant en les passant quelques instants à la poêle de chaque côté.

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Samossa poivron et ricotta

Des tapas crémeux à la ricotta et au poivron, gorgés de soleil et aux parfums italiens pour faire de l'apéro un moment très convivial.

Type de plat Apéritif

Cuisine Italie, Maghreb, Végétarien

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 10 samossas

Ingrédients

5 feuilles bricks
g pesto Calabrese

Instructions

Préparez le pesto comme indiqué dans la recette du pesto Calabrese (cf intro).
Coupez les feuilles de bricks en deux pour obtenir des demi cercler, puis pliez chaque demi cercle en deux pour former une bande.
Déposez une petite cuillère à café de pesto sur un coin et pliez en triangle comme indiqué sur le dessin.
badigeonnez la surface des samossas avec de l'huile d'olive en utilisant un pinceau.
Faites chauffez une poêle à feu moyen et déposez y les samossas. Retournez les au bout de 5-6 min pour cuire l'autre face. Ils doivent être doré des deux côtés.
Servez les tièdes avec une salade verte.

Gâteau de semoule aux marrons glacés

Aujourd’hui, je vous propose une recette fusion Maghreb-France pour préparer les fêtes. Je me suis inspirée du basboussa, un gâteau de semoule imbibé d’un sirop à la rose ou à la fleur d’oranger à la sortie du four. Comme j’adore le goût vanillé et boisée du sirop qui a servi à la cuisson des marrons glacés et que Noël approche gentiment, j’ai choisi d’imbiber mes gâteaux avec ce nectar divin.

Je voulais un format individuel et convivial adapté pour faire des cadeaux gourmands ou pour faire des mignardises pour le café, alors j’ai cuit ces gâteaux dans de grands moules à cannelés. J’ai plus ou moins suivi cette recette que j’ai trouvé très agréable !

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Gâteau de semoule aux marrons glacés

Un petit gâteau de semoule imbibé d'un sirop de marron glacé pour une douceur festive

Type de plat Cakes

Cuisine Automne, Hiver, Maghreb, Noël

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 1 heure 35 minutes

Portions 12 basboussa

Ingrédients

150 g semoule de blé dur fine
150 g farine
50 g sucre
200 g lait
100 g huile neutre (tournesol, arachide ...)
3 blanc d'oeuf
1/2 cac levure chimique
1/3 cac cannelle
15à g sirop de marrons glacés http://toquedechoc.com/2014/12/marrons-glaces/

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la semoule avec la farine, le sucre, la levure et la cannelle.
Creusez un puits et déposez y les oeufs avec l'huile et le lait. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte dans des moules à grands cannelés graissé (même s'ils sont en silicone).
Enfournez pour 25 min. Les bords doivent être dorés et l'intérieur sec.
A la sortie du four, coupez les bases gonflées des gâteaux pour avoir une base plate.
Sans démoulez les gâteaux, arrosez les avec au moins 1 cas de sirop de marrons glacés. Les gâteaux vont se gorger de sirop.

Tajine de poulet aux petits pois et artichauts à la menthe

Je profite souvent de mon retour en Normandie pour ressortir mon plat à tajine (qui était trop lourd et trop encombrant pour faire le voyage avec moi jusqu’à Bordeaux). Cette fois-ci je cherchais un plat qui ne soit pas trop sucré-salé pour plaire à une amie de ma mère, invitée à manger à l’occasion. J’ai donc jeté mon dévolu sur cette recette de tajine au poulet (qui vient du livre Tajines et cuisine marocaine), agrémenté de petits pois et d’artichaut, simplement assaisonné de persil et de coriandre. Trouvant l’idée un peu trop simple, je me suis permise d’improviser et de rajouter de la menthe ainsi que de la poitrine fumé pour donner plus de corps et de fumet à l’ensemble du plat.

C’est une cuisson longue, un peu à l’étouffée. La viande mijote longuement (1h au total) dans un bouillon au vin blanc.

C’était donc la recette parfaite pour participer au jeu : Recettes autour d’un ingrédient # 20, sur le thème de la menthe. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Il est exceptionnellement organisé ce mois ci par Samar à cause des grandes vacances.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 cuisses de poulet
500g de petits pois-carotte surgelés
1 boîte de coeur d’artichaut
1 oignon
1 tranche de poitrine fumée
20cl de vin blanc sec
une vingtaine de feuilles de menthe
6 tiges de persil
1 cac de coriandre en poudre
1/2 cac d’ail semoule
1 cac d’huile d’olive

Préparatifs : coupez la tranche de poitrine fumé en lardon épais.
Emincez l’oignon et coupez les coeurs d’artichaut en deux.
Ciselez la menthe et le persil.
Cuisson : faites chauffer l’huile et les lardons dans votre tajine. Faites dorer dedans les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
Retirez les puis faites revenir l’oignon avec l’ail semoule.
Quand ils sont dorés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 min.
Ajoutez ensuite les petits pois-carottes surgelés avec la moitié du persil, de la menthe et la coriandre en poudre. Couvrez et laissez mijoter encore 20 min.
Ajoutez enfin les artichauts, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Parsemez avec le reste d’herbes fraîches et servez aussitôt.

Liste des participantes :

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Sorbet menthe fraiche et citron
Sarah du blog Sucre Sale d’Oum Souhaib avec cake menthe courgettes et feta
Natly du blog CuisineVoozenoo avec Panna cotta façon After eight au Get 27
Kelly du blog pause gouter avec tarte aux pêches et à la menthe
Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe de concombre à la menthe et fromage blanc
Catalina du blog Le blog de Cata avec Granité de pastèque à la menthe
Gabrielle du blog Petite cuillere et Charentaise avec Soupe turque à la menthe et au yaourt
Yasmine du blog A l’oree des douceurs avec Kesra à la sauce piquante et menthe
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec crème chocolat-menthe
Soulef du blog amour de cuisine avec crème glacée a la menthe
Hélène du blog Keskonmangemaman avec soupe de fraises à la menthe poivrée avec sa quenelle de ricotta
Calinehorely du blog J’ai toujours aime le jaune Moutarde avec Litchis au sucre de menthe
Chris du blog La cuisine de Chris avec les After Eight maison
Assia du blog Gourmandise Assia avec les Oreos a la menthe
Michelle du blog Plaisir de la maison avec After eight maison
Corinne du blog cuisine en folie avec Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe
Brigitte du blog Les Filles a Table avec Salade de pois chiche et menthe
Cecile du blog Mes gateaux rigolos avec Glace a la menthe
Annabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Riz au lait menthe-chocolat
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises avec Cookies courgette-menthe-féta
Not parisienne du blog Not parisienne avec barquettes aux herbes fraîches
Amal du blog La cuisine de Amal avec Limonade a la menthe
Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Muffins menthe et framboises
Rosa du blog Rosa Culinaires avec Glace menthe chocolat sans sorbetière
Michelle du blog Croquant fondant gourmand avec Muffins chèvre-menthe
Paresseuse gourmande du blog Regal de paresse avec bricks crevettes menthe avocat
Marie du blog Allergique Gourmand avec glace à la menthe et au chocolat, sans oeufs , gluten.
Sotis du blog La gourmandise est un joli defaut avec macaron menthe coco citron vert
Corinne du blog Mamou & Co avec Sirop de menthe
Celine du blog Une abeille en cuisine avec cake feta/menthe/persil
Christelle du blog Toque de choc avec un tajine de poulet aux petits pois et menthe
Samia du blog Nuance Culinaire avec une boisson menthe coco

Makrout salé figue et chèvre [four]

Une variante très originale des traditionnels gâteaux maghrébins, de quoi se dépayser pendant la période du Ramadan. Ces petites bouchées en forme de losange sont composées d’une pâte à la semoule de blé fine fourrée de pâte de dattes. Chaque gâteau est frit puis trempé dans du miel. Il s’agit de gâteaux de fêtes.

Ca faisait un moment, que je voulais tenter de faire des makrout après en avoir goûté à mon labo (les traditionnels, bien gras et sucrés). J’ai craqué lorsque j’ai vu le rayon saisonnier de mon supermarché garni d’immenses sacs de semoule et de montagnes de pains de pâte de dattes, de figues et d’abricots. Fidèle à moi même, je n’ai pas voulu reprendre la recette de Soulef d’Amour de Cuisine telle qu’elle et j’ai choisi d’apporter mon grain de sel en proposant une version salée pour l’apéro !

Chabichou

Bonde de Gâtine

Bi-caillou

C’est bien connu, les figues font très bon ménage avec le fromage de chèvre. Alors j’ai utilisé du Bonde de Gâtine (croûte centrée), que j’ai découvert lors de la Nuit des Fromages de fin Mai chez Jean d’Alos. Lors de cette soirée, nous avions aussi pu déguster deux autres fromages de chèvre : le renommé Chabichou et le plus anonyme Bi-caillou.

Pour une douzaine :

Pour la pâte :

150g de semoule fine
50g de beurre clarifié
25g d’eau
10g d’eau de fleur d’oranger
1/4 cac de sel
1/8 cac de ras-el-hanout

Pour la farce :

30g de pâte de figues
30g de fromage de chèvre (Bonde de Gâtine)
10g de fromage de chèvre frais

Préparez la pâte : mélangez la semoule avec le sel et le ras-el-hanout.
Versez le beurre fondu par dessus et mélangez bien avec vos doigts pour que l’intégralité de la semoule soit « mouillée » et puisse absorber le gras de manière homogène.
Couvrez et laisser reposer 1h.
Mouillez avec l’eau mélangée à la fleur d’oranger. Travaillez du bout des doigts sans pétrir jusqu’à former une boule compact (au besoin ajoutez un peu d’eau).
Emballez la boule dans un sachet congélation et laissez reposer 15 min.
Préparez la farce : mixez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple.
Préchauffez le four à 180°C.
Façonnage : formez un boudin avec la pâte à la semoule.
A l’aide de vos doigts, faites une rigole au centre du boudin, sur toute sa longueur.
Roulez la farce en un boudin de la longueur de la rigole et glissez dedans.
Refermez le boudin de pâte semoule sur la farce en remontant les bords de la pâte sur la farce.
Roulez le boudin scellé doucement sur votre plan de travail pour l’allonger, jusqu’à obtenir un boudin de 2cm de diamètre.
Utilisez un moule à empreinte sur le boudin pour l’aplatir tout doucement et imprimer le motif des makroud.
Découpez ce long rectangle en losanges.
Déposez les serrés les uns contre les autres (sinon la pâte de figue va brûler) sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 30 min. Les makrout doivent être joliment dorés.
Servez avec du miel liquide, de la salade et pourquoi pas des feuilles de menthe !

Petite info complémentaire :

Je n’avais pas de moule à makrout, alors j’ai utilisé une règle d’écolier pour aplatir mon boudin de pâte, puis j’ai découpé des losanges à l’aide d’un tranchoir. Je me suis amusée à faire les dessins avec le dos de la lame de mon couteau.

Montecao de Noël (cacao, orange et épices)

Et voilà! Plus que 1 mois avant Noël! Le compte à rebours a officiellement commencé! Alors pour fêter ça, je vous propose une recette de mantecao (ou mantecados ou encore plein d’autres noms !). ll s’agit de biscuits secs d’origine pied-noire. A l’origine, ils étaient réalisés avec du saindoux (de la graisse de porc) mais les musulmans se sont réappropriés la recette avec de l’huile classique sous le nom de ghribia.

Ces petits biscuits sont délicieusement friables et très gourmands. Traditionnellement ils sont parfumés à l’amande, à la cannelle ou au citron. Pour faire dans l’esprit de Noël, j’ai opté pour du chocolat relevé d’épices pour pain d’épices et d’une touche de zestes d’orange. C’est un véritable jeu d’enfant à réaliser ! Et c’est très rapide. Laissez vous enchanter par ces saveurs qui fleurent bon les fêtes de fin d’année !

Je suis partie de la recette du blog Objectif : Zéro Miette que je mets à l’honneur pour la 5^eme édition du Passe-Plat entre amis créé par Corinne du blog Mamou & Co. L’objectif de ce mois-ci, choisi par Michèle du blog Croquand, fondant… gourmand est de réaliser une recette en vue des préparatifs de Noël.

Pour 6 biscuits :

Ingrédients :

130g de farine
10g de cacao en poudre non sucré
40g de sucre glace
60g d’huile de tournesol
1 cac de zeste d’orange
1/2 cac d’épices pour pain d’épices

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Ajoutez ensuite l’huile et malaxez avec vos doigts jusqu’à former une boule de pâte très douce.
Façonnez des petites boules de ±40g de pâte.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et baissez immédiatement à 150°C. Comptez 10 min de cuisson. Les mantecao ne doivent pas colorer (ni au dessus, ni en dessous, je le reconnais, c’est pas facile à voir sur ceux qui contiennent du cacao).
Laissez refroidir totalement avant de déguster. Conservez les dans une boîte en fer.

Récapitulatif du Passe-plat entre amis #1 : Goûters
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #2 : Tartes, Quiches et Cakes d’été
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #3 : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #4 : Les couleurs de l’automne
Récapitulatif du Passe-plat entre amis #5 : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Véritable thé à la menthe

Le thé à la menthe nécessite un cérémonial très particulier pour être réussi et préparé selon la tradition maghrébine. Ce thé très sucré est réalisé à partir de thé vert et de véritables feuilles de menthe fraîches. Il sera très agréable à la fin d’un repas copieux ou tout simplement pour vous désaltérer par un après-midi bien chaud. En général, on choisit un thé vert Gunpowder (« poudre à canon » en français). Produit en Chine, il se présente roulé en petites perles et possède un caractère astringent...
Au Maroc, offrir du thé à la menthe est une question de savoir-vivre et d’hospitalité. Normalement, on sert 3 thés successifs de plus en plus sucrés. Il parait que les Touaregs disent que le premier est fort comme la vie, le second bon comme l’amour, le dernier doux comme la mort.

Pour 1 théière ( 4 personnes) :

Ingrédients :

3g de thé vert de Chine Gunpowder (1 cas rase)
1L d’eau de bonne qualité
30g de sucre (5 pierres)
4 tiges de feuilles de menthe fraîche

Portez l’eau jusqu’à frémissement (± 95°C).
Déposez le thé directement dans la théière. Versez par dessus 20cl d’eau frémissante.
Laissez reposez une minute puis faites circuler l’eau dans la théière en faisant des petits mouvements circulaires durant une dizaine de secondes.
Jetez l’eau MAIS pas le thé. Cette étape de lavage permet d’éliminer l’amertume du thé.
Ajoutez le reste d’eau frémissante (80cl) sur le thé. Ajoutez le sucre, puis les branches de menthe.
Laissez infuser 5 min.
Versez le thé dans les tasses en élevant puis abaissant progressivement la théière. Cela va oxygéner l’eau et faire mousser le thé. Ainsi les arômes s’en trouvent développés.

on dépose le thé en vrac dans la théière

on verse l’eau frémissante sur le thé et on laisse infuser 1min

on élimine cette eau

on rajoute de l’eau frémissante sur le thé avec les feuilles de menthe et le sucre

Petite info complémentaire :

Les quantités de sucre et de menthe sont données à titre indicatif. Personnellement, c’est trop sucré pour moi qui n’ait pas l’habitude de sucrer, ni saler mes plats. En revanche, j’ai tendance à doper la quantité de menthe.

Pain matlou

C’est un délicieux pain algérien réalisé à base de semoule de blé fine et de farine. Il se cuit à la poêle ou dans un tajine. Le résultat est un pain en forme de galette très moelleux avec une mie assez alvéolée. J’ai repris la recette de la cuisine de Djouza (une vrai caverne aux merveilles). Je le trouve idéal au petit déjeuner ou pour confectionner des sandwiches. Cela ressemble pas mal aux muffins anglais, mais en plus moelleux, moins dense et moins sec.

Comme je voulais faire des sandwichs avec, j’ai privilégié des formats individuels plutôt qu’une grande galette. Au passage, j’en ai façonné un en petit pain rectangulaire de manière à reproduire la forme d’un ciabatta ou d’un panini.

J’ai fait le pétrissage à la MAP, en restant à côté pour ajuster la quantité d’eau qui dépend du pouvoir d’absorption de la semoule, mais vous pouvez tout à fait le faire à la main.

Pour 1 grande galette ou 3 petits pains :

Ingrédients :

150g de semoule de blé fine
100g de farine T65
1/8 cac de sel
1 cas d’huile d’olive
1 cac de sucre
1/4 de cube de levure fraîche (10g)
130 à 150g d’eau tiède

Versez tous les ingrédients dans la cuve en commençant par 100mL d’eau mélangés à l’huile, la levure et au sucre, puis la farine mélangée à la semoule et au sel.
Lancer votre programme « pâte rapide » nommé « pizza » sur ma machine (durée : 1h). Pendant la phase de pétrissage, jetez régulièrement un coup d’oeil à votre pâte pour lui rajouter de l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple, facilement malléable mais très peu collante.
A l’issue du programme, façonnez votre pâte en une ou plusieurs galettes d’1cm d’épaisseur environ. Enrobez les bien d’un mélange farine+semoule pour ne pas qu’elles adhèrent.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les gonfler 1h dans un endroit tiède sous un torchon.

Après la pousse

Après cuisson : face 1

Après cuisson : face 2
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand la poêle est bien chaude, faites-y cuire les galettes 3 à 5 min sur chaque face.
Laissez refroidir de préférence avant de découper votre pain.

Tajine de veau aux poires caramélisées

[ratings]

Une délicieuse recette sucré-salée comme je les aime : un beau mélange d’épices (gingembre, safran, cardamome, cannelle) et des poires caramélisée pour accompagnée une viande enrobée d’une sauce sirupeuse.

Les tajines sont des plats qui demandent peu de préparation, qui ne sont pas compliqués à réaliser mais qui réclament beaucoup de temps de cuisson. Le résultat est presque garanti pourvu qu’on ait la bonne dose d’épices.

J’avais réalisé ce plat pour mon père et sa femme. Ca faisait très longtemps que je n’avais pas eu l’occasion de me servir de mon plat à tajine (un de très bonne qualité de la marque Le Creuset, j’en suis très satisfaite, même si son plat en fonte pèse le poids d’un éléphanteau. On est loin du plat traditionnel mais nous avions une gazinière avec des plaques à induction, j’avais donc besoin d’un matériau compatible… ).

Je l’avais servi avec un supplément de semoule pour faire plaisir à mon père. Mais en soi, ce plat se suffit à lui-même. Mon père a bien apprécié. Personnellement, j’adore… surtout le croquant de amandes qui surprend.

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

700g de noix de veau
1 échalote
8 cm de gingembre pelé puis râpé
2 cas d’huile
1 dosette de safran
1 cardamome
1 cac de cannelle en poudre
15cl d’eau

Pour les poires caramélisées:

1 kg de poires fermes
1 citron
25g de beurre
2 cas de miel
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas d’amandes effilées

Coupez la viande en dés de 2 à 5 cm de côté.
Emincer finement l’échalote. Ouvrez la cardamome et gardez ses graines.
Marinade : mélangez l’huile et les épices (safran, graines de cardamome et la moitié du gingembre râpé, cannelle). Ajoutez ensuite les morceaux de veau et l’échalote.
Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
Cuisson : égouttez la viande et faites chauffer l’huile de la marinade dans votre plat à tajine.
Puis faites dorer la viande sur toutes leurs faces.
Ajouter l’eau, un peu de sel et de poivre selon votre goût, à partir du premier bouillon, laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux.
Les poires : pendant ce temps, peler et épépinez les poires, coupez les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le miel.
Ajoutez le reste de gingembre râpé et la cannelle.
Faites y revenir les poires jusqu’à ce qu’elles caramélisent (cela prend 15-20min).
Faites grillez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive (ATTENTION : cela brûle très vite!).
Service : rassemblez la viande au centre de votre tajine, disposez les poires tout autour et parsemez d’amandes grillées.

Petite info complémentaire :

Pour avoir une belle sauce nappante, une fois les 1h30 passées, j’ai découvert mon plat et j’ai poussé le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Si ce n’est pas suffisant pour vous, vous pouvez toujours diluez 1 cac de maïzena (ou de farine) dans 1 cas d’eau et l’incorporez à votre sauce en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.

Vous pouvez laissez la viande à mariner toute une nuit si vous le voulez. De même pour les poires dans leur mélange de jus de citron, miel, gingembre et cannelle.

Si vous n’avez pas de tajine, ne vous privez pas de cette recette pour autant. Réalisez la dans une cocotte en fonte ou en céramique.