En panne d’idées apéro festives pour Noël ? Je vous propose ces bouchées de brie truffé panées ! Un délice crémeux à souhait et hyper savoureux ! Et si vous en voulez plus, rendez-vous sur la page du défi de Recettes.de auquel je participe avec cette recette !
Ecrasez la truffe avec un presse ail. Mélangez la avec le fromage blanc, le miel, le sel et le poivre.
Coupez la tranche de brie en deux dans le sens de la longueur et farcissez le avec la préparation à la truffe. Filmez bien et laissez 30 min à 1h au congélateur.
Coupez des tranches de 1 cm de large.
a- Roulez les dans la farine
b- plongez les dans l'oeuf battu avec une pincée de sel
c- Roulez les dans le pain réduit en chapelure
Faites chauffez de l'huile de friture à 180°C.
Plongez les cromesquis 3 à 6 minutes dans le bain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Le charme des douceurs italiennes que ce soit pour l’apéro, en street food ou en repas. Que dire de plus ? Des arancini au risotto crémeux avec des morceaux de tomates séchées et d’aubergines marinées, qui cache un coeur généreux de scamorza fumée… En général, les arancini sont plutôt un moyen de terminer un reste de risotto qu’un plat à préparer en soi. Mais rien n’empêche de prendre son courage à deux mains (voire à 4 mains) et de se lancer dans la préparation d’un risotto dédié. Comme les croquetas, je trouve que cela se congèle très bien après avoir été enrobé de chapelure. On en a ainsi toujours sous la main quand des invités ou une petite faim se présentent.
Emincez les échalotes, puis faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile des tomates séchées.
Quand l'échalote devient dorée, ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez du bouillon jusqu'à effleurement.
Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
Coupez les tomates séchées et les aubergines en petits morceaux.
Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la scamorza râpée et mélangez bien pour qu'elle fonde et se répartisse dans la masse. Puis incorporez les petits légumes.
Laissez refroidir.
Façonnage des arancini
Prélevez une quantité de risotto de la taille d'un bel abricot. Formez un puits dans le riz et ajoutez un dés de scarmorza au centre.
Refermez le riz sur lui même pour cacher la scamorza.
Roulez l'arancini dans la chapelure.
Cuisson
Faites frire les arancini dans un bain d'huile chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
Ma première burrata de l’année avec des saveurs relevées et printanières ! Je suis partie sur l’idée d’un mariage chaud froid avec une poêlée chaude et la burrata qui fond légèrement. C’est un peu le même esprit que pour cette recette aux accents canadiens ou encore celle-ci mais qui est plus aux légumes méditerranéens. J’avoue, j’adore le chorizo pour relever les plats et vu qu’il se marie avec beaucoup d’aliments différents, c’est une très bonne solution de facilité.
Dans cette recette, je mets à l’honneur des ingrédients plutôt printaniers : artichaut, petit pois etc…La noisette apporte la touche gourmande et le citron des notes discrètes de fraîcheur. Je sais que c’est difficile de trouver des artichauts poivrade et ce n’est pas toujours évident à préparer. Jetez un oeil au rayon surgelé. Vous devriez pouvoir en trouver. Idem pour les petits pois si vous n’en trouvez pas des frais. Evitez ceux en conserves qui sont trop mous.
Burrata sur poêlée d'artichauts et petit pois au chorizon crumble de noisette citronné
Type de plat Entrées, Fromages
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1burrata
100gchorizo
3artichautpoivrade coupés en deux, surgelé
1/4oignon
100gpetit poissurgelé
2casratafia
pour le crumble
3casnoisette
2casflocon d'avoine
1casfarine
10gbeurre demi selmou
2lamelleszeste de citron
Instructions
Préparation du crumble
Préchauffez le four à 180°C.
Faites griller les noisettes 15 min au four. Frottez les entre vos mains (avec des gants de cuisine pour ne pas vous brûler) pour retirer la peau. Broyez les grossièrement.
Ajoutez la farine, les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts. Vous devez obtenir une masse grumeleuse qui s'effrite. Au besoin ajoutez un peu de beurre.
déposez ce crumble sur la plaque du four et faites cuire 15 min.
Hachez le zeste de citron et ajoutez le au crumble à la sortie du four pour qu'il s'imprègne des arômes de citron.
Préparation de la poêlée
Emincez finement l'oignon.
Coupez le chorizo en fines rondelles.
Faites revenir le chorizo dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à cracher sno gras, ajoutez l'oignon et mélangez.
Laissez cuire 5 min puis ajoutez les artichauts. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Ajoutez les petits pois, mouillez avec le ratafia, laissez cuire 10 min à feu moyen-doux.
Dressage
Versez la poelée chaude dans une assiette, Déposez la burrata égoutée au centre et parsemez de crumble.
La burrata, c’est un des fromages estivaux de référence. Mais pourquoi s’en priver l’hiver ? Je vous propose donc cette recette en chaud et froid à partager en tête à tête. J’ai adoré le contraste entre la poêlée bien chaude et la burrata fraiche qui fond doucement à son contact ! En dehors du temps de cuisson un peu long, c’est un plat sans prise de tête, au rendu bien gourmand !
Bol en bois : Casa
Serviette : Maisons du Monde
Couverts : Zara Home
Fond photo : Pastry & Travel
Burrata aux patates douces, noix de pécan, cannelle et sirop d'érable
Type de plat Entrées, Fromages
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 55minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1burrata
325gpatate douce(2 patates douces)
25gcranberry
25gpécan
2cassirop d'érable
1cashuile de noisette
1/2caccannelle
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites tremper les cranberries séchées 10 min dans de l'eau bouillante.
Pelez les patates douces et coupez les en morceaux.
Déposez les dans un plat à four et pasemrez)les de noix de pécan, de cannelle, d'un peu de sel et arrosez ensuite avec le sirop d'érable et la l'huile de noisette.
Enfournez pour 40 min environ en remuant de temps en temps. Les patates douces doivent devenir tendres.
Répartissez cette poêlée chaude dans une assiette et déposez la burrata au milieu. Servez aussitôt et partagez à deux.
Quand tes collègues adorent les chili cheese de chez Burger King, parce que c’est piquant et qu’ils te mettent au défi d’en faire des maison, tu le lances forcément !
J’aime autant vous dire que je n’en ai jamais mangé donc je n’avais aucune idée du goût que cela devait avoir. Alors j’ai fait au feeling avec mes piments doux basques et légèrement sucrés de mon partenaire Ederki, une bonne dose de cheddar avec un soupçon de gouda et une pincée d’épices pour pâtes pour l’assaisonnement.
Clairement, après un training sur une foultitude de croquetas (les camemberts et les chorizo-gruyère sont mon péché mignon), je maîtrise totalement ce genre de bouchées. Même si je dois avouer que j’ai une préférence pour le rendu avec de la chapelure plutôt que de la pâte à frire. Bah oui, c’est nettement plus croustillant…. Bref, je suis assez fière de moi. Mes collègues ont trouvé le résultat concluant et meilleur au goût que la version fast-food.
Râpez grossièrement les fromages.
Détaillez les piments en petits tronçons.
Délayez la maïzena dans le lait, puis faites épaissir à feu moyen avec l'ail, le paprika fumé et les épices en fouettant très régulièrement.
Quand cela devient très épais, prenez une spatule et ajoutez le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
Hors du feu, rajoutez les morceaux de piment.
Versez cette préparation dans un tupperware rectangulaire tapissé de film étirable. Rabattez le film sur la sauce.
Laissez refroidir totalement
Préparation de la pâte à frire
Mélangez la farine avec le sel, la levure et le paprika fumé. Ajoutez les ingrédients liquides. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer 30 min.
Cuisson
Découpez le rectangle de farce en 20 parts.
Enrobez les bouchées de pâte à frire.
Plongez les dans un bain d'huile bien chaud pendant quelques minutes. Egouttez les quand elles sont bien dorées et légèrement gonflées, puis déposez les sur du papier absorbant.
Une fois n’est pas coutume, j’ai suivi les conseils de ma manager. Elle dévalise régulièrement son traiteur italien et achète de la scamorza qu’elle mange al forno avec un peu de sauce tomate. Cette idée de mini fondue m’a mis l’eau à la bouche. Mais une orgie de fromage ne me suffisait pas ! Je voulais plus, comme profiter des bienfaits de l’automne et de la sortie des champignons !! Ni une, ni deux, petit tour au marché et puis voilà : des crèpes, une petite poignée de pleurotes et de chanterelles sont venus égailler la scamorza gratinée en sauce.
Un délicieuse recette de scamorza fumée cuite au four avec un peu de sauce tomate et une poêlée de champignons : cèpes, chanterelle, bolets, girolles ... A la cueillette !
Type de plat Fromages
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
100gscamorza
200gchampignoncèpes, chanterelle, pleurote
75gsauce tomate
5gbeurre
1/2cac persil
1/8cacail
Instructions
Préchauffez le four à 200°C en mode grill.
Coupez la scamorza en tranches.
Nettoyez bien les champignons sous un filet d'eau, coupez les cèpes en gros morceaux.
Faites revenir les champignons à feu moyen-vif dans une poêle passant au four, avec l'ail, le persil et le beurre.
Quand ils commencent à devenir tendres, retirez les du feu. Nappez avec de la sauce tomate, poivrez un peu et recouvrez de tranches de scamorza.
Enfournez pour 15 min, le temps de faire fondre la scamorza.
Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !
Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.
Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym
Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 1personne
Ingrédients
pour les légumes rôtis
1burrataou burratina
1petit poivron
125gcarottede couleurs variées
7tomate cerise
1cashuile d'olive
1cacmiel
30gchorizo
2branchesromarin
1/8cacail semoule
Pour le granola au thym
20gflocon d'avoine
10gpignon
10gpistache
4ggraine de lin(3/4 cac)
6ggraine de tournesol(1 cac)
7ggraisse de canard
4branchesthym
1/16cacsel
Instructions
Pour les légumes rôtis
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
Enfournez pour 20 min.
Coupez le chorizo en dés.
Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.
Pour le granola
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.
Dressage
Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.
Après les petites croquettes panées au camembert, voici une autre recette rapide pour l’apéritif : des crackers au chorizo recouvert d’un confit d’oignon et d’une lamelle de camembert. J’aime beaucoup le mélange de textures à la fois fondante, crémeuse et craquante cumulé avec le mélange de saveurs (pimenté, crémeux et aigre-doux). A partir de ce principe, on peut imaginer plein de combinaisons possibles !
Pour gagner du temps, vous pouvez prendre des crackers du commerce ainsi qu’un confit d’oignon en bocal. N’hésitez pas à préparer une grande quantité de chutney. Cela se conserve très bien au réfrigérateur et agrémentera sans problème vos sauces, pâtes, fond de tarte etc…
Toast au cemembert, confit d'oignons et crackers au chorizo
Des bouchées apéritives rapides à préparer qui marient des saveurs pimentées, sucrées-salées et crémeuses à la fois
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Normandie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour le chutney d'oignon
200goignon(1 gros oignon)
25gmiel
4clvin blanc
4cl vinaigrede cidre
5cleau
4gbeurre
1/4cac4 épicesou mélange médiéval
Pour le service
25crackers
1petitcamembert(125g)
Instructions
Emincez finement l'oignon.
Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux pour y faire suer les oignons 5 min en remuant régulièrement pour bien les enrober de graisse.
Ajoutez les épices, le miel, remuez bien et laissez cuire encore 5 min.
Mouillez avec le vin et le vinaigre, couvrez et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à la complète absorption du liquide.
Quand tout a été absorbé, ajoutez l'eau et poursuivez la cuisson de la même manière. A la fin de la cuisson, les oignons doivent être fondants et un peu translucides.
Laissez refroidir avant de l'utiliser.
Dressage
Tartiner chaque crackers avec une petite cuillerée de chutney.
Découpez de fines lamelles de camembert et déposez les sur chaque crackers. Comptez 4 à 5 crackers par personne.
J’adore le fromage sur du pain mais je l’adore également quand il est chaud et fondant ! Les croquettes sont vraiment du pur bonheur en la matière : une coeur fondant et crémeux avec uen coquille toute croustillante. Qui-plus-est, c’est la taille parfaite pour se laisser tenter par une bouchée avant de céder pour une deuxième !
J’avais déjà fait des croquetas au camembert, mais ici pas de béchamel. J’ai choisi une version encore plus légère où le camembert est mélangé à du fromage blanc pour adoucir le goût parfois fort du camembert. Une lichette de miel également pour la douceur et une panure à la noisette pour accentuer le côté rustique et gourmand.
![Chili cheese [Burger King copycat]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_7675-2.jpg)
