Étiquette : chapelure

Croquetas chèvre, basilic et tomate séchée

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Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !

C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.

Pour 24 croquetas :

Pour la béchamel :

  • 30cl de lait
  • 3 cas rases de maïzena
  • 60g de crottin de chèvre (1 crottin)
  • 6 tomates séchées (20g)
  • 2 tiges de basilic frais
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la panure :

  • 1 oeuf
  • 1 cas de lait
  • 2 cas de farine
  • environ 300g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
  5. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
  6. Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
  7. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  8. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
  9. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
  10. Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
  12. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  13. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Croquetas chorizo-Etivaz

Un vrai délice. Je m’envoies des fleurs mais elles sont clairement méritées, j’ai 3 goûteurs à l’appui dont un espagnol. Les retours ont été, je cite : « épique, épique, épique » et aussi que mes croqueras étaient aussi bonnes que celle de la grand-mère ! Comment voulez-vous faire mieux ?!

Le goût de chorizo est génial, la couleur orangée, comme du potiron aussi, les fils de fromage (j’aurais trop voulu nous prendre en photo avec les fils sur le menton) gigantesques… Les croquetas, c’est vraiment le tapas le plus parfait du monde : goût, gourmandise, polyvalence, facilité, simplicité, rapidité !

J’ai utilisé l’Etivaz dégusté fin Mai chez Jean d’Alos. C’est un fromage très semblable au gruyère, au comté ou à l’emmental. Particulièrement fruité. Vous pouvez aussi le remplacer par du cantal. Pas très espagnol tout cela, mais c’est très adapté pour avoir des morceaux de fromages bien filants ! Qui plus est, il vaut mieux un fromage avec un peu de goût pour se marier avec le chorizo.

Pour 2 personnes (12 croquetas) :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 60g de chorizo
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  • 50g d’Etivaz coupé en petits dés

Pour la panure :

  • 1,5 oeuf
  • 125g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : mixez le lait avec le chorizo. Ajoutez la maïzena avec les épices.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage.
  5. Versez dans 12 mini caissettes à muffin et placez au congélateur.
  6. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  7. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
  8. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
  9. Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  10. Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
  11. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  12. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Cette fois ci, j’ai fait la panure en roulant dans farine –> oeuf –> chapelure. Au final, c’est plus ou moins équivalent à faire chapelure –> oeuf –> chapelure. Néanmoins, une bicouche de chapelure est encore plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Le coup des mini caissettes à muffin est vraiment très pratique pour portionner les croqueras ! Ca fait des bouchées parfaites !

Nous nous sommes fait un petit apéro dinatoire ibérique des plus délicieux : Manchego, Manchego à l’huile d’olive, pâte de coing, Serrano, croquetas, cake Fatso et vous n’avez pas les desserts !

Ils ont testé :

Elise du blog YumElise 

Samossas panés au camembert et fondue de poireaux

C’est une recette qui a fait l’unanimité parmi mon entourage. Je peux vous dire en toute objectivité qu’elle a plus, au point qu’il n’en restait pas un seul pour que je puisse goûter ma création ! Je l’avais préparé pour le Club Terroir, cette réunion de retour de vacances, qui a lieu dans mon école d’ingénieur, où chacun apporte des spécialités de sa région (alcool et aliments confondus) que l’on découvre tous ensemble. J’apporte rarement les produits tels quels. Je préfère les mettre en scène. Voilà, des exemples de ce que j’ai pu apporter :

Cette fois-ci, j’ai proposé des samossas panés, farcis d’une béchamel au camembert et à la fondue de poireaux.

Pour 16 samossas :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 1/2 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre

Pour les poireaux :

  • 1 blanc de poireaux
  • 5g de beurre
  • 1 cas de vin blanc

Pour la panure :

  • 8 feuilles de bricks
  • 1 oeuf
  • 2 cas de lait
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 150g de chapelure
  1. Préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la maïzena, le cube de bouillon émietté,  le poivre et la muscade.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Découpez le camembert en morceaux et incorporez les à la béchamel épaisse.
  4. Mélangez pour l’aider à fondre puis passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  5. Filmez au contact et laissez tiédir.
  6. Préparez le fondue de poireaux : coupez le blanc de poireau en fines rondelles (3mm de large environ).
  7. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu doux, ajoutez y les rondelles de poireaux. Mélangez bien et couvrez.
  8. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour s’assurer que cela n’accroche pas.
  9. Après les 15 premières minutes de cuisson, quand cela va commencer à accrocher un peu trop, ajouter le vin blanc et poursuivez la cuisson à couvert encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
  10. A la fin de la cuisson, les poireaux doivent être fondants et translucides. Si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson. Au besoin et si cela accroche, ajoutez un peu d’eau.
  11. Mélangez les poireaux à la béchamel.
  12. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  13. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  14. Déposez 1 cac bombée de garniture à un coin et pliez en triangle en suivant ce schéma. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage, glissez simplement le bout de bricks restant dans un des plis.
  15. Déposez les samossas sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
    Vous pouvez les congeler à ce stade. 
  16. Panage : dans un récipient creux battez l’oeuf avec le lait et les herbes de provence. Déposez la chapelure dans un autre.
  17. Baignez un samossas dans l’oeuf battu puis roulez le dans la chapelure.
  18. Réservez les samossas panés sur une feuille de papier sulfurisé.
    Vous pouvez aussi les congeler à ce stade. 
  19. Cuisson : faites chauffer un bain d’huile. Plongez les samossas dedans à peine 2 ou 3 min en les retournant à mi cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  20. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Petite info complémentaire :

Avec 150g de béchamel pour 50g de poireaux, j’ai pu faire la moitié de mes feuilles de bricks.

Ca pourrait être intéressant de faire cette recette avec des galettes de sarrasin comme dans cette recette de samossas au caviar d’aubergine, pour un goût plus rustique et encore plus terroir ! J’ai juste eu une flemme immense de préparer et cuire des galettes, d’où le choix des feuilles de bricks. Il y a aussi cette recette très sympa fourrée champignon-épinard-gruyère sur le blog Plaisir Nature.

Croquetas au camembert

Et voilà ! C’est l’heure de dévoiler sa préparation pour Recette autour d’un ingrédient #17. Pour cette édition, dont j’étais la marraine, j’avais choisi de mettre à l’honneur le CAMEMBERT, en clin d’oeil à mon amour immodéré pour le fromage  et surtout à ma région, la douce et accueillante Normandie  !

Je vous propose une recette fusion entre ma verdoyante région et le soleil d’Espagne avec une version normande des croquetas ! Les croquetas sont des tapas que l’on sert souvent à l’apéro. Il s’agit de fromage et de serrano mélangés à de la béchamel. On forme des bouchées que l’on panne avant de les faire frire. C’est pas léger-léger, mais ce que c’est bon !!! Il y a l’envloppe toute croustillante qui cache un coeur terriblement fondant et filant… Les explosions de sel, lorsqu’un bout de jambon passe sur nos papilles…

Au départ, je n’ai mis qu’1/4 de camembert. Et franchement, le goût ne ressortait pas assez pour moi. En même temps, j’adore son parfum, donc j’avais vraiment envie qu’il soit plus intense et présent. J’avais pensé à mettre de minuscules dés de pommes dans la béchamel, mais j’avais un stock de ciboulette à écouler, alors, j’ai adapté …

Pour 2 personnes :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre
  • 4-5 tiges de ciboulettes
  • 50g d’allumettes de bacon

Pour la panure :

  • 1,5 oeuf
  • 125g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la maïzena, le poivre et la  muscade.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Découpez le camembert en morceaux et incorporez les à la béchamel épaisse.
  4. Mélangez pour l’aider à fondre puis passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  5. Filmez au contact et laissez tiédir.
  6. Quand le mélange est tiède voire froid, incorporez la ciboulette ciselée et les allumettes de bacon.
  7. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de film étirable. Arrangez vous pour avoir 1,5cm d’épaisseur de béchamel environ. Placez au congélateur.
  8. Après 1h de congélation, il faut que la préparation ait commencé à prendre mais que vous puissiez encore la pré-découper en portions.
  9. Une fois que vous avez séparé en parts (ce n’est pas grave si cela se « recolle », c’était juste un prédécoupage) remettez au congélateur jusqu’à ce que cela fige complètement.
  10. Le lendemain, sortez la béchamel 1h à l’avance et terminez de séparer les portions les unes des autres à l’aide d’un couteau sans dent.
  11. Laissez les se ramollir 1 petite heure. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  12. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
  13. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
  14. Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  15. Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
  16. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  17. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Petite info complémentaire :

C’est mieux de préparer la béchamel la veille. Enfin ce n’est pas une obligation. Mais ça évite de faire la course avec le chrono, de pester parce que ça ne durcit pas assez vite etc… Au moins, là vous avez des portions toutes prêtes à être panées. Vous pouvez d’ailleurs, congeler les croquetas à l’étape 15, une fois qu’elles sont panées et avant de les faire cuire. Quand une envie irrépressible de friture d’emparera de vous, vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile bien chaude sans décongélation préalable.

Les autres participations :

  1. Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
  2. Amal de La Cuisine d’Amal et son camembert au four sucré salé
  3. Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
  4. Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
  5. Bénédicte (Normande) de Douceurs Maison avec un camembert gratiné noisette, miel et romarin
  6. Brigitte de Les Filles a Table avec des gourmandises de camembert
  7. Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
  8. Cécile de Mes gâteaux rigolos propose une tartine camembert andouille
  9. Céline d’Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
  10. Christelle du La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
  11. Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
  12. Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
  13. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
  14. Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
  15. Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
  16. Emau de La table de Clara et son camembert au four aux petits lardons et échalote
  17. Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
  18. Françoise de Pounchki et son cake au chorizo et camembert
  19. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises et son fondu creusois
  20. Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d’épices
  21. Isabelle de Cuisine d’Ici et ISCA avec une tartine normande
  22. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec sa couronne briochée au cœur de camembert
  23. Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
  24. Julia de Cooking Julia avec une crème de camembert
  25. Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
  26. Lili d’Aux delices de lili avec une quiche au camembert
  27. Marion de Marmotte cuisine ! et ses feuilletés au camembert façon pastilla
  28. Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
  29. Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au Barbecue
  30. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec sa tarte parmentière au camembert
  31. Michelle de Plaisirs de la Maison et son filet mignon au Brie de Meaux
  32. Nath des délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
  33. Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte lardons et pommes de terre
  34. Natly d’Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
  35. Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
  36. Paresseuse gourmande de Régal de Paresse avec ses briochettes farcies au camembert et aux pommes
  37. Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
  38. Salima de C’est Salima qui Cuisine avec une pizza au camembert
  39. Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
  40. Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
  41. Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
  42. Sarah de Le Sucré Salé d’Oum Sahib a fait des bricks camembert pommes de terre et lardons
  43. Soulef d’Amour de cuisine avec son soufflé au camembert
  44. Sylviane des Vagabondages de Viane et sa glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
  45. Yasmine d’A l’orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco

Croquette de Stilton panée à la noix

Une délicieuse recette à base d’un fromage qu’on connait peu : le stilton. Et pour cause, il provient du terroir anglais! Il s’agit d’un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert. On pourrait croire qu’il serait dur comme un gruyère mais en réalité il fond en bouche!

Cette recette peut vous servir d’accompagnement ou de plat principal s’il est servi avec une petite salade. J’ai adoré le côté fondant de la purée de pommes de terre qui tranche avec le craquant de la chapelure à la noix. Le goût légèrement fumé des champignons parfume très agréablement le tout !

Cette recette a été réalisée avec du fromage acheté à la fromagerie Jean D’Alos lors de la nuit des fromages d’Octobre 2015.

Pour 2 personnes :

Pour les croquettes :

  • 300g de pommes de terre
  • 50g de stilton
  • 10g de champignons séchés
  • 2 cas de ciboule (ou tige d’oignon nouveau)
  • 1 noisette de beurre

Pour la panure :

  • 30g de farine
  • 1 oeuf
  • 40g de chapelure
  • 40g de noix
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
  2. Laissez tremper les champignons séchés 15 min dans de l’eau bouillante.
  3. Egouttez les puis coupez les en tous petits dés.Coupez le stilton en dés. Ciselez la ciboule.
  4. Egouttez les pommes de terre puis écrasez les en purée à l’aide d’une fourchette avec la noisette de beurre. Laissez refroidir.
  5. Ajoutez les morceaux de champignons, de ciboule et de stilton. Mélangez bien.
  6. Farinez vos mains et formez de longs boudins (plutôt pour un repas principal) ou des petites boulettes (plutôt pour un accompagnement ou un apéritif) avec la purée. J’ai pu former 6 boudins de ±60g.
  7. Laissez durcir un peu au réfrigérateur (je les ai laissé toute une nuit).
  8. Faites chauffer votre huile de friture.
  9. Réduisez les noix en poudre et mélangez les à la chapelure.
    farine
    oeuf
    chapelure !
  10. Dans trois récipients adaptés à la taille de vos boudins, répartissez :
    1. la farine
    2. l’oeuf battu
    3. la chapelure mélangée à la poudre de noix
  11. Trempez les boudins successivement dans chacun de ces récipients.
  12. Faites cuire les croquettes à l’huile bien chaude 3-5 min, le temps qu’elles soient bien dorées.
  13. Servez chaud avec une salade aux pommes et aux noix.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congelez les croquettes une fois que vous les avez enrobées de panure. Plongez les directement congelées dans votre bain de friture.

Apfelstrudel

« Les tourtes, c’est pas de la tarte ! ». Voici donc le thème de novembre sur Recette.de. C’est à entendre au sens large. Et cela inclut tout ce qui a de la pâte au dessus : les pâtés en croute, les soupes lutées, les baklavas, les calzone, les empanadas et pourquoi pas les tartes tatin ?Pas de restriction, vous pouvez faire dans le sucré comme dans le salé.

Pour que votre recette soit prise en compte, n’oubliez pas d’ajouter le lien du défi dans votre article : http://recettes.de/defi-tourtes. Voici le jury qui votera à la fin du mois pour les 3 meilleures recettes :

De mon côté, j’ai choisi de vous proposer un strudel avec une garniture qui ressemble un peu aux Mince Pies. Ces petites tartelettes de Noël aux épices et fruits secs sont une spécialité anglophone. J’ai trouvé intéressant de substituer cette garniture très parfumée à celle plus simple des Apfelstrudel autrichiens. Ce n’est pas un très gros écart puisque traditionnellement les Apfelstrudel sont composés de pommes, de raisins secs et de cannelle. Il y a donc de la cranberry et des notes d’orange en plus.

N’ayez pas peur, cela se réalise assez facilement. Si vous redoutez réellement de faire la pâte phyllo/filo, on en trouve dans le commerce. La farce est un vrai régal. Les saveurs sont très riches, fruitées, un peu acidulées aussi. Et puis c’est franchement fondant sur la langue, comme une compotée de fruits. Vous pouvez rajouter de la poudre de noix, noisette ou noix de pécan à la garniture. Personnellement, j’utilise des petits beurres à la place de la chapelure (cela permet d’absorber l’excès de jus des pommes). Mais j’ai longuement hésité à prendre des spéculoos aussi. C’est beaucoup plus léger qu’une pâte à tarte alors ne vous privez pas !

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte phyllo :  

  • 120g de farine
  • 2 cac d’huile de tournesol
  • 60g d’eau tiède

 Pour la garniture : 

  • 2 pommes de belle taille et pas trop juteuses
  • 30g de raisins secs
  • 30g de cranberries
  • 1/2 orange (zeste et jus)
  • 1/2 citron (jus seulement)
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 2 cas de cassonade
  • 2 cas de maïzena

 Pour les finitions : 

  • 3 petits beurre
  • 5g de beurre
  • 1 cas de cassonade
  1. LA VEILLE : pressez l’orange et râpez finement son zeste.
  2. Mettez les raisins secs et les cranberries à mariner dans ce jus avec les zestes.
  3. Le jour même, préparez la pâte : avec vos mains mélangez la farine avec l’huile et l’eau tiède. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, mais non collante. Au besoin rajoutez un peu de farine.
  4. Enduisez la boule de pâte d’un peu d’huile puis filmez là et laissez la reposer 30 min à 1h à température ambiante. 
  5. Préparez la garniture pendant ce temps : pelez les pommes et coupez les en petits dés.
  6. Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus du citron.
  7. Ajoutez les raisins et les cranberries avec le jus et le zeste d’orange.
  8. Puis saupoudrez la cannelle, la cassonade et la maïzena. Mélangez bien.
  9. Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire ce mélange. Le but est de faire épaissir le jus et de former une sorte de sauce autour des pommes. Cela doit vous prendre entre 5 et 10 min en remuant régulièrement pour bien enrober toutes les pommes. Ensuite, réservez les.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Façonnage : déposez un torchon propre sur votre plan de travail (le papier sulfurisé n’est pas l’idéal) et farinez le.
  12. Aplatissez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle. Poursuivez de l’étaler au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm d’épaisseur.
  13. Tirez ensuite dessus progressivement pour l’étirer jusqu’à la rendre très fine (au point de voir le motif de votre torchon à travers). Arrangez vous pour avoir une forme approximative de rectangle. 
  14. Réduisez les petits beurre en poudre.
  15. Saupoudrez toute la surface de votre rectangle avec.
  16. A une extrémité, déposez la garniture.
  17. Rabattez ensuite les côtés long du rectangle sur votre garniture puis roulez votre strudel. Il faut vous aider du torchon. Ne le faites pas directement avec vos mains.
    beurre fondu
    sucre
    et après cuisson !
  18. Placez votre strudel sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant le dernier pli en dessous.
  19. Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez avec de la cassonade.
  20. Enfournez pour environ 40min. Le strudel doit être à peine coloré sur le dessus.
  21. Servez tiède (je trouve ça meilleur) avec de la glace ou de la crème fouettée!

Ils ont testé :

Chloé d’Agencer et mijoter 

Galette de pommes de terre façon tartiflette

Ce n’est pas parce que c’est l’été qu’on n’a pas le droit de se faire plaisir avec des recettes fournies en fromage ! Sur le même principe que la galette au fromage de chèvre-romarin et miel que je vous ai présenté dans mon article sur le gigot d’agneau, j’ai mitonné de délicieuses galettes de pommes de terre très moelleuses sur la base d’une tartiflette. Ainsi vous retrouverez du reblochon, des lardons, de l’oignon et un peu de vin blanc pour le goût dans ces galettes de pommes de terre fondantes et panées.

C’est un plat très riche, donc je vous conseille de le servir simplement avec une salade verte avec pourquoi pas une crème fraîche à la ciboulette. C’est un bon moyen de recycler de la purée.

Pour 4 galettes :

Ingrédients :

  • 150g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
  • 100 à 150g de farine
  • 75g de lardons
  • 50g de reblochon
  • 1 petit oignon
  • 1 cas de vin blanc
  • 4 tours de moulin à poivre
  • semoule de blé fine
  • 20g de beurre
  1. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante.
  2. Pendant ce temps, émincez l’oignon.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons. Mettez les de côté, ôtez l’excédent de gras et faites revenir l’oignon à la place.
  4. Quand l’oignon est fondant, mettez-le également de côté.
  5. Quand les pommes de terre sont cuite, écrasez les à la fourchette jusqu’à former une purée.
  6. Incorporez le vin blanc ainsi que le reblochon coupé en morceaux. Mélangez bien.
  7. Ajoutez ensuite les oignons et les lardons.
  8. Incorporez la farine petit à petit. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte, dense et légèrement collante.
  9. Semoulez un plan de travail, déposez 4 tas de purée dessus et façonnez les en forme de petites galettes que vous enroberez bien de semoule.
  10. Faites chauffez une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre (10g) et faites y dorer les 4 galettes d’un côté (comptez 5 min environ). Retirez les de poêle, ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre côté.
  11. Servez les bien chaudes avec de la salade verte et éventuellement de la crème fraîche et de la ciboulette.

Petite info complémentaire :

Si vous ne mettez que 100g de farine (comme moi), vous allez obtenir une pâte très malléable, collante, un peu plus compliquée à travailler, mais on s’en sort très bien.
Si vous mettez autant de farine que de poids en purée, vous devriez obtenir une pâte non collante mais encore plus bourrative. Dans ce cas, il doit être possible de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de découper plus facilement des cercles à l’emporte pièce.

Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau mariné est déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.

Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.

 

 

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Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 51 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la galette de pomme de terre

  • 150 g flocon de pomme de terre
  • 25 g fromage de chèvre (bûche)
  • 1 cac miel
  • 70 g farine
  • 30 g semoule de blé dur
  • 20 g beurre
  • 10 aiguilles romarin

Pour la viande

  • 2 tranches gigot avec os
  • 2 cac moutarde à l'ancienne
  • 2 cas jus de citron
  • 2 cas eau
  • 1 cac miel
  • 10 aiguilles romarin

Pour l'accompagnement

  • 20 taine asperge verte
  • 8 tomate cerise
  • 1 cac huile d'olive
  • 1 oignon

Instructions

LA VEILLE : marinade de la viande

  • Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
  • Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.

Jour J : Préparation des galettes

  • pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
  • Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
  • Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
  • Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
  • Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
  • Réservez dans un four tiède.

Cuisson de la viande

  • égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
  • Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
  • Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.

Prépration des légumes

  • coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
  • Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
  • coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.

Dressage

  • Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.

Notes

Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.
Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.

Beignets de feta aux olives

Une variante tout aussi délicieuse des mozzarella sticks. Il s’agit de bâtonnets panés d’un mélange feta-crème fraîche auquel on a ajouté des morceaux d’olives. Ce n’est pas filant comme la mozzarella mais au contraire , très crémeux en bouche. C’est un petit amuse-bouche idéal pour agrémenter des salades.

Pour 6 sticks :

Ingrédients :

  • 100g de feta
  • 1 cas de crème fraîche
  • 10 olives vertes ou noires
  • 1 oeuf
  • 2 cas bombées de farine (±50g)
  • 100g de chapelure additionnée d’herbes de Provence et de poivre
  1. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème et malaxer bien pour former une crème lisse.
  2. Coupez les olives en rondelles puis en petits morceaux. Ajoutez les à la feta assouplie.
  3. Façonnez des bâtonnets de cette mixture dans du film étirable.
  4. Placez les bâtonnets enveloppés au congélateur pour 1h.
  5. Disposez dans 3 coupelles : la farine, l’oeuf et la chapelure.
  6. Mettez votre bain de friture à chauffer. Déballez les bâtonnets de feta.
  7. Roulez les successivement dans la farine puis l’oeuf et enfin la chapelure. Disposez les sur une assiette.
  8. Plongez les dans l’huile bouillante. Faites cuire 4-5 min le temps que la chapelure prenne une couleur dorée.
  9. Servez chaud avec de la salade.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler les sticks une fois panés. Vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile chaude quand vous en aurez envie !