Menu de Noël 2020

Covid oblige, les fêtes se font en format réduit. Nous étions 4 à l’occasion, bien espacés sur la table avec ses rallonges qui nous avait accueillis à 8 l’année passée. J’ai laissé les obligations du repas à ma mère et je me suis réservée le dessert. Une gigantesque bourriche d’huîtres du Cotentin est arrivée à l’improviste dans le menu pour notre plus grand plaisir !

Pour ne pas changer, ma mère a encore repeint son salon. D’un mélange bigarré, nous sommes passés un un tamdem blanc et bleu profond très apaisant et parfait pour aller avec les guirlandes multicolores et apporter une ambiance chaleureuse pour Noël.

Pas de messe de minuit cette année non plus, nous avons commencé à diner assez tôt, et (comble de la tricherie) nous n’avons même pas attendus minuit pour faire un sort aux cadeaux au pied du sapin.. Bon nous n’étions plus à une entorse près, vu que le petit Jésus de notre crèche était déjà installé bien avant le 24 …

Après notre plantureux repas et une pause vaisselle (que toutes les familles en détresse de lave-vaisselle pour les fêtes me laissent un commentaire !), nous nous sommes lancés dans des jeux de société en famille : un blanc manger coco qui a ravit les 3 générations autour de la table, un cranium qui est vite venu à bout de notre perspicacité toute relative passé minuit et enfin un triomino.

D’ailleurs, j’engage un débat tout de suite à ce sujet ! Je persiste à penser que pour poser un triomino, il faut juste que les chiffres du bord correspondent mais pas forcément la pointe… J’ai réussi à faire juris prudence avec ce vide juridique des règles auprès de ma mère, mais ma soeur a été beaucoup moins complaisante !


Cette année, j’ai choisi de faire un bataillon de pains au lait pour le petit déjeuner de Noël plutôt que de la brioche. Ma mère était aux anges ! Allez, j’arrête de vous faire patienter, voilà notre menu de réveillon !


Menu de Noël 2020

Toasts variés
(saumon fumé crème au citron / Houmous au citron vert et câpres / tartinade de saumon fumé et crevettes / tarama et crevette)

Huîtres au naturel

Terrine de foie gras mi-cuit
à l’Armagnac et confiture de figues
Pain d’épices clémentine, noix et gingembre

Cassolettes de saint jacques à la crème,
butternut et saumon fumé

Rôti de cerf
gratin de courgette au parmesan
butternut rôtie
purée truffée

Bonnet de Père Noël
(tiramisu déguisé au spéculoos et confit de clémentine)

Je vous partagerais bientôt la recette du Bonnet de Père Noël ainsi que celle du pain d’épices qui était à tomber !


Pour le plaisir, je vous laisse sur la traditionnelle photo de la baie de Sienne au matin de Noël ! Je vous souhaite de passer de merveilleux moments en famille tout en faisant le nécessaire pour respecter la santé de chacun ! Un joyeux anniversaire aussi à mon filleul de Noël que je n’aurais pas pu chouchouter cette année pour ses 12 ans !

Tagliatelles aux truffes

Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.

Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.

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Tagliatelles aux truffes

Un repas simple, festif et rapide.
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 nids tagliatelle
  • 50 g crème liquide
  • 17 g échalote (1 petite échalote)
  • 10 g truffe
  • 5 g parmesan
  • 5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
  • 2 cas eau de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
  • Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
  • Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
  • Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
  • En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
  • Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.

Letter cake NOEL : pain d’épices et clémentine

Après le letter cake au goût de chocolat et de noisette, on passe à une version fruitée avec du pain d’épices et de la clémentine. La clémentine apporte du pep’s acidulé qui contrebalance la rondeur sucrée et un peu capiteuse du pain d’épices. C’est vraiment très harmonieux, surtout avec la discrète touche d’amertume de la marmelade d’oranges en arrière-plan.

Pour le pain d’épices, je fais confiance à ma recette habituelle ! Mais pour qu’il soit moins sec et surtout moelleux comme un gâteau, j’ai remplacé le lait par de la crème liquide. Le goût de mandarine / clémentine est donné par un crémeux, inspiré de celui que j’ai mis dans ma tarte exotique au chocolat. A condition d’avoir un thermomètre de cuisine et un tout petit peu de patience, c’est une recette facile à faire. La texture est ronde et soyeuse sur la langue. Cela ferait une très bonne pâte à tartiner d’ailleurs !

J’espère que vous êtes impatients de découvrir les deux lettres restantes avant d’être fin prêt à célébrer Noël en grande pompe !

 

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Letter cake NOEL : pain d'épices et clémentine

Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le pain d'épices

  • 125 g farine
  • 50 g miel
  • 50 g cassonade
  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 1/2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique
  • 3/4 cac épices pour pain d'épices

Pour le crémeux clémentine

  • 50 g jus de clémentine
  • 40 g sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g beurre
  • 1/2 feuille gélatine

Pour le dressage

  • 2 cas marmelade d'orange
  • dés orange confite

Instructions

Préparation du pain d'épices moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparation du crémeux mandarine

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.

Dressage

  • Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
  • Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
  • Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.

Pain d’épices aux cranberries et noix de pécan

Et si on faisait durer un peu l’esprit de Noël avec un pain d’épices tardif aux cranberry et noix de pécan ? Je me suis sentie un peu nostalgique après mon retour de vacances alors je me suis mitonnée ce gros pain d’épices aux inclusions gourmandes. Je tiens la recette d’un de mes directrices de thèse. Je reconnais que ce n’est pas la traditionnelle à la farine de seigle et sans oeuf, mais j’adore sa texture moelleuse comme un gâteau et son bon goût d’épices.

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Pain d'épices aux cranberries et noix de pécan

Un pain d'épices aussi moelleux qu'un cake avec des noix de pécan pour le croquant et des cranberries fruitées de quoi se réconforter avec une tasse de thé noir
Type de plat Cakes
Cuisine Alsace, Canada, Hiver, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine auto-fermentante
  • 100 g sucre
  • 100 g miel
  • 200 g lait
  • 1 oeuf
  • 3/4 cac levure
  • 1 cac épices pour pain d'épices
  • 50 g cranberry
  • 50 g pécan
  • 1 cas amaretto pour réhydrater les cranberry

Instructions

  • Déposez les cranberries dans un verre, mouillez les avec l'amaretto et immergez avec de l'eau bouillante. Laissez reposez 30 min
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, miel).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez les cranberries égouttées et les noix de pécan.
  • Versez dans un moule à cake de 26 cm ou alors un mouel à manqué de 18 cm (comme sur mes photos) voire 20cm.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Foie gras à la carotte [Noël 2018]

Bonne année à tous et tous mes voeux pour 2019 !

Je n’aurais jamais pensé à marier du foie gras avec de la carotte et pourtant le mélange s’avère assez heureux ! Heureusement que je suis allée au bisto Glouton avec mon homme avant Noël pour dénicher cette idée! Il s’agit d’un foie gras préparé comem terrine avec du sel, du poivre et un peu d’Armagnac pour l’assaisonnement que l’on sert avec une fine couche de gelée acidulée à la carotte sur le dessus à la place de la graisse.

J’ai été surprise de ne pas trouver de foie gras cru lors au moment de nos courses de Noël. J’ai donc travaillé avec un foie gras de 400g tout prêt, présenté sous forme de lobe. Pour la couche de gelée, j’ai opté pour la facilité en utilisant le jus Vitalité (carotte-orange-citron) de la marque Bjorg. Son équilibre était parfait et à relevé à merveille le goût du foie gras.

Tout le reste réside dans la présentation avec les petits morceaux de carottes de couleurs : une purée de carotte (vraiment divine), des bâtonnets glacé de carotte jaune et des rondelles de carotte violette. Le tout servi avec un petit pain moelleux à l’anis et de la mâche assaisonnée d’huile de sésame grillé. Pour la purée de carotte, je vous suggère de suivre la recette d’Anne Lataillade du blog Papilles & Pupilles. Comptez une grosse carotte (100g environ) pour servir les 6 personnes.

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Foie gras à la carotte [Noël 2018]

Un foie gras surprenant avec la saveur acidulée de la gelée à la carotte, l'onctueux d'une purée à la crème et à l'échalote et un peu de verdure. Une entrée festive et colorée !
Type de plat Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 16 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le foie gras

  • 1 bloc foie gras cuit de 400g
  • 125 g jus de carotte orange et citron Bjorg
  • 1 feuille gélatine

Pour l'accompagnement

  • 6 cac purée de carotte = 60g environ ?
  • 12 touffes mâche
  • 1 carotte violette
  • 1 carotte jaune ou blanche
  • 2 cac sucre
  • 1 noix beurre

Pour la vinaigrette

  • 1 cas huile de sésame
  • 1 cac vinaigre de cidre

Instructions

La veille, préparation de la terrine

  • Plongez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
  • Laissez le foie gras revenir à température ambiante. Quand il est malléable, tassez le dans une terrine de manière à avoir une épaisseur de 3 à 4 cm.
  • Faites chauffer 1/3 du jus de fruit jusqu'à ce qu'il fume, puis plongez dedans la gélatine essorée entre vos doigts. mélangez bien pour bien la dissoudre.
  • Ajoutez le reste du jus de fruits puis versez la gelée sur le foie gras.
  • Réservez au moins 2h au congélateur.

Le jour J, les batônnets de carotte glacés

  • Pelez la carotte jaune et détaillez la en batonnets.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Mettez y les batonnets. Saupoudrez avec le sucre, puis mouillez avec de l'eau à hauteur.
  • Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Comptez 20-30 minutes selon le volume d'eau mis. Cela va commencer à caraméliser. Remuez bien les batonnets dans la casserole pour les enrober de caramel et les parer d'un beau glaçage brillant.

Rondelles de carottes violettes

  • Pelez la carotte violette et à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, détaillez de fines lamelles de carotte violette.
  • Plongez les 1 ou 2 min dans de l'eau bouillante pour les pocher. Réservez.

Dressage

  • Sortez le foie gras 30 min à l'avance. Placez un film étirable sur la terrine et démoulez le foie gras. Retournez le à nouveau sur une assiette pour que la couche de gelée soit sur le dessus.
  • Détaillez des parts en triangle et placez les au centre d'une assiette.
  • Ajoutez un petit tas de purée de chaque côté avec un ou deux batônnets et quelques bouquet de mache.
  • Disposez des rondelles de carotte violette puis ajoutez un trait de vinaigrette avant de servir.

Coquille Saint Jacques au Champagne [Noël 2017]

Voici une des spécialités de ma Maman, réclamée à corps et à cris par mes frangines pour Noël : les coquilles saint jacques au Champagne ! Cette année, elle nous a particulièrement gâtées avec des coquilles d’une taille prodigieuse.

Il y a deux manières de procéder :

  • avec des coquilles épluchées, dans ce cas, pas la peine de mixer, ni filtrer la sauce (sauf si vous préférez ne pas avoir de morceaux d’échalotes)
  • avec des coquilles entières, les barbes vous serviront à donner du goût à la sauce.

Il y a aussi deux manières de présenter :

  • en déposant les noix entières dans une coquille Saint jacques et en les saupoudrant éventuellement de chapelure pour le croustillant
  • en coupant les noix  en petits morceaux, en les plaçant dans une cassolette qu’on lutte ensuite avec de la pâte feuilletée.

Le fait de pocher brièvement les noix dans le bouillon de champagne permet de les cuire légèrement sans les rendre caoutchouteuses. C’est une recette riche en crème fraîche. N’hésitez pas à prendre une bonne qualité (type Isigny-Sainte-Mère) pour avoir un rendu crémeux vraiment optimal. Privilégiez de l’échalote à de l’oignon, son goût est plus fin. N’ayez pas peur du goût du champagne, il est globalement assez discret et il ne choquera pas le palais des enfants. A défaut, vous pouvez d’ailleurs utiliser du vin blanc.

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Coquille Saint Jacques au Champagne [Noël 2018]

Une entrée festive et assez simple à préparer pour les amateurs de coquilles saint jacques !
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 12 grosses coquille saint jacques
  • 1 échalote (2 lobes)
  • 15 g beurre
  • 25 cl champagne
  • 4 cas crème fraiche épaisse
  • 2 cm thym frais
  • 6 cac chapelure (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Epluchez les saint jacques. Gardez les bardes d'un côté et les noix avec leur corail de l'autre.
  • Emincez finement l'échalote.
  • Dans une casserole faites la suer à feu moyen dans le beurre.
  • Ajoutez les barbes et le petit bout de branche de thym, donnez 2 tours de moulin à poivre puis mouillez avec le champagne. Attendez qu'une douce ébullition reprenne.
  • Baissez à feu doux. Plongez les noix de saint jacques dans ce petit bouillon pendant 1 min ou 2 selon leur grosseur.
  • Retirez les coquilles. Laissez réduire la sauce 5 à 10 min.
  • Mixez le bouillon puis filtrez à l'aide d'une passoire/étamine pour éliminer les résidus.
  • Versez cette sauce dans la casserole puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 5 min.
  • Disposez les noix de saint jacques avec leur corail dans des coquilles, nappez les de sauce. Saupoudrez les éventuellement avec 1 cac de chapelure par coquille.
  • Passez les coquilles garnies 5 min au four, juste le temps de réchauffer l'ensemble. Servez immédiatement avec un pain frais et croustillant pour saucer.

Notes

N'hésitez pas à consulter le Menu de Noël 2017 et celui de Noël 2018 pour vous donner des idées.

Nougat glacé [Noël 2018]

J’ai découvert la légèreté du nougat glacé cette année ! Autant je ne raffole pas de la sucrerie, que je trouve trop sucrée (à choisir je préfère engloutir des oursons guimauves), que la version glacée passe comme une lettre à la poste ! On retrouve bien le petit goût de miel dans la base et on apprécie le croquant caramélisé des amandes.

Ici, je ne me suis pas embêtée. J’ai acheté un mélange de fruits de la marque Seeberger. Le Nut’n’Berries est très chouette pour cela. N’ayez pas peur de varier votre mélange de noix. J’aurais bien rajouté des pistaches, voire des noix de pécan, en plus des amandes.

A ma grande surprise, il y a assez peu d’ingrédients dans un nougat glacé ! Il s’agit avant tout d’une meringue italienne montée au miel agrémentée avec de la chantilly pour la texture mousseuse. Elle reste d’ailleurs assez molle et fragile malgré le séjour au congélateur. Il vaut mieux chemiser son moule à cake avec du film étirable pour faciliter l’étape de démoulage. Le format bûchette est adorable mais délicat à démouler…

Il serait dommage de faire l’impasse sur le coulis de fruits rouges pour servir un nougat glacé. Cela apporte beaucoup de pep’s et surtout une note acidulée qui contraste avec la douceur du miel. J’ai fait le mien au hasard avec environ 125g de framboises surgelée, 1 généreuse cas de coulis de cassis fait-maison et 1 sachet de sucre vanillé. J’ai décongelé les framboises aux micro-ondes avant de les passer à traver une passoire pour éliminer les graines. Puis j’ai fait réduire le tout 5-6 min aux micro-ondes pour l’épaissir.

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Nougat glacé

Une préparation glacée toute légère, qui allie croquant des amandes caramélisées et le fruité des abricots et des cranberries sur une base au délicat goût de miel.
Type de plat Glaces
Cuisine blanc d'oeuf, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Portions 6 bûchettes

Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl crème liquide ENTIERE
  • 25 g sucre
  • 30 g miel = 1 cas
  • 40 g amande entières ou tout aute assortiment de noix de votre choix
  • 12 g abricot sec
  • 12 g cranberry
  • 1/2 orange pour le jus

Instructions

Caramélisation des noix

  • Pressez l'orange et arrosez les fruits secs (abricot et cranberry) avec. Laissez tremper 30 min-1h.
  • Egouttez bien les fruits.

Réhydratation des fruits secs

  • Hachez grossièrement les "noix" (amande, pistache, noix, noisette, cajou, pécan etc...).
  • Faites un caramel à sec avec la moitié du sucre (10-12g) dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.
  • Quand il est blond, ajoutez les noix et mélangez bien pour toutes les enrober.
  • Déposez les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Puis séparez les à la main ou à l'aide d'un couteau.

Préparation du nougat

  • Placez la crème 8 min au congélateur.
  • Faites chauffer jusqu'à 112°C le miel avec le sucre.
  • Quand le mélange atteint 109°C, montez le blanc en neige.
  • Versez ensuite le sirop progressivement sans cesser de battre le blanc d'oeuf. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange soit totalement refroidi = meringue
  • Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à la meringue.
  • Ajoutez les fruits secs réhydratés et les noix caramélisées, mélangez toujours avec délicatesse pour les répartir dans la masse.
  • Versez la préparation dans des moules à mini-bûche en silicone ou alors dans un moule à cake chemisée de film étirable (pour faciliter le démoulage).
  • Conservez au congélateur au moins 2h. Pas besoin de sortir le nougat à l'avance pour le service.

Notes

N'hésitez pas à consulter le Menu de Noël 2017 et celui de Noël 2018 pour vous donner des idées.

Porridge de Noël (pain d’épice, pomme et amande)

Un bon porridge qui tient au corps pour vous aider à patienter jusqu’au repas de Noël ! Il va éveiller vos sens en douceur grâce à sa texture onctueuse réconfortante et ses morceaux de fruits acidulés. Les amandes et les noix de pécan vont vous aider à faire le plein de nutriments tout en apportant un croquant récréatif pour les papilles.

J’ai pensé à deux manières de faire ce porridge. Une première où l’on utilise des épices pour pain d’épices et où l’on sucre à sa convenance avec du miel. La seconde où le goût caractéristique vient d’une tranche de pain d’épices mise à tremper dans le lait, un peu sur le même principe que la carbonnade ou le pain perdu. Cette version est plus riche et selon le pain d’épices choisi, plus ou moins sucrée et plus ou moins prononcée en épices.

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Porridge de Noël (pain d'épice, pomme et amande)

Un petit déjeuner consistant qui allie saveurs fruitées et acidulées de la framboise et de la pomme avec les notes de noix des amandes et des pécans. Parfait pour se réveiller en douceur et se réchauffer en profondeur.
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Healthy, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 150 g lait
  • 40 g flocon d'avoine
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 25 g pomme
  • 4 framboises surgelées ou fraiches
  • 1 cas amande effilée
  • 3 noix de pécan
  • 1-2 cac miel facultatif

Instructions

  • Détaillez la pomme en dés. Un coupe-frite est très pratique pour des dés réguliers. Hachez grossièrement les noix de pécan.
  • Dans une casserole faites épaissir à feu doux le lait avec les flocons d'avoine et les épices. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond.
  • En parallèle, faites griller les amandes effilées à feu fort dans une poêle anti-adhésive en remuant réglièrement.
  • Quand le mélange est devenu assez épais à votre goût, retirez du feu, ajoutez le miel, les dés de pommes et les morceaux de noix de pécan. Mélangez bien.
  • Ajoutez les framboises et les amandes effilées en topping puis servez bien chaud.

Menu de Noël 2018

Ho, ho, ho, bonjour à tous !

Comme tous les ans, je viens partager avec vous mon menu de Noël et les décorations de la maison !

Nous avons accueilli pour l’occasion un joli épicéa ventru et bien touffu. Cela sent si bon dans le salon! Certes ses aiguilles tombent mais vu qu’il ne fait pas excessivement chaud, il devrait bien tenir. Comme vous pouvez le constater, la maison est en continuelle évolution. Rentrer chez moi, c’est comme jouer au jeu labyrinthe dans la vie réelle ! La maison est tellement colorée qu’on a jugé un peu superflu de la décorer autant que les années précédentes.

Cette année, c’est repas entre adultes et presqu’adulte pour un total d’uniquement 5 personnes. J’ai le bonheur de reprendre du service en cuisine et ce malgré les tentatives de ma mère pour reprendre le repas du réveillon !  Bon… elle a quand même réussi à imposer des cassolettes aux Saint Jacques dans mon menu en plus de vouloir incruster un plateau de fromages.

Je ne vous raconte pas ma frustration à l’idée d’être obligée de revoir mon menu parce que je ne trouve pas certain ingrédient en Normandie. En prévision, je suis partie avec du jus de yuzu et une conserve d’airelles. Mais pas de salicorne … Car le marais à côté de chez nous en regorge l’été. J’étais convaincue qu’il serait assez facile d’en trouver dans nos supermarchés. Après tout, j’en ai vu à Bordeaux et même à Bruxelles. Et bien non … Résultat ce sera de la mâche …

Je n’étais pas très inspirée pour le foie gras cette année. J’ai déjà réalisé de nombreuses terrines : aux pruneaux, aux cêpes, à la vanille et cacao, aux poires  ou encore au miel et épices…. Heureusement que je suis allée au bistro Glouton avec mon homme! J’ai été totalement séduite par leur assiette, qui bouscule un peu mes conventions de présentation et d’association du foie gras. Toutefois, impossible aussi de trouver du foie gras de canard cru ! Nous avons été obligée de prendre un bloc déjà cuit, que j’ai savamment tassé dans une terrine,ni vu, ni connu. Du coup, l’étape la plus compliquée de mon menu s’est réduite à 45 min d’attente à côté du chauffage que le foie gras soit suffisamment malléable !

J’ai également revu mon dessert pour la bonne cause. Noël est sous le signe de la mixité religieuse chez nous, donc exit le sanglier à table et les plats parfumés de lardons et aussi pas de gélatine dans le dessert. J’ai donc renoncé à mon idée originale d’entremet façon nougat glacé avec une dacquoise amande et un superbe glaçage miroir rouge. Un nougat glacé traditionnel est nettement plus indiqué !

Mises en Bouche
Merci Picard et le surgelé !

Entrée n°1
Huîtres au sabayon yuzu
Salade de salicornes à l’asiatique

Entrée n°2
Foie gras et sa déclinaison de carottes
Petit pain moelleux à l’anis

Plat principal
Magret de canard sauce aux airelles et orange
Rose de pommes de terre

Dessert
Nougat glacé

J’ai pu préparer de nombreuses choses à l’avance: la sauce aux airelles, la purée de carotte pour le foie gras, le coulis de fruits rouges pour le nougat glacé etc… Au dernier moment, il ne restera que des étapes assez rapides : préparer e sabayon, cuire le magret. Le timing parfait pour laisser le temps aux convives de digérer un tout petit peu entre chaque plat avant d’enchainer avec la suite.

A côté de cela, j’ai préparé de nombreuses fournées de brioches pour faire plaisir à ma mère. Elle a un faible pour cette recette inratable, qui me suit dans toutes mes expériences briochées. J’expliquais lors de mon interview pour l’article MENU DE FÊTES À 10 MAINS AVEC LES BLOGUEUSES BORDELAISES paru sur le site Un Air de Bordeaux, que c’était ma recette fétiche et bien en voilà la preuve !

Avant de vous laisser profiter des fêtes, je vous présente la commande spéciale de ma frangine pour l’anniversaire d’un de mes filleuls. Un choixpeau magique d’une trentaine de centimètres de haut, clin d’oeil à la saga Harry Potter que mon neveu vient de finir de lire. J’ai beaucoup aimé jouer avec le chocolat plastique (je m’en faisais tout un monde). C’était beaucoup plus satisfaisant que la pâte à sucre. Et puis, il faut dire que je ne me suis pas beaucoup foulée en dessous : un quatre-quarts du commerce, de la pâte à tartiner au caramel et brisures de gavotte pour une touche crunchy qui atténue la sécheresse du cake. Un combo tout simple vanille – chocolat – caramel qui plaira à coup sûr !