Maki surimi-concombre-tomate

C’est parti pour une recette régressive de maki avec du surimi et un soupçon de sophistication avec une sauce mélange de fromage frais et de tapenade de tomate. Avec ses morceaux de concombre, ce maki est ultra frais et croquant. Il va de paire avec mon maki avocat crevette.

Si vous utilisez du riz rond complet, pensez bien à augmenter un peu la quantité d’eau et à prolonger le temps de cuisson pour ne pas avoir un riz croquant.

Imprimer

maki surimi-concombre-tomate

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Japon
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 8 maki

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 75 g riz
  • 96 g eau
  • 15 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1 feuille nori
  • 3 baton surimi
  • 35 g concombre

Pour la sauce

  • 30 g fromage frais
  • 20 g tapenade tomate Père Olive

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mélangez les deux ingrédients ensemble.

Prépration du riz à sushi

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce.
  • Déposez en ligne le concombre et les batons de surimi
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !

N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.

Imprimer

Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates confites

  • 6 tomate ronde
  • 1 cas vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue Nicola Alziari
  • 1 cas nigelle

Pour la pâte à tarte

  • 75 g farine de blé
  • 75 g farine de maïs jaune
  • 25 g huile de sésame
  • 1/2 cac levure chimique
  • 50 g eau
  • 1/2 cac mélange d'épices Pasta Funky Soul spices

Pour le boeuf kefta

  • 400 g boeuf haché
  • 1/2 oignon
  • 2 datte
  • 50 g sauce tomate
  • 2 cac ras-el-hanout
  • 1/8 cac chili
  • 1 cac vinaigre de datte Oil & Vinegar
  • 25 g parmesan

Instructions

Préparation des tomates confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
  • Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.

Préparation de la pâte

  • Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
  • Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
  • Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre. Emincez l'oignon. Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
  • Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
  • Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Réservez.

Dressage

  • Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
  • Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.

Quiche bolognaise

Avouez-le, une quiche pareille ne vous aurait jamais traversé l’esprit ! Pour être honnête, je l’ai préparé cet été avec un une généreuse portion de sauce gentiment mitonnée par ma voisine. A ce moment-là, je me voyais mal déguster des spaghettis avec ce ragù bien chaud. Alors j’ai préféré le convertir dans une quiche je pourrais manger froide.

Ainsi est née cette quiche très riche, au boeuf haché, carrottes et oignon, sur fond de sauce tomate à l’origan et délicieusement gratinée de gruyère. N’importe quelle bolognaise fera l’affaire : un reste, un bocal de sauce toute prête, peu importe ! Les enfants vont l’adorer de toute manière !

Imprimer

Quiche bolognaise

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Italie, Kid's Friendly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g farine d'épeautre
  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de seigle
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 50 g beurre
  • 50-60 g eau

Pour la garniture

  • 380 g sauce bolognèse
  • 125 g oignon
  • 120 g carotte
  • 75 g gruyère
  • 4 oeuf
  • 150 g lait
  • 1 cac origan
  • quelques tomate cerise

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une pâte friable comme du crumble.
  • Mouillez avec l'eau et malaxez la pâte (assez rapidement) pour former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'oignon. Faites précuire les carottes et l'oignon à la vapeur pendant 10min.
  • Fouettez les oeufs avec le lait, la sauce bolognèse, le gruyère et l'origan. Ajoutez les rondelles de carotte et l'oignon.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfoncez les tomates cerises à intervalles réguliers dans la garniture.
  • Enfournez pour 30 à 45 min pour que le fromage ait gratiné et que les tomates fripent.

Arancini à la scamorza

Le charme des douceurs italiennes que ce soit pour l’apéro, en street food ou en repas. Que dire de plus ? Des arancini au risotto crémeux avec des morceaux de tomates séchées et d’aubergines marinées, qui cache un coeur généreux de scamorza fumée… En général, les arancini sont plutôt un moyen de terminer un reste de risotto qu’un plat à préparer en soi. Mais rien n’empêche de prendre son courage à deux mains (voire à 4 mains) et de se lancer dans la préparation d’un risotto dédié. Comme les croquetas, je trouve que cela se congèle très bien après avoir été enrobé de chapelure. On en a ainsi toujours sous la main quand des invités ou une petite faim se présentent.

Imprimer

Arancini à la scamorza

De savoureuses bouchées de risotto au coeur de fromage fondant ....
Type de plat Apéritif, Fromages, Riz
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 8 arancini

Ingrédients

  • 50 g riz arborio
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 3 cl vin blanc
  • 40 g échalote
  • 40 g aubergine marinée : http://toquedechoc.com/Recettes/aubergines-marinees-aux-argumes-pickles/
  • 30 g tomate séchée
  • 30 g scamorza râpée
  • 48 g scamorza en dés
  • 200 g chapelure aux herbes (type origan, basilic)

Instructions

Préparation du risotto

  • Emincez les échalotes, puis faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile des tomates séchées.
  • Quand l'échalote devient dorée, ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Coupez les tomates séchées et les aubergines en petits morceaux.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la scamorza râpée et mélangez bien pour qu'elle fonde et se répartisse dans la masse. Puis incorporez les petits légumes.
  • Laissez refroidir.

Façonnage des arancini

  • Prélevez une quantité de risotto de la taille d'un bel abricot. Formez un puits dans le riz et ajoutez un dés de scarmorza au centre.
  • Refermez le riz sur lui même pour cacher la scamorza.
  • Roulez l'arancini dans la chapelure.

Cuisson

  • Faites frire les arancini dans un bain d'huile chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.

Burger d’automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.

Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.

Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.

Imprimer

Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun à la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
  • 2 steak végétarien millet et champignon
  • 2 poignées salade mâche et roquette
  • 2 tranches gorgonzola
  • 2 cas confit d'oignon

Pour les légumes rôtis

  • 1 moyenne carotte
  • 1 petit panais
  • 2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation des légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
  • Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.

Dressage

  • Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
  • Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
  • Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
  • Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
  • Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.

Buns à la tomate (pain à la soupe)

J’ai eu envie de célébrer l’automne avec un burger qui porterait ses couleurs. Pour l’occasion je voulais un joli pain rouge, bourrés de saveurs. Ayant en tête la recette de pain à la soupe de Frédéric Lalos, je me suis dit que ce serait une occasion parfaite pour tester les performances panificatrice de la soupe italienne à la tomate de Knorr.

Parfumée d’ail, de persil et d’origan, elle m’a permis d’obtenir des pains moelleux, à la mie serrée avec un goût parfait ! Pas besoin de saler, la soupe fait tout le travail pour vous ! Autant vous dire que j’ai eu un coup de coeur pour cette utilisation détournée, qui donne un résultat incroyable. Ma prochaine tentative sera avec une soupe aux champignons !

Avec des graines de sésame noir ou de pavot, ces petits pains ont un look parfait pour célébrer Halloween !

Imprimer

Buns à la tomate (pain à la soupe)

Des pains moelleux, réalisés à partir de soupe lyophilisée, qui seront parfait pour faire des burgers aux arômes savoureux.
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Halloween
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 buns

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g soupe déshydratée à la tomate
  • 125 g lait
  • 25 g eau
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 15 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sucre, le beurre et l'oeuf puis la farine mélangée à la soupe de tomate. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse). La pâte est assez collante.
  • A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 6 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposez 45 min-1 h à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dorez la surface des buns avec de l'oeuf battus puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

Notes

Vous pouvez les congelez, une fois froids, après les avoir coupé en deux.

Scamorza al forno con funghi

Une fois n’est pas coutume, j’ai suivi les conseils de ma manager. Elle dévalise régulièrement son traiteur italien et achète de la scamorza qu’elle mange al forno avec un peu de sauce tomate. Cette idée de mini fondue m’a mis l’eau à la bouche. Mais une orgie de fromage ne me suffisait pas ! Je voulais plus, comme profiter des bienfaits de l’automne et de la sortie des champignons !! Ni une, ni deux, petit tour au marché et puis voilà : des crèpes, une petite poignée de pleurotes et de chanterelles sont venus égailler la scamorza gratinée en sauce.

Imprimer

Scamorza al forno con funghi

Un délicieuse recette de scamorza fumée cuite au four avec un peu de sauce tomate et une poêlée de champignons : cèpes, chanterelle, bolets, girolles ... A la cueillette !
Type de plat Fromages
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g scamorza
  • 200 g champignon cèpes, chanterelle, pleurote
  • 75 g sauce tomate
  • 5 g beurre
  • 1/2 cac persil
  • 1/8 cac ail

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C en mode grill.
  • Coupez la scamorza en tranches. Nettoyez bien les champignons sous un filet d'eau, coupez les cèpes en gros morceaux.
  • Faites revenir les champignons à feu moyen-vif dans une poêle passant au four, avec l'ail, le persil et le beurre.
  • Quand ils commencent à devenir tendres, retirez les du feu. Nappez avec de la sauce tomate, poivrez un peu et recouvrez de tranches de scamorza.
  • Enfournez pour 15 min, le temps de faire fondre la scamorza.

Quiche tomate mozzarella

Je continue sur ma lancée des copycat des Tartes Françoise ! Après la version poulet coco-gingembre, j’ai tenté celle aux tomates et mozzarella avec du basilic et de la scamorza (provolone) fumée.

Bon, n’ayant jamais gouté la version originale, je suis incapable de vous dire à quel point elle est fidèle au modèle. Toujours est-il, que j’ai beaucoup aimé le résultat. Un peu humide à cause du jus des tomates mais excellent sur le goût ! C’est très satisfaisant pour l’été !

J’ai introduit un peu de fantaisie sur la pâte en ajoutant de la farine de chataigne dans ma pâte brisée. En prime, j’ai pris de l’huile d’olive aromatisée aux herbes de provence et à l’ail. En gros, quand j’achète des tomates séchées à l’huile, je garde l’huile de stockage qui est très parfumée et déjà salée pour l’utiliser ensuite dans ce type de recettes ou mes poêlées.

Imprimer

Quiche tomate mozzarella

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 140 g farine
  • 60 g farine de châtaigne
  • 50 g huile d'olive aromatisée à l'ail et herbes
  • 75 g eau

Pour la garniture

  • 4 oeuf
  • 30 cl lait
  • 1/4 cac ail
  • 10 feuilles basilic
  • 75 g mozzarella
  • 75 g scamorza
  • 300 g tomate musa
  • 575 g tomate allongée (environ 5)

Instructions

Préparez la pâte brisée

  • Mélanger les farines, creusez un puits et versez dedans l'huile et l'eau.
  • Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  • Réservez là dans un sachet congélation à température ambiante le temps de préparer le reste.

Préparez la garniture

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les tomates en rondelles. veillez à retirez le maximum de jus. Ciselez le basilic. Coupez la mozzarella et la scamorza en lamelles.
  • Fouettez les oeufs avec le lait l'ail, le basilic et un peu de poivre.

Dressage

  • Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
  • Déposez les rondelles de tomates sur le fond de pâte.
  • Versez l'appareil à quiche sur les tomates.
  • Sur le dessus répartissez la mozzarella et la scamorza.
  • Enfournez pour 45min environ.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

Imprimer

Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.