Arancini à la scamorza

Le charme des douceurs italiennes que ce soit pour l’apéro, en street food ou en repas. Que dire de plus ? Des arancini au risotto crémeux avec des morceaux de tomates séchées et d’aubergines marinées, qui cache un coeur généreux de scamorza fumée… En général, les arancini sont plutôt un moyen de terminer un reste de risotto qu’un plat à préparer en soi. Mais rien n’empêche de prendre son courage à deux mains (voire à 4 mains) et de se lancer dans la préparation d’un risotto dédié. Comme les croquetas, je trouve que cela se congèle très bien après avoir été enrobé de chapelure. On en a ainsi toujours sous la main quand des invités ou une petite faim se présentent.

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Arancini à la scamorza

De savoureuses bouchées de risotto au coeur de fromage fondant ....
Type de plat Apéritif, Fromages, Riz
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 41 minutes
Portions 8 arancini

Ingrédients

  • 50 g riz arborio
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 3 cl vin blanc
  • 40 g échalote
  • 40 g aubergine marinée : http://toquedechoc.com/Recettes/aubergines-marinees-aux-argumes-pickles/
  • 30 g tomate séchée
  • 30 g scamorza râpée
  • 48 g scamorza en dés
  • 200 g chapelure aux herbes (type origan, basilic)

Instructions

Préparation du risotto

  • Emincez les échalotes, puis faites la revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile des tomates séchées.
  • Quand l'échalote devient dorée, ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Coupez les tomates séchées et les aubergines en petits morceaux.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez la scamorza râpée et mélangez bien pour qu'elle fonde et se répartisse dans la masse. Puis incorporez les petits légumes.
  • Laissez refroidir.

Façonnage des arancini

  • Prélevez une quantité de risotto de la taille d'un bel abricot. Formez un puits dans le riz et ajoutez un dés de scarmorza au centre.
  • Refermez le riz sur lui même pour cacher la scamorza.
  • Roulez l'arancini dans la chapelure.

Cuisson

  • Faites frire les arancini dans un bain d'huile chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Egouttez sur du papier absorbant avant de déguster.

Chili cheese [Burger King copycat]

Quand tes collègues adorent les chili cheese de chez Burger King, parce que c’est piquant et qu’ils te mettent au défi d’en faire des maison, tu le lances forcément !

J’aime autant vous dire que je n’en ai jamais mangé donc je n’avais aucune idée du goût que cela devait avoir. Alors j’ai fait au feeling avec mes piments doux basques et légèrement sucrés de mon partenaire Ederki, une bonne dose de cheddar avec un soupçon de gouda et une pincée d’épices pour pâtes pour l’assaisonnement.

Clairement, après un training sur une foultitude de croquetas (les camemberts et les chorizo-gruyère sont mon péché mignon), je maîtrise totalement ce genre de bouchées. Même si je dois avouer que j’ai une préférence pour le rendu avec de la chapelure plutôt que de la pâte à frire. Bah oui, c’est nettement plus croustillant…. Bref, je suis assez fière de moi. Mes collègues ont trouvé le résultat concluant et meilleur au goût que la version fast-food.

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Chili cheese [Burger King copycat]

Des nuggets au fromage tendrement fondant mais extra-piquants avec un manteau croustillant !
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 18 bouchées

Ingrédients

Pour la sauce au fromage

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena (20g)
  • 75 g cheddar
  • 50 g gouda vieux
  • 40 g piment doux basque
  • 1/16 cac paprika fumé
  • 1/2 cac épices pasta Funky soul : https://fic.colruytgroup.com/productinfo/fr/cogo/3934224
  • 1/8 cac ail

Pour la pâte à frire

  • 50 g farine
  • 75 g lait (ou lait ribot)
  • 1/2 oeuf
  • 3 g levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée paprika fumé

Instructions

prépration de la farce au cheddar

  • Râpez grossièrement les fromages. Détaillez les piments en petits tronçons.
  • Délayez la maïzena dans le lait, puis faites épaissir à feu moyen avec l'ail, le paprika fumé et les épices en fouettant très régulièrement.
  • Quand cela devient très épais, prenez une spatule et ajoutez le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
  • Hors du feu, rajoutez les morceaux de piment.
  • Versez cette préparation dans un tupperware rectangulaire tapissé de film étirable. Rabattez le film sur la sauce. Laissez refroidir totalement

Préparation de la pâte à frire

  • Mélangez la farine avec le sel, la levure et le paprika fumé. Ajoutez les ingrédients liquides. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Laissez reposer 30 min.

Cuisson

  • Découpez le rectangle de farce en 20 parts.
  • Enrobez les bouchées de pâte à frire.
  • Plongez les dans un bain d'huile bien chaud pendant quelques minutes. Egouttez les quand elles sont bien dorées et légèrement gonflées, puis déposez les sur du papier absorbant.
  • Servez bien chaud.

Croquettes de camembert, thym, miel et noisette

J’adore le fromage sur du pain mais je l’adore également quand il est  chaud et fondant ! Les croquettes sont vraiment du pur bonheur en la matière : une coeur fondant et crémeux avec uen coquille toute croustillante. Qui-plus-est, c’est la taille parfaite pour se laisser tenter par une bouchée avant de céder pour une deuxième !

J’avais déjà fait des croquetas au camembert, mais ici pas de béchamel. J’ai choisi une version encore plus légère où le camembert est mélangé à du fromage blanc pour adoucir le goût parfois fort du camembert. Une lichette de miel également pour la douceur et une panure à la noisette pour accentuer le côté rustique et gourmand.

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Croquettes de camembert, thym, miel et noisette

Des croquettes de camembert à la texture fondante et parfumées d'herbes de Provence et d'une touche de miel
Type de plat Apéritif, Fromages
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 croquettes

Ingrédients

Pour les boules de camembert

  • 50 g camembert
  • 30 g petit suisse
  • 1 cac miel
  • 1/8 cac herbes de Provence

Pour la panure

  • 30 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/2 oeuf
  • 2 cas farine

Instructions

Préparation des boulettes

  • Hachez le camembert avec le petit suisse le miel et les herbes de provence jusqu'à ormer une pâte assez grossière.
  • Remplissez des cavités de moule à glacon avec ou alors deposez des tas approximatif de la taille d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Placez 1h au congélateur pour solidifer les boules et faciliter la manipulation.

Préparation de la chapelure

  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette et les herbes de provence.
  • Roulez chaque boule dans la farine puis dans l'oeuf battu avant de les recouvrir de chapelure.
  • Laissez reposer les boules 20 min.

Cuisson

  • Préchauffez le bain de friture à 180°C.
  • plongez les boules 5 min dedans. ressortez les quand elles sont bien dorées.
  • Egouttez les sur du papier absorbant avant de les servir chaude avec une sauce tomate ou un filet de miel.

Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !

J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !

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Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

  • 125 g haddock
  • 75 g patate douce
  • 75 g pomme de terre
  • 1 cas oignon nouveau ciselé
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour la sauce

  • 50 g yaourt grec
  • 1/2 cac épices cajun
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1 cac estragon séché
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparez les beignets

  • Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
  • Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
  • Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
  • Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
  • Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
  • Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.

Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Vous cherchez un accompagnement original pour déguster le foie gras des fêtes de fin d’années? Et pourquoi pas ces boulettes de pommes de terre violettes au coeur de fromage de chèvre et de figue ? C’est une alliance très intéressante à la fois fondante et croustillante qui mettra l’eau à la bouche des petits comme des grands !

Cette recette plutôt simple et rapide a été faite à partir de purée de vitelotte surgelée de la marque Pom’Bistro. C’est mon partenaire Signé Aquitaine qui me l’a fournie. La purée déjà assaisonnée est très onctueuse et bien équilibrée en terme de goût. Sa couleur d’un violet profond résiste bien à la cuisson et assure un rendu spectaculaire !

On trouve de plus en plus de petites billes de fromages fourrées pour l’apéro. Ici j’ai choisi un version chèvre-figue mais on aurait pu penser à du St Môret au coeur de tomate pimentée avec une purée de patate douce par exemple. Le coeur des billes de fromages crée une surprise gustativ non négligeable au moment de déguster les cromesquis !

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Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Des boulettes de purée de pomme de terre vitelotte avec un coeur frais et fondant de fromage de chèvre et une touche de figue. Un rendu à la fois croustillant et fondant !
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 boulettes

Ingrédients

  • 130 g purée de vitelotte = 8 palets
  • 6 bille chèvre à la figue
  • 100 g chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cas farine

Instructions

Préparation des cromesquis

  • Décongelez la purée de vitelotte. Laissez la refroidir.
  • Dans trois coupelles différentes déposez la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
  • Prélevez une cac de purée, déposez une bille de fromage au milieu et recouvrez avec de la purée. Attention la purée colle beaucoup, je l'ai manipulée exclusivement avec des cuillères à café.
  • Déposez cette boulette dans la farine. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de farine.
  • Avec une fourchette et de la délicatesse, plongez cette bille dans l'oeuf battu.
  • Récupérer la boulette à l'aide de la fourchette, laissez l'oeuf s'égoutter un peu et déposez la dans la chapelure. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de chapelure.
  • Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les frire immédiatement ou alors les congeler pour avoir des boulettes prêtes à l'avance.

Pour la cuisson

  • Faites chauffer un bain d'huile à 150°C.
  • Faites frire toutes les boulettes 5 min dedans. Egouttez les.
  • Poussez le bain d'huile à 180°C et réalisez une deuxième cuisson de quelques minutes pour dorer les boulettes. Egouttez les cromesquis sur du papier absorbant. Servez les avec du chutney de figues ou un confit d'oignon.

Nem au porc

Je raffole des rouleaux de printemps et ma moitié préfère les nems… Faut bien lui faire plaisir de temps en temps alors j’en ai confectionné vite fait bien fait au porc mais aussi au poulet. La farce est vraiment très simple. La seule chose compliquée dans la réussite des nems, c’est leur cuisson en deux bains de friture (comme pour les frites) pour éviter que cela ne soit trop gras… Les miens étaient un peu gras à cause de mon huile trop chaude, mais la farce était un vrai régal !

Pour 6-7 nems :

Ingrédients :

  • 6-7 feuilles de riz de 24 cm de diamètre
  • 250g de chair à saucisse
  • 50g de vermicelles de soja
  • 10g de champignons noirs séchés
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cas de sauce aigre-douce
  1. Préparation de la farce : Râpez la carotte comme pour faire des carottes râpées. Emincez finement la partie blanche de l’oignon nouveaux.
  2. Plongez les vermicelles de soja et les champignons séchés dans de l’eau bouillante.
  3. Au bout de 4 min égouttez les vermicelles et rincez les à l’eau froide. Coupez les en petits morceaux à peu près de la taille des carottes râpées. Emincez finement les champignons.
  4. Dans un saladier, mélangez à la main la chair à saucisse avec les carottes râpées, les champignons, les vermicelles de soja, l’oignon nouveau et la sauce.
  5. Pliage des rouleaux : préparez un récipient avec de l’eau chaude (pas bouillante) et une serviette humide (ou un plan de travail en bois humidifié).
  6. Plongez une première galette de riz dans l’eau tiède et déposez la sur la serviette humide.
  7. Déposez un gros boudin de farce au centre.
  8. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce pour former un rectangle.
  9. Puis pliez la partie basse de la feuille de riz sur la farce et roulez pour former un cigare.
  10. Continuez ainsi jusqu’à épuisez la farce ou les feuilles de riz.
  11. Cuisson : réalisez une première friture à 140°C pendant 5 à 7 mn pour cuire la farce sans dorer les nems. Ne cuisez pas trop de nems à la fois! S’ils se touchent, ils vont se coller les uns aux autres.
  12. Réalisez une deuxième friture à 170°C pendant 1 à 2 minutes juste pour dorer les nems.
  13. Egouttez les sur du papier absorbant et servez les avec de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche.

Petite info complémentaire :

Pour que les nems soient bien croustillants, il faut éviter d’avoir une farce trop humide. Ne mettez pas trop de carotte dedans.

Il parait qu’humecter les galettes de riz dans de l’eau vinaigrée les rend plus croustillantes … A tester !

Pom’bistro : de quoi vous donner la patate !

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’une marque : Pom’ Bistro. Elle propose tout une gamme de plats surgelés autour de la pomme de terre avec le Label Origine France Garantie.

 Je ne mange pas particulièrement de plats surgelés. Car même si mon congélateur est plein en permanence, il est surtout rempli de mes propres préparations (brioche, viennoiseries, portions de plats familiaux pour avoir un choix varié de repas en semaine) ou alors de légumes non préparés. Je n’ai rien contre les plats préparés industriellement et en particulier ceux surgelés dont il m’arrive de m’inspirer pour préparer ma propre cuisine. A choisir je dirais même que je serais plus encline à choisir du surgelé plutôt que des plats sous vide ou en conserve (si seulement j’avais plus de place dans ma case de froid). Du coup, c’est une démarche un peu particulière pour moi de vous présenter cette marque, qui a su me séduire par sa qualité et sa fidélité aux saveurs de plats traditionnels. Je ne me permettrai pas de faire un tel foin autour d’un produit si je n’étais pas personnellement convaincue de sa qualité. 

Pour appuyer un peu plus l’authenticité de ma démarche je vais vous situer le contexte de cette dégustation. Nous avons été invités à une croisière sur la Garonne le temps de nous faire découvrir plusieurs produits de la gamme Pom’Bistro : les frites du Sud-Ouest à la graisse de canard, les frites du Ch’Nord, les pommes de terres Sarladaise, les churros de pommes de terre et les pommes de terre grenaille. Tout de suite on pourrait crier à la manipulation du consommateur : accueil haut de gamme, cadre idyllique, préparations réalisées en cuisine sans aucun regard dessus … et bien non ! Chaque produit a été préparé sous nos yeux avec des minis fours d’étudiant ! Aucune tricherie possible !

La marque Pom’Bistro a vu le jour en 2014 à Agen. Les 15 références de la gamme y sont fabriquées à partir d’ingrédients uniquement d’origine française. Cette marque met en scène un produit de base de notre alimentation : la pomme de terre dans des recettes traditionnelles françaises telles que les pommes dauphine, les frites ou de l’écrasé de pommes de terre. L’équipe de recherche s’est alliée au savoir-faire de la chef étoilé Andrée Rosier et du MOF Jean-François Girardin pour parfaire leurs recettes et offrir au consommateur un plat aux saveurs identiques à vos souvenirs d’enfance.

Pour y avoir goûté, je dois reconnaître que j’ai été bluffée par la qualité et la richesse des arômes. Autant je n’ai pas apprécié les churros de pomme de terre que j’ai trouvé très enfantins et manquant de finesse que j’ai pleinement apprécié les frites cuites à la graisse de boeuf, qui malgré une cuisson au four étaient particulièrement croustillantes et pas du tout farineuses, ni pâteuses ! En prime, on retrouvait bien leur goût très typé ! Les frites à la graisse de canard étaient un peu plus molles mais c’est principalement lié à l’utilisation de cette matière grasse. Sinon, j’ai eu un véritable coup de coeur pour les pommes de terre sarladaise ! L’équilibre de l’ail avec le persil était parfait et je n’avais jamais vu autant de cèpes dans une préparation industrielle ! Les morceaux étaient bien visibles ! Et pour cause avec une composition affichant 25% de cèpes, on ne trouve pas mieux dans les linéaires ! J’étais déjà bien mise en bouche à ce moment là, mais lorsque les pommes grenailles ont embaumé toute la cabine supérieure de notre bateau avec leur parfum d’huile d’olive, je me suis mise à saliver sans retenue!

Toute la gamme Pom’Bistro

Voici autant de petits indices qui vous montrent à quel point cette marque travail dans le respect du consommateur en lui proposant des préparations authentiques. Vous n’aurez aucun risque d’être déçu. Pour chaque préparation, le type de pomme de terre a été adapté de manière à obtenir le meilleur résultat gustatif possible. Ils ont même été élus « Produit de l’année » peu de temps après leur lancement. Autre point fort de la marque : la faible teneur en sel. Aucune des frites surgelées n’étaient salées ! Laissant ainsi au consommateur la possibilité de saler à sa convenance.

 Alors pour en savoir plus et vous tenir au courant de leurs nouveautés, je vous conseille de suivre leur page facebook !

Pomme dauphine à la patate douce

C’est une recette à cheval entre les pommes noisette pour le côté panure et les pommes dauphine pour le côté pâte à chou. En bref, les enfants vont en raffoler et vous menez la vie pour que vous en fassiez tout le temps. Ce à quoi votre flemme (parce que c’est long à faire ces petites cochonneries) vous incitera à leur dire que c’est mauvais pour la santé d’en manger tout le temps …

Le résultat est délicatement sucré. La coriandre apporte une note fruitée tandis que le piment d’Espelette ajoute du corps à la recette. L’intérieur terriblement fondant est caché par un extérieur hyper croustillant. C’est vraiment à se taper le cul par terre.

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de patate douce
  • 250g de pomme de terre
  • 80g de beurre 1/2 sel
  • 130g de farine
  • 2 oeufs
  • 25cl d’eau
  • 1 cac de piment d’Espelette
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 100 à 200g de semoule de blé fine
  1. Préparez la purée : pelez la pomme de terre et la patate douce.
  2. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).
  3. Passez-les au presse purée (à défaut écrasez les à la fourchette ou à l’aide d’un écumoire).
  4. Ajoutez le piment d’Espelette et la coriandre. Mélangez bien.
  5. Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre demi-sel.
  6. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup et mélangez à la cuillère en bois.
  7. Remettez sur le feu et faîtes desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
  8. Laissez tiédir dans un saladier.
  9. Ajoutez les oeufs un à un. Chaque oeuf doit être totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple mais pas liquide.
  10. Incorporez la purée à la pâte à chou.
  11. Façonnage : réalisez des noix de pâte soit à l’aide de cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Déposez les sur un plateau recouvert de semoule de blé fine.
  12. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
  13. Avec des mains humidifées, roulez chaque bille dans la semoule de blé avant de la façonnez en une forme bien ronde.
  14. Cuisson : faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C et plongez-les pommes par 5 ou 8 selon la taille de votre panier ou la grosseur de vos pommes.
  15. Egouttez les lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles sont dorées.
  16. Laissez les refroidir sur du papier absorbant.
  17. En attendant de tout cuire, garder les autres pommes dauphines au chaud dans un four préchauffé à 180°C.

Nuggets de poulet au piment d’Espelette

Ce mois-ci, j’ai été particulièrement gâtée par mon partenaire Signé Aquitaine ! Ils m’ont proposé un très large assortiment de produits comprenant :

  • des carottes de chez Planète Végétal
  • de la fleur de sel au piment d’Espelette de So.Bon (les Salies de Béarn)
  • des escalopes de poulet fermier Ronsard
  • de la pâte à tartiner chocolat blanc-noisette Lucien Georgelin
  • du vinaigre balsamique à l’arôme de truffe noire de la marque Tête noire
  • de nouveau du magret séché Delpeyrat

Mes envies en terme de cuisine en ce moment sont très régressives… J’ai eu envie de nuggets… Oui, comme les enfants… Mais voilà, avec les bons ingrédients on transforme la malbouffe des fast-food en un délice sans nom ! Certains me diront que c’est un crime d’avoir pris une aussi bonne escalope de poulet pour la transformer en nuggets. Soit. Mais c’est avec des produits de base de qualité qu’on fait les meilleures choses… Et ici, la viande se retrouve sublimée par un une panure très croustillante et délicieusement salée et relevée par la fleur de sel au piment d’Espelette.

Honnêtement ce n’est pas bien compliqué de faire plaisir à des enfants. Cela prend à peine 15 min de faire ses nuggets et 5 min de plus pour les cuire.

Pour 6 nuggets :

Pour la chair de poulet :

  • 1 escalope de poulet (±130g)
  • 1/4 cac Brotgewurtz (coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre 6 baies

Pour la panure :

  • 30g de chapelure
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  • 2 cas de farine
  • 1 oeuf
  1. Faites chauffer votre friteuse à 180°C.
  2. Hachez le poulet avec les épices jusqu’à former une pâte grossière.
  3. Mouillez légèrement vos mains et façonnez 6 nuggets aux formes variées.
  4. Dans 3 ramequins répartissez : la farine, l’oeuf battu et la chapelure mélangée aux épices.
  5. Roulez chaque nugget dans la farine, puis plongez le dans l’oeuf avant de l’enrober de chapelure.
  6. Plongez les nuggets dans le bain d’huile bouillant.
  7. Laissez cuire 3 à 5 min, le temps qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
  8. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un petit assortiment de sauces.

Petite info complémentaire :

La chair pourra vous paraitre un peu sèche. Pour faire les choses encore mieux, je pense qu’il aurait fallu inclure la peau d’une cuisse de poulet pour apporter un peu plus de moelleux.