Croquetas à la morue Basquaise

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J’honore enfin mon partenariat avec Ederki !  J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.

J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.

En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.

Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !

Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.

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Croquetas à la morue Basquaise

Des croquettes de morue au goût légèrement relevé de piment d'Espelette. Idéal pour un apéro basque haut en couleurs et convivial !
Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Espagne, Pays Basque
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel à la morue

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena = 25g
  • 100 g morue basquaise Ederki (=1 conserve)

Pour la chapelure

  • 1 oeuf
  • 75-100 g chapelure
  • 2 cas farine

Instructions

J-1 : préparez la béchamel

  • Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
  • Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
  • Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
  • Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.

Panez les croquetas

  • Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  • Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
  • Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.

Cuisson des croquetas

  • Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
  • Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  • Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.

Croquetas chèvre, basilic et tomate séchée

Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !

C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.

Pour 24 croquetas :

Pour la béchamel :

  • 30cl de lait
  • 3 cas rases de maïzena
  • 60g de crottin de chèvre (1 crottin)
  • 6 tomates séchées (20g)
  • 2 tiges de basilic frais
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour la panure :

  • 1 oeuf
  • 1 cas de lait
  • 2 cas de farine
  • environ 300g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
  5. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
  6. Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
  7. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  8. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
  9. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
  10. Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
  12. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  13. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Croquetas chorizo-Etivaz

Un vrai délice. Je m’envoies des fleurs mais elles sont clairement méritées, j’ai 3 goûteurs à l’appui dont un espagnol. Les retours ont été, je cite : « épique, épique, épique » et aussi que mes croqueras étaient aussi bonnes que celle de la grand-mère ! Comment voulez-vous faire mieux ?!

Le goût de chorizo est génial, la couleur orangée, comme du potiron aussi, les fils de fromage (j’aurais trop voulu nous prendre en photo avec les fils sur le menton) gigantesques… Les croquetas, c’est vraiment le tapas le plus parfait du monde : goût, gourmandise, polyvalence, facilité, simplicité, rapidité !

J’ai utilisé l’Etivaz dégusté fin Mai chez Jean d’Alos. C’est un fromage très semblable au gruyère, au comté ou à l’emmental. Particulièrement fruité. Vous pouvez aussi le remplacer par du cantal. Pas très espagnol tout cela, mais c’est très adapté pour avoir des morceaux de fromages bien filants ! Qui plus est, il vaut mieux un fromage avec un peu de goût pour se marier avec le chorizo.

Pour 2 personnes (12 croquetas) :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 60g de chorizo
  • 1/4 cac de paprika fumé
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  • 50g d’Etivaz coupé en petits dés

Pour la panure :

  • 1,5 oeuf
  • 125g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : mixez le lait avec le chorizo. Ajoutez la maïzena avec les épices.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  3. Filmez au contact et laissez refroidir.
  4. Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage.
  5. Versez dans 12 mini caissettes à muffin et placez au congélateur.
  6. Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  7. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
  8. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
  9. Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  10. Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
  11. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
  12. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Cette fois ci, j’ai fait la panure en roulant dans farine –> oeuf –> chapelure. Au final, c’est plus ou moins équivalent à faire chapelure –> oeuf –> chapelure. Néanmoins, une bicouche de chapelure est encore plus épaisse et croustillante à la dégustation.

Le coup des mini caissettes à muffin est vraiment très pratique pour portionner les croqueras ! Ca fait des bouchées parfaites !

Nous nous sommes fait un petit apéro dinatoire ibérique des plus délicieux : Manchego, Manchego à l’huile d’olive, pâte de coing, Serrano, croquetas, cake Fatso et vous n’avez pas les desserts !

Ils ont testé :

Elise du blog YumElise 

Croquetas au camembert

Et voilà ! C’est l’heure de dévoiler sa préparation pour Recette autour d’un ingrédient #17. Pour cette édition, dont j’étais la marraine, j’avais choisi de mettre à l’honneur le CAMEMBERT, en clin d’oeil à mon amour immodéré pour le fromage  et surtout à ma région, la douce et accueillante Normandie  !

Je vous propose une recette fusion entre ma verdoyante région et le soleil d’Espagne avec une version normande des croquetas ! Les croquetas sont des tapas que l’on sert souvent à l’apéro. Il s’agit de fromage et de serrano mélangés à de la béchamel. On forme des bouchées que l’on panne avant de les faire frire. C’est pas léger-léger, mais ce que c’est bon !!! Il y a l’envloppe toute croustillante qui cache un coeur terriblement fondant et filant… Les explosions de sel, lorsqu’un bout de jambon passe sur nos papilles…

Au départ, je n’ai mis qu’1/4 de camembert. Et franchement, le goût ne ressortait pas assez pour moi. En même temps, j’adore son parfum, donc j’avais vraiment envie qu’il soit plus intense et présent. J’avais pensé à mettre de minuscules dés de pommes dans la béchamel, mais j’avais un stock de ciboulette à écouler, alors, j’ai adapté …

Pour 2 personnes :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre
  • 4-5 tiges de ciboulettes
  • 50g d’allumettes de bacon

Pour la panure :

  • 1,5 oeuf
  • 125g de chapelure
  1. LA VEILLE, préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la maïzena, le poivre et la  muscade.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Découpez le camembert en morceaux et incorporez les à la béchamel épaisse.
  4. Mélangez pour l’aider à fondre puis passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  5. Filmez au contact et laissez tiédir.
  6. Quand le mélange est tiède voire froid, incorporez la ciboulette ciselée et les allumettes de bacon.
  7. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de film étirable. Arrangez vous pour avoir 1,5cm d’épaisseur de béchamel environ. Placez au congélateur.
  8. Après 1h de congélation, il faut que la préparation ait commencé à prendre mais que vous puissiez encore la pré-découper en portions.
  9. Une fois que vous avez séparé en parts (ce n’est pas grave si cela se « recolle », c’était juste un prédécoupage) remettez au congélateur jusqu’à ce que cela fige complètement.
  10. Le lendemain, sortez la béchamel 1h à l’avance et terminez de séparer les portions les unes des autres à l’aide d’un couteau sans dent.
  11. Laissez les se ramollir 1 petite heure. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
  12. Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
  13. Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
  14. Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  15. Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
  16. Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
  17. Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !

Petite info complémentaire :

C’est mieux de préparer la béchamel la veille. Enfin ce n’est pas une obligation. Mais ça évite de faire la course avec le chrono, de pester parce que ça ne durcit pas assez vite etc… Au moins, là vous avez des portions toutes prêtes à être panées. Vous pouvez d’ailleurs, congeler les croquetas à l’étape 15, une fois qu’elles sont panées et avant de les faire cuire. Quand une envie irrépressible de friture d’emparera de vous, vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile bien chaude sans décongélation préalable.

Les autres participations :

  1. Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
  2. Amal de La Cuisine d’Amal et son camembert au four sucré salé
  3. Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
  4. Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
  5. Bénédicte (Normande) de Douceurs Maison avec un camembert gratiné noisette, miel et romarin
  6. Brigitte de Les Filles a Table avec des gourmandises de camembert
  7. Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
  8. Cécile de Mes gâteaux rigolos propose une tartine camembert andouille
  9. Céline d’Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
  10. Christelle du La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
  11. Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
  12. Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
  13. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
  14. Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
  15. Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
  16. Emau de La table de Clara et son camembert au four aux petits lardons et échalote
  17. Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
  18. Françoise de Pounchki et son cake au chorizo et camembert
  19. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises et son fondu creusois
  20. Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d’épices
  21. Isabelle de Cuisine d’Ici et ISCA avec une tartine normande
  22. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec sa couronne briochée au cœur de camembert
  23. Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
  24. Julia de Cooking Julia avec une crème de camembert
  25. Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
  26. Lili d’Aux delices de lili avec une quiche au camembert
  27. Marion de Marmotte cuisine ! et ses feuilletés au camembert façon pastilla
  28. Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
  29. Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au Barbecue
  30. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec sa tarte parmentière au camembert
  31. Michelle de Plaisirs de la Maison et son filet mignon au Brie de Meaux
  32. Nath des délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
  33. Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte lardons et pommes de terre
  34. Natly d’Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
  35. Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
  36. Paresseuse gourmande de Régal de Paresse avec ses briochettes farcies au camembert et aux pommes
  37. Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
  38. Salima de C’est Salima qui Cuisine avec une pizza au camembert
  39. Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
  40. Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
  41. Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
  42. Sarah de Le Sucré Salé d’Oum Sahib a fait des bricks camembert pommes de terre et lardons
  43. Soulef d’Amour de cuisine avec son soufflé au camembert
  44. Sylviane des Vagabondages de Viane et sa glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
  45. Yasmine d’A l’orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco