Croque mozzarella, anchois et olives

Si Grand-Mère a des petits soucis de coeur, je vous conseille d’éviter de lui servir cette recette en entrée. Pourquoi ? Parce qu’elle est particulièrement salée ! Je vous laisse entre les mains de Primum non Nocere pour vous expliquer cela plus en détails.

Au delà de ça, c’est une recette toute bête. On prépare un sandwich avec de la mozzarella, des anchois et un peu de tapenade, que l’on trempe dans un mélange oeuf-lait comme pour du pain perdu. C’est vite fait et très sympa à partager pour l’apéro ou en guise de plateau télé.

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Croque mozzarella, anchois et olives

Type de plat Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 croques

Ingrédients

  • 4 tranches pain de mie
  • 100 g mozzarella
  • 20 g anchois
  • 20 g tapenade

Mamen : le fromage mais pas la crémière !

Le fromage, c’est ma vie ! Des fromageries géniales, j’en connais à la pelle. Je sais où me rendre pour déguster un bon plateau de fromages que ce soit à Bruxelles ou à Bordeaux. Mais là, je vous parle d’une expérience très différente mais tout aussi délicieuse ! Mamen ne se contente pas de vous servir du fromage, il vous le met en scène ! Ici le fromage est travaillé, cuisiné pour vous proposer autre chose que le fromage à l’état brut.

Alors certes, vous allez pouvoir déguster l’authenticité à travers des planches (petite avec 3 fromages ou grande avec 6 fromages) mais ici, c’est surtout le camembert rôti ou la tartinade au chèvre qui nous intéressent ! Et tout ça en plein coeur de Bruxelles, juste à côté des halles de Saint Géry.

On commence par se détendre au contact du sourire et la bonne humeur de nos hôtes : Julie et Alex. Le lieu est tout en longueur avec une déco assez branchée. C’est comme si mémé avait déménagé sa cuisine à Lisbonne à cause des alfajores bleutés et déplacé ses meubles en bois avec tous ses cadres désuets dans un vieux bistrot parisien ou berlinois. J’adore ce mélange très sophistiqué qui donne malgré tout un look très confortable et accueillant. J’ai craqué sur la porcelaine de service dépareillée !

La lecture de la carte ne fait que vous conforter dans l’idée que vous êtes au bon endroit. Du fromage à perte de plats ! mais habilement réparti entre des plats à partager pour un afterwork convivial, des plats chauds pour une ambiance plus restaurant et des desserts pour la gourmandise ! Globalement, rien de très lourd. On n’est pas sur de la tartiflette, de la raclette ou de la tourte franc-comtoise. C’est composé de manière habile , élégante et fine. Aucun risque de lourdeur en sortant d’ici (sauf si vous avez les yeux plus gros que le ventre comme nous…).

Gourmets que nous sommes avec mes collègues, nous avons sans hésitation opté pour une grande planche de fromages et uen assiette de charcuteries à partager avec un camembert au four. La planche est arrivé très rapidement avec une présentation rendu très alléchant et coloré par les grains de raisins et les morceaux d’oignon nouveau. L’eau m’est montée à la bouche en un clin d’oeil ! Et que dire des effluves du camembert nappé de miel qui ont fini de m’achever !!! Le pain, d’origine biologique et de fabrication artisanal, est adapté et bon. C’est un élément vraiment crucial pour moi en cas de dégustation de fromages. Dans l’idéal, je choisi toujours un pain à la croûte craquante avec une mie élastique et un goût de levain. Les baguettes de tradition sont vraiment ce que je préfère. Ou alors, pour les pâtes dures, j’apprécie un pain de seigle.

La serveuse prend le temps de présenter les fromages du plateau en précisant s’ils sont pasteurisés ou non. J’ai beaucoup aimé l’assortiment de fromages. Ici, nous avions un comté 18 mois, du shropshire, du Bleu de Gex, du Gouda au cumin, une tomme de Savoie, un morbier et du Brillat-Savarin. Il avait un bon équilibre entre fromages doux et forts. Il me manquait juste un petit chèvre pour parfaire le tout mais apparemment, ils s’étaient fait dévaster au cours de la semaine. Le camembert était très agréable. Tremper les morceaux de pommes dans ce magma crémeux est très savoureux !

Curieux, nous avons succombé à la tentation des pâtes au poivre, tournées dans la meule entière de Grana Padano. Comment vous décrire ce régal ? La sauce enveloppe bien les pâtes. Elle est délicieusement relevée par le poivre qui est judicieusement dosé pour ne pas chauffer la bouche. Et puis le prosciutto apporte la touche salée qui magnifie l’expérience.

 

Par comparaison, j’ai préféré mon expérience chez Mamen à celle chez La Fruitière. Ce concept de Cantine Fromagère m’a plus plu que la fromagerie qui propose ses fromages à la dégustation sur un plateau. D’où mon titre « le fromage sans la crémière ». Pour La Fruitière, je serais plutôt que « Le fromage dans son plus simple appareil » ou « Le fromage à l’état brut ».

Malheureusement ce repaire n’est ouvert que le soir à partir de 17h. Alors on commence le midi par un passage à La Fruitière et le soir, on bouge vers Mamen, pour profiter de l’Happy Hour rosé et de ses merveilleuses idées autour du fromage !

Bruschetta tomates & foie de morue

Attention, je sais que cette recette va en faire fuir la plupart. Et oui, le foie de morue, ce n’est clairement pas glamour et cela ne fait rêver personne. Des générations entières ont été traumatisées par cette huile aux vertues fortifiantes…

Mais au final, le foie en lui même a un goût très doux et une texture particulièrement tendre qui le rendent intéressant pour composer des toasts pour l’apéro. Après vous avoir proposé des toasts à la fondue de poireaux sur un pain au safran et au chorizo, en voici d’autres avec des notes plus estivales.

On choisit un pain de campagne rustique, que l’on recouvre d’une salade de tomates cerise à l’huile de sésame et à l’origan sur laquelle on dépose les fines lamelles de foie de morue et un soupçon de fleur de sel.

Il ne faut pas négliger la touche salée, car contrairement à ce que l’on pourrait croire, le foie de morue n’est pas salé, comme l’est du thon en boîte.

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Bruschetta tomates & foie de morue

Des toasts gourmands et légers pour varier l'apéro et se réconcilier avec le foie de morue !
Type de plat Apéritif, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 conserve foie de morue
  • 5 tomate cocktail
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 cac origan séché
  • 2 tranches pain de campagne
  • 2 pincées fleur de sel
  • 2 pincées sésame noir

Instructions

  • Coupez les tomates en petits dés. Arrosez les avec l'huile de sésame et l'origan séché puis mélangez bien.
  • Faites griller les tranches de pain de campagne.
  • Garnissez les de salade de tomates et déposer de fines lamelles de foie de morue par dessus. Parsemez de fleur de sel et de graines de sésame noir.

Tortilla chips (Nachos)

Envie de nachos pour un grignotage du soir mais la flemme de ressortir pour aller en acheter ? Pas de panique, j’ai la solution pour vous. En réalité, les chips de tortilla se préparent très facilement : de la farine, les épices qui vont bien, un passage à la poêle et le tour est joué ! Pas de temps d’attente, ni de savoir-faire compliqué !

J’ai choisi de la farine de maïs pour un rendu plus authentique. Mais j’ai tout de même rajouté de la farine de blé pour faciliter le travail de la pâte (elle ets plus élastique et moins cassante. Question épices, tout dépend de vos attentes et de votre tolérance au feu du piment ! Personnellement, j’apprécie beaucoup le paprika fumé cumulé avec du cumin, une touche discrète de coriandre avec une pincée de piment. On peut toujours compenser en relevant beaucoup plus la sauce.

Pour un craquant optimal, il faut étaler très finement la pâte. Pas plus de 2 mm ! Attention toutefois à la cuisson, il faut être attentif à ne pas brûler les chips ! Pour la dégusation, lancez vous dans des nachos gratinés au cheddar avec du guacamole et une salsa de tomate. On parsème de coriandre ciselée et d’un filet de jus de citron vert et la junk food est prête !

Je vous dis que les proportions sont pour une personne si vous voulez en faire un repas à part entière. Sinon, cela convient pour un apéro en amoureux.

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Tortilla chips (Nachos)

Des chips de tortillas au praprika fumé et bien épicées pour préparer des fournées de nachos 100% fait maison et se régaler au moment de l'apéritif !
Type de plat Apéritif
Cuisine Espagne, Mexique, Sans oeuf
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 50 g farine de maïs
  • 10 g farine de blé
  • 25 g eau
  • 2 cac huile pimentée
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac paprika fumé
  • 1/8 cac praprika
  • 1/16 cac curcuma (pour la couleur)
  • 1/16 cac coriandre
  • 1 pincée ail semoule

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines et épices) et les liquides de l'autre (eau et huile).
  • Mélangez ces deux préparations dans un saladier et travaillez cette pâte avec les doigts jusqu'à former une boule homogène un peu friable (à cause de la farine de maïs).
  • Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm (pas plus sinon vous allez perdre en croustillant). Vous pouvez tout à faire utiliser un laminoire à pâte.
  • Découpez des triangles de pâte à l'aide d'un couteau pointu.
  • Préchauffez une poêle à crêpes à feu moyen.
  • Déposez des triangles de pâte sur toute la surface de la poêle. Les triangles doivent se rétracter légèrement et les coins se relever un peu.
  • Retournez les chips au bout d'une petite minute et faites sécher l'autre face.
  • Continuer ainsi de suite jusqu'à avoir épuisé le stock de pâte. Vous pouvez sans problème agglomérer et étaler de nouveau les chutes de pâte.

Cent 33 : un nouveau concept pour plus de convivialité autour de la gastronomie française

Cent33, c’est l’adresse si vous avez envie de bousculer en douceur vos habitudes en matière de restaurant. Adepte de bonne chère française mais toujours indécis quand il faut arrêter votre choix sur un plat, Fabien Beaufour a trouvé la parade : un menu complet de plats au format dégustation pour partager à plusieurs… ou pas !

J’ai été particulièrement séduite par cette expérience nouvelle. Je suis toujours confrontée à des choix cornéliens au restaurant. Tel plat me parle mais j’ai peur de ne pas aimer à cause d’un ingrédient, celui-la pourrait faire l’affaire mais c’est un peu trop traditionnel … Bref, j’aimerais pouvoir tout goûter, mais je sais pertinement que mon estomac et mon portefeuille n’ont pas la carrure pour assumer cette extravagance (sans parler du gaspillage) ! Alors quand on vous propose de tester une formule qui vous permet de tout combiner, on ne se fait pas prier.

Le Cent 33 vous invite à la découverte du quartier des Chartrons avec ses jolies ruelles et son atmosphère plus paisible que le centre. Il est accessible très facilement en tram (entre la ligne B – Chartrons et la ligne C – Camille Godard). La décoration est cosy, chaque table bénéficie de son espace. On y retrouve un long présentoir avec le pain du jour, le plateau de fromage et quelques natures mortes. Tout à fait comme chez Le Glouton. L’éclairage doux incite à la détente. Toute la vaisselle est assortie et, comble du raffinement, a été faite sur-mesure pour s’adapter aux exigences de cette restauration miniature. Détail rétro qui fait mouche : le porte-couteau !

L’objectif est que vous vous sentiez bien, que ce lieu devienne une extension de votre salle à manger. D’ailleurs, si vous interrogez Fabien, vous constaterez rapidement qu’il vous considère comme un hôte et non comme un client. Les plats de la carte tournent pour suivre le fil des saisons et les envies du Chef tout en maintenant des plats signature : comme le foie gras ou le calamar.

J’ai aimé le principe de la carte articulée autour des différents atouts de la cuisine : le piano de cuisine (plutôt pour les accompagnements), le cellier (le fromage), le garde-manger (pour les entrées) et le fameux robotayaki (viandes et poissons rôtis) ! Inspiré de la tradition japonaise, cet outil de cuisson au feu de bois permet de cuire très rapidement et sans fumée.

En cuisine, tout fonctionne de manière fluide. La voix ets ferme, les ordres rapides et précis. On perçoit la maîtrise et le sang-froid du Chef Etoilé qui a fait ses armes dans des adresses prestigieuses. D’ailleurs, il n’y a rien à cacher des méthodes de préparations ou des conditions de travail : la cuisine est intégralement ouverte. Vous pouvez admirer cette mécanique bien huilée. Sauf avis contraire de votre part, le chef va orchestrer votre expérience pour que les plats s’enchaine avec cohérence.

La sélection des entrées : calamar, foie gras et coquillages marinés

J’ai eu la chance de goûter presque toute la carte. J’ai eu de très agréables révélations. Le granola pour commencer est un véritable tourbillon de saveurs et de croquant. Le foie gras en forme de clémentine est spectaculaire. Le pouple allie extérieur croustillant et chair moelleuse. La couleur noire du boeuf d’Aubrac surprend au premier coup d’oeil mais on se laisse vite envoûter par sa tendresse exceptionnelle ! Les carottes fumées avec leur saveurs sucrées-salées vous feront oublier toutes vos mauvaises expériences de carottes Vichy !

Petits plats du robota et du piano : maquereau, céleri, boeuf d’Aubrac et carottes fumées

C’est une adresse que je qualifierai d’élégante et humble (pour se démarquer du terme « bistronomie »), mais rassurez vous, la cuisine y est accessible. Pas de recette alambiquée, aux associations trop audacieuses. C’est harmonieux, plaisant, gourmand et beau ! Contrairement à des adresses à la Philippe Etchebest , vous ne vous sentirez pas emprunté dans ce havre. Partager votre assiette ne sera pas mal vu, bien au contraire ! D’ailleurs, les couverts sont prévus pour : la georgette, hybride entre fourchette et cuillère, permet justement de piocher avec aisance dans le centre de table tout en récoltant sauce et autres délices.

Choix de desserts : Ananas rôti et sa quenelle de glace caramel beurre salé, cheesecake

Si on s’en tient aux recommandations du Chef, c’est-à-dire 4 plats/pers, il faut compter entre 35 et 75€ par personne. C’est un lieu idéal, selon moi, pour un dîner léger à plusieurs ou un afterwork plus haut de gamme. Je ne sais pas exactement comment fonctionnent le menu Table d’Hôtes ou celui du Chef mais cela peut être des formules intéressantes pour toucher à tout. C’est l’occasion de vous octroyer une soirée cocooning pour vous, vos convives et vos papilles, tout en offrant un compromis aux goûts de chacun qu’ils soient végétariens, terre, mer ou terroir !

Rouleau de courgette au chorizo et feta

En feuilletant mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire NaturaSens), je suis tombée sur cette idée de rouleau de courgette. A l’origine, les lamelles de courgette sont légèrement poêlées, mais l’idée d’avoir quelque chose de très croquant m’a incitée à garer les courgettes crues.

Cela fait des tapas sympa et assez légères pour l’apéro. Pour le coulis de poivron, vous pouvez le préparer vous même en grillant des poivrons au four ou alors le remplacer par de la sauce tomate.

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Rouleau de courgette au chorizo et feta

Des petits rouleaux frais et croquants de courgettes garnis d'une tartinade au chorizo, feta et poivron.
Type de plat Apéritif
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 8 rouleaux

Ingrédients

  • 8 lamelles courgette = 1/2 courgette
  • 20 g chorizo
  • 40 g feta
  • 20 g coulis de poivron

Instructions

  • Coupez des lanières de courgette à l'aide d'une mandoline (ou d'une râpe à fromage etc...).
  • Mixez le chorizo avec la feta et le coulis de poivron pour assouplir cette tartinade.
  • Déposez une petite cuillerée de cette tartinade à l'extrémité d'une lanière de courgettes puis roulez la lanière sur elle-même.
  • Maintenez le rouleau fermé à l'aide d'un cure-dent.
  • Servez immédiatemetn ou stockez au frais pas plus d'1h ou 2h avant de les servir.

A confesse : une bénédiction pour l’estomac

En plus d’essuyer de nombreuses critiques concernant son manque de générosité sauf dans ses prix : « plats trop frugaux », « trop cher pour la quantité », « trop bruyant », « trop à l’étroit » et j’en passe, ce restaurant a surtout défrayé la chronique à cause de ses toilettes. Plus je lisais de commentaires, plus j’avais d’appréhension à l’idée d’y aller…

Mais le tableau dépeint est-il si noir que Trip Advisor ou Yelp le laissent deviner ? Qu’en est-il de la réalité des choses?

Commençons par ce qui nous intéresse bien évidement le plus : les toilettes !

Par rapport à tout ce que j’avais pu lire, je m’attendais vraiment à quelque chose de choquant. Au final, leur manque de respect se limite à une icone du Christ pour signaler les toilettes des hommes et une icone de la Vierge Marie pour ceux des femmes. Ajoutez à cela dans chaque toilette, un petit miroir avec une étagère supportant une statuette de la Vierge, une statuette d’eau bénite et un petit pape… Voilà ce qui a déchainé les critiques ! Honnêtement je m’attendais presque à une représentation du Chris cruxifié avec des porte-manteaux à la place des clous dans ses mains ou alors un Bénitier en guise de lavabo… Le champ des possibles était beaucoup plus vaste pour heurter les sensibillités…

Maintenant que les esprits sont apaisés, peut-être pourront nous passer au coeur de nos préoccupations : la qualité de l’offre des lieux.

Ma voisine et moi sommes allées découvrir l’endroit un samedi midi pour profiter du brunch (en ayant réservé, sinon c’est cuit !). Manque de chance, petite panne de courant au moment de notre arrivée. Cela a du beaucoup perturber la serveuse car elle était à côté de ses pompes quand elle est venue prendre notre commande. Elle ne nous a pas immédiatement expliqué la formule du brunch et après avoir commandé nos smoothies (en plus du brunch) un carotte-pomme-orange-gingembre pour moi et un orange-banane-framboise pour ma voisine, elle est revenue nous voir deux minutes après nous affirmer « donc vous avez pris un smoothie au celeri et un à la betterave c’est bien ca ? » … hummm.. comment dire… pas du tout ! Bref après ce faux pas au départ donc est vite rentré dans l’ordre et elle semblait un peu plus à ce qu’elle faisait. J’ai trouvé sympa d’avoir une offre de milkshake et de smoothies préparés frais (j’ai vu notre serveuse attraper des pommes entières et les passer à l’extracteur de jus). Le résultat est franchement très qualitatif.

En attendant notre commande, nous avons pu observer les lieux. C’est un espace effectivement assez étroit et tout en longueur. Le comptoir avec le bar occupe la moitié de l’espace. Les tables sont carrées, petites et disposées de manière assez serrée. Entre nos jus et les assiettes de brunch, la table était déjà pleine. Alors quand elle est revenue avec une planche contenant le pain et les viennoiseries et qu’elle nous a demandé de faire de la place j’ai eu l’espace d’un instant envie de la rembarrer en lui disant :  » comment ? En mettant mon assiette sur mes genoux ?!  » Même en rangeant mieux la table, je ne vois pas où cela aurait pu passer ! Fort heureusement, la fréquentation des lieux était modeste ce jour là, donc nous avons pu nous installer à une table de 4 à la place de la lilliputienne table pour 2 personnes qui nous avait été allouée. Au final nous avons savouré notre repas sur la banquette, à côté de la baie vitrée donnant sur la terrasse. C’était franchement super agréable ! Un véritable décor de refuge de montagne avec la neige encore présente et les couvertures pour se réchauffer !

Comme tout est vitré avec des verrières ouvrier, l’endroit est plutôt lumineux et ne semble pas étouffant malgré son étroitesse. C’est très positif. le cadre fait moderne mais tout de même chaleureux. En revanche c’est bruyant. Entre la préparation des plats, le fond musical et des jus et les conversations des personnes, le niveau sonore monte très vite (même s’il y a très peu de monde).

Maintenant pour ce qui est du repas, beaucoup de critiques ont signalé que c’était trop léger. Et bien en ce qui concerne le brunch, je trouve cela parfait voire copieux ! Sans compte que le contenu est varié et savoureuxPour 18,5€, nous avions :

  • une viennoiserie,
  • du pain avec un peu de beurre,
  • une soupe de fenouil et oignon avec des lardons,
  • un tartare de saumon (ou boeuf à choisir),
  • des oeufs brouillés (ou à la coque, à choisir), une petite salade de crudités,
  • du fromage (tomme et brie) et de la charcuterie (chorizo et mortadelle)

C’est honnête ! Après il ne faut pas perdre de vue que les boissons ne sont pas comprises. Un smoothie par ci, un chocolat chaud par là, la note sale assez vite …

En dehors des oeufs brouillés qui étaient trop secs pour moi (ça faisait un peu trop omelette émiettée) le reste était excellent et bien assaisonné. Vraiment aucun regret à avoir. En plus, la viennoiserie était feuilletée correctement, sans être excessivement grasse et lourde sur le ventre. Et le pain est choisi avec soin : une mie dense avec une belle croûte rustique, coupé en tranches épaisses. C’est comme cela que je le préfère. Donc un coup de coeur pour moi.


Nous y sommes retournées un lundi soir sur les coups de 18h45 pour boire un verre. J’ai pris un smoothie (pomme-kiwi-citron vert) tandis que ma voisine a opté pour un verre de rouge frais. J’ai été très satisfaite de mon smoothie (bien que sa robe orangée m’ait surprise!), il était délicieux. La carte des boissons est fixe et la voici :

En revanche le menu change quotidienne (pour certains plats) selon l’humeur du chef et les courses du marché ! A titre d’exemple, voilà quelques propositions qui ont déjà été faites :

J’avais cru comprendre que ce « café où manger » proposait des assortiments de tapas. Pourtant quand ma voisine a demandé ce qu’elle pouvait grignoter en accompagnement, on lui a uniquement présenté un tableau avec divers plats à la composition assez élaborée mais qui n’étaient pas vraiment à des tapas à partager (mis à part le plateau de fromages et celui de charcuteries). Le service m’a paru d’une grande lenteur alors qu’encore une fois nous n’étions que 4 ou 6 à ce moment dans là… 45 min plus tard, l’endroit était quasiment plein !

Burratina, purée de panais, fruit de la passion et pamplemousse

Ma voisine a particulièrement apprécié sa burratina à la purée de panais-pomme de terre, accompagnée de fruit de la passion et de pamplemousse. Il faut reconnaître que même si le service est lent, ils savent présenter les choses avec style et élégance. Les associations de saveurs sont en plus assez recherchées. Son plat était plutôt une sorte d’entrée un peu copieuse ou de plat un peu léger.

In fine, c’est une adresse que je recommande si vous avez envie de soigner vos papilles avec des saveurs différentes du quotidien. Prévoyez un certain budget, du temps et gardez à l’esprit que ce n’est pas l’endroit le plus intime. Bien qu’à vrai dire, on se fond très rapidement dans la masse.

Résumé

« A Confesse»
Bar, tapas, brunch
Brunch : 18,50€
Assiette : 6 à 14€
Arrêt Stockel (Metro 1)
Rue de l’Eglise 74-76
1150 Woluwe Saint Pierre
Lu-Sam : 10h-Minuit +32 (0)2 770 37 33
Leur page facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Cuisine sophistiquée
Ambiance décontractée
Petit
Vite bruyant
Service lent

Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Voici une délicieuse adaptation de la spécialité portugaise le bolinhos de bacalhau (un beignet de morue). La morue étant du cabillaud conservé par salaison, l’idée de la remplacer par du haddock est venue très naturellement. Pour apporter une touche d’exotisme, j’ai aussi remplacé une partie de la pomme de terre par de la patate douce. C’est bien salé et bien relevé à la fois. De quoi rendre vos papilles toutes folles !

J’ai expérimenté avec et sans chapelure. Personnellement, je préfère avec la touche croustillante qu’apporte la chapelure mais la version traditionnelle n’en contient pas. J’ai été asse surprise par le côté très fondant des croquettes. Je m’attends vraiment à une texture plus ferme. J’ai été surprise certes mais néanmoins enchantée par le goût ! Servis avec une sauce tartare et un filet de jus de citron, cela devient un apéritif très savoureux !

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Beignet de haddock à la patate douce (Bolinhos)

Des beignets de purée de patate douces et de haddock, inspirés de la tradition portugaise.
Type de plat Apéritif
Cuisine Portugal
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

  • 125 g haddock
  • 75 g patate douce
  • 75 g pomme de terre
  • 1 cas oignon nouveau ciselé
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac épices pour salade (sésame, coriandre, baies roses, échalote, basilic)
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour la sauce

  • 50 g yaourt grec
  • 1/2 cac épices cajun
  • 1/4 cac poivre noir fraichement moulu
  • 1 cac estragon séché
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparez les beignets

  • Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites les cuires 20 min dans de l'eau bouillante. La lame d'un couteau doit facilement s'enfoncer dedans. Ecrasez les en purée à l'aide d'une fourchette.
  • Effilochez le haddock. Ciselez la tige de l'oignon nouveau.
  • Incorporez tous les ingrédients à la purée (oeuf, farine, épices, herbes et poisson).
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de purée. Déposez les sur du papier absorbant.
  • Facultatif : roulez les dans de la chapelure.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180°C.
  • Plongez y les beignets par 3 ou 4. Egouttez les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez reposez au moins 15 min au réfrigérateur pour que les épices diffusent leurs arômes.
  • Servez les croquettes chaudes avec la sauce et des rondelles de citron et quelques feuilles de salade.

Chai dez’amis : un brunch léger et varié

Servir un brunch le dimanche est devenu une sorte d’incontournable pour les restaurants. Le weekend dernier, j’ai testé celui du Chai dez’amis, situé dans le quartier St Michel, à deux pas de la basilique. C’est une adresse discrète mais un lieu charmant.

La décoration à l’intérieur est sans chichis. Les bouteilles de vin dans mise en valeur et le bar tient une belle place. Une banquette s’aligne le long du mur avec une série de tables basses et de tables hautes en bois, agréablement remises au goût du jour. Ce n’est pas sophistiqué, ni hyper étudié, mais cela reste une atmosphère plaisante et propice au partage d’un moment convivial autour d’un brunch ou de tapas.

Le brunch est à 18€. C’est un prix normal et correct pour une version très proche d’un repas classique dans un restaurant. C’est un peu type : entrée + plat + dessert. Je vous conseille de réserver. L’endroit n’est pas spécialement étroit, mais c’est vite assez limité. Le dessert change régulièrement, mais les assiettes salées varient assez peu.

Le jus de fruit arrive en premier avec la corbeille de pain et ses petits accompagnements (beurre et confiture). Il servi un peu au compte goutte, si vous voulez mon avis. Un petit fond de verre, comme si on m’avez servi du vin et non un innocent jus de fruits. Il n’avait d’ailleurs rien d’exceptionnel. Le bon vieux multivitaminé que vous achetez en grande surface sous la marque de distributeur…  En ce qui concerne le pain, vous avez un pain au fruits secs, absolument délicieux (à raison d’une tranche par personne, un peu limite encore une fois… Il était vraiment bon et j’aurais apprécié d’en avoir une deuxième tranche) et aussi un pain de campagne plus classique amis néanmoins très bon. Le beurre est servi avec beaucoup de parcimonie tandis que vous avez largement le choix avec les confitures Lucien Georgelin (fraise, framboise, pêche et abricot). Ces confitures sont vraiment bonnes. Les petits pots mis à disposition sont remplis et stérilisé à chaque repas. C’est très astucieux, pour servir des portions individuelle et éviter le gaspillage, même si c’est un peu contraignant pour le restaurateur.

Nos boissons chaudes ainsi que les assiettes garnies ont rapidement suivies. J’ai opté pour un chocolat chaud, somme toute, très banal. L’assortiment de thés est modeste mais suffisant (english breakfast, earl grey, thé vert, infusion camomille, thé vert menthe, à la louche). Et puis les petites théières égoïstes sont très colorées et adorables.

J’ai trouvé mon assiette de légumes bien plus copieuse que celle à la charcuterie. Mais manifestement, la charcuterie était de très très bonne qualité et a beaucoup été appréciée par mes amis. Normalement il y a un peu de formage de brebis (3 petites lamelles) avec (qui avait été oublié pour nous, en même temps, nous avions perturbé le cuisinier a demandé des oeufs au plat plutôt que brouillés pour une des assiettes). Mes amis ont trouvé la quantité de fromage un peu  légère bien que le fromage en lui même fut bon. Personnellement, j’ai été pleinement satisfaite de mon assiette, mis à part le toast à la truite fumée. Le pain de mie était un peu sec… J’étais à deux doigts de l’ouvrir pour ne manger que la truite fumée. En revanche, les oeufs brouillés étaient très bons ! Pas trop cuits, encore un peu crémeux à coeur. Nickel ! J’ai beaucoup apprécié mon mélange de légumes grillés.

Pour le dessert, pas grand chose à signaler. Une petite verrine de fraises avec de la chantilly très peu sucrée. J’ai trouvé que cela faisait un peu pingre, même si en soi, je n’avais déjà plus vraiment faim.

Le service s’est fait de manière très fluide. Nous avions réservé pour 11h30 et nous ne sommes ressorti que sur les coup de 14h. Nous avons largement pu prendre notre temps. On n’a pas cherché à nous expédié, ni fait aucune réflexion quant au fait que nous pouvions être assez bruyants avec nos éclats de rires fréquents. C’était un brunch agréable, relativement équilibré (pour moi), même s’il laisse souvent une impression de « pas assez » alors qu’on mange bien suffisamment. Je suis très satisfaite et j’aurais tendance à dire qu’il est à faire, pour un petit repas sans prise de tête, ni crise de foie. Seul petite chose qui nous a manqué : une viennoiserie en début de repas. Sans forcément faire dans les mini viennoiseries (qui sont souvent décevantes) mais peut être en proposant aux gens de choisir entre croissant, pain au chocolat ou pain aux raisins, comme pour la boisson chaude. Mais petit PLUS : le brunch commence tôt (à partir de 10h) pour les gens affamés comme moi, qui se lèvent tôt, même le dimanche !

Résumé

« Chai dez’amis»
Wine bar, tapas & Brunch
Brunch : 18€
Ma-Sam : 8h – 23h
Dim : 10h30-15h
Arrêt Porte de Bourgogne (Tram A et C)
51, rue de la Fusterie
33000 Bordeaux

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Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Bon ingrédients
Composition agréable et suffisante
un peu radin sur le jus de fruit et le pain