C’est le mois de la chandeleur et de Mardi-Gras, alors on en profite tous pour faire le plein de crêpes. Cette année, je suis plutôt partie pour des pancakes. J’ai commencé avec une version sucrée au potiron et pépites de chocolat, je vous propose maintenant une version salée avec du parmesan et des herbes de provence. Pour en faire un repas vraiment complet, je les ai accompagnées d’un oeuf poché et d’artichaut poivrade rapidement poêlé ainsi que quelques bacon bits pour la touche crousti-salée !

Seul point technique et un peu fastidieux de la recette : la préparation des artichauts. Mais si vous n’avez pas envie de vous embêter, prenez des coeurs d’artichaut en boîte.

La maîtrise des oeufs pochés n’est pas évidente non plus, mais le fait de les cuire dans un filtre à café simplifie beaucoup les choses ! Bon, j’ai été un peu impatiente pendant la cuisson… Résultat, mon oeuf s’est éclaté lorsque je l’ai déposé au sommet de ma pile de pancakes… J’étais terriblement déçue de ne pas vous montrer une pile superbe avec un oeuf qui se vide petit à petit de son or liquide. Mais j’ai réussi à rattraper le coup en jetant un peu de topping partout et ca m’a donné quelque chose d’assez esthétique bien que déstructuré ! ^^

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

• 100g de farine
• 120mL de lait ribot
• 50g de fromage blanc
• 50g de parmesan
• 1 oeuf
• 5g de beurre fondu
• 1 cac d’herbes de provence
• 1 cac de levure
• 1/2 cac de bicarbonate
• 1/4 cac de sel
• poivre à votre convenance

Pour le topping :

• 2 oeufs
• 3 artichauts poivrades
• 1 cac d’huile d’olive
• 4 tranches de poitrine fumée
• copeaux de parmesan
• ciboule

1. Préparez les artichauts :  tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
2. Coupez les en 4.
3. Préparez les bacon bits : faites griller les tranches de poitrine à la poêle à feu vif.
4. Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
5. Mixez les pour obtenir des petites brisures.
6. A la place faites, baissez à feu moyen et faites revenir les artichauts.
7. Couvrez et compter 5 à 10 min de cuisson. Ils doivent devenir tendre.
8. Préparez les pancakes : mélangez les ingrédients secs d’un côté et les humides de l’autre.
9. Mélangez les deux préparations entre elle. vous devez obtenir une pâte lisse et vraiment épaisse.
10. Faites chauffez votre poêle à feu moyen-doux.
11. Déposez une louchette de pâte et étalez la légèrement en cercle de 8 à 10cm de diamètre.
12. Quand les bords commencent à figer et la surface à buller, retournez votre pancake. Poursuivez la cuisson entre 2 min et mettez de côté.
13. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
14. En parallèle, pochez les oeufs : portez un grand volume d’eau à petite ébullition.
15. Glissez chaque oeuf dans un filtre à café. Nouez l’extrémité avec un petit élastique ou de la ficelle de cuisine pour former un ballotin.
16. Placez chaque pochette dans l’eau frémissante et comptez 5-6min de cuisson.
17. Dressage : répartissez les pancakes en pile dans deux assiettes.
18. placez dessus 6 quarts d’artichauts et l’oeuf poché au centre.
19. Parsemez de brisures de bacon, et de copeaux de parmesan.

Petite info complémentaire :

Pour des pancakes encore plus aérien. Séparez le blanc du jaune. Incorporez le jaune en même temps que les autres liquides. Montez le blanc en neige et ajoutez le à la pâte en soulevant bien une fois celle-ci bien lisse.

Pour mettre la bonne quantité de pâte à chaque fois, je vous conseille d’utiliser une cuillère à glace. C’est une contenance vraiment idéale !