Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

Pour 2 songes cakes individuels :

Pour le sponge cake :

• 50g de farine
• 50g de sucre
• 50g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1/2 cac d’arôme de vanille
• 1/4 cac de levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille :

• 100g de myrtilles surgelées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cas de cassonade
• 1 cac de maïzena
• 2 cas d’eau
• 5cl de crème liquide ENTIERE

Pour le service :

• 1 nectarine jaune bien mûre
• sucre glace
• quelques myrtilles fraîches

1. Préparez une confiture express de myrtilles : faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
2. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
3. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
4. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d’une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
5. Préparez le songe cake : préchauffez votre four à 180°C.
6. Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
7. Ajoutez l’oeuf avec l’arôme de vanille.
8. Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
9. Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
10. Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
12. Préparez la chantilly : mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
13. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d’y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
    

    

    
14. Dressage : coupez la nectarine en lamelles.
15. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d’une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
16. Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
17. Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.