Il fait froid et on a bien besoin de se réchauffer ! Rien de tel qu’une bonne choucroute pour cela. Je vous propose une version revisitée individuelle. Imaginez une énorme pomme de terre cuite lentement au four avec une chair tendre et une peau bien croustillante, nappée d’une béchamel épaisse à la scamorza fumée et garnie de rondelles de saucisse de Morteau avec du chou fermenté.
La cuisson des pommes de terre est vraiment longue (comptez 1h20). Pour des économies d’énergie et de temps, n’hésitez pas à la faire en parallèle de la cuisson d’un gâteau. Si vous êtes chanceux et possédez une cheminée, vous pouvez emballer vos pommes de terre dans de l’aluminium et les faire cuire à la braise.
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Jacket potatoes façon choucroute
Ingrédients
Pour les pommes de terre au four
- 2 grosses pomme de terre environ 300g chacune
- 1 cas huile d'olive
Pour la sauce Mornay à la scamorza
- 20 cl lait
- 100 g scamorza râpée
- 10 g beurre
- 10 g farine
- 2 baies genièvre ou clou de girofle
- 5 grains poivre noir
Pour le service
- 1 saucisse de Morteau
- 160 g choucroute
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante (sinon 220°C).
- Brossez vos pommes de terre sous l'eau. Séchez les bien puis déposez les dans un plat à four. Badigeonnez les avec l'huile d'olive.
- Enfournez pour 20 min à 200°C puis baisser à 170°C et laissez cuire pour 45 min sans les retourner. La peau va brunir puis se craqueler légèrement.
Préparation de la sauce Mornay
- Râpez la scamorza. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et broyez les baies de genévrier et le poivre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
- Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait avec les baies moulues d'un coup et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
- Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban. Réservez hors du feu.
Dressage
- Sortez le plat de pomme de terre du four et recouvrez le fond de choucroute.
- Coupez les pommes de terre en deux sans aller jusqu'au bout et nappez les avec la sauce mornay avant de disposez les rondelles de saucisse dans la fente.
- Enfournez de nouveau pour 15 à 20min, le temps de faire gratiner la sauce et réchauffer la choucroute.
