Fougasse olive, romarin et piment d’espelette

Qui a envie de saluer le retour des beaux jours avec un apéro gourmand entre amis ? Lancez vous avez moi dans cette focaccia au moelleux incomparable. je vous promets qu’elle fera l’unanimité !

Pour moi, la pomme de terre, c’est devenu le must dans une focaccia. C’est vraiment la clé pour avoir une mie bien alvéolée et moelleuse à souhaits, que vous preniez des pommes de terre ou des flocons pour faire la purée.

Fougasse olive, romarin et piment d'espelette

Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Italie, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 15 g flocon de pomme de terre (purée mousseline)
  • 165 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/3 cac sel au piment d'espelette

pour la garniture

  • 80 g olive noire kalamata
  • 5 branches romarin

Pour la saumure

  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Réhydratez la purée en flocon avec 85g d'eau tiédie.
  • Versez la purée dans votre Machine A Pain. Ajoutez le reste d'eau (60g), la levure puis recouvrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage seul. La pâte va être assez collante.
  • A la fin du pétrissage, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux. Laissez reposez 1h à couvert.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la pâte dans le moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Plantez des branches de romarin à intervalles réguliers.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

6 commentaires

  1. ça sent bon l’été, les beaux jours et la provence dans cette fougasse .. si seulement ça pouvait faire venir le soleil et la chaleur par chez nous ça serait génial
    bonne journée

    • Salut Sylvie,
      Merci beaucoup. J’avais des recettes de prévues, mais pas eu le temps de les finaliser avec mon déménagement … En plus de ne pas être souvent chez moi le weekend pour me mettre à la cuisine, j’ai un peu de mal à me faire à ma nouvelle vie en France et à revenir au four étudiant !

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