J’espère que vous êtes accrochés, car cette recette est salissante et longue à préparer… Sans doute les pires arguments à exposer dans une intro ! Il faut le four, une poêle, une casserole d’eau … bref, un petit enfer mais qui en vaut la peine !
Le curry et la noisette se marient très bien entre eux ainsi qu’avec ces légumes d’automne. A posteriori, je me dis que j’aurais pu rajouter quelques raisins secs… J’adore cette déclinaison de couleurs du vert au jaune orangé, qui rappelle tout à fait les nuances que prennent les arbres à cette époque de l’année. Une recette parfaite pour participer au défi du mois de Recettes.de. La saison des champignons est assez courte, alors c’est le moment d’en profiter pleinement et à toutes les sauces. Mais vous pouvez compter sur moi pour vous submerger de recettes !
J’ai une nette préférence pour le potimarron à toutes les autres courges. Mais rien ne vous empêche de tenter cette recette avec de la butternut. Faites toutefois attention à la peau, certaines sont dures et pas vraiment comestibles, contrairement à celle du potimarron.
Poêlée aux légumes d'automne et jambonneau panée, curry et noisette
Ingrédients
Pour les légumes rôtis au four
- 175 g potimarron
- 125 g navet (3 petits)
- 1 cac huile d'olive aromatisée à l'ail et aux herbes
- 1/4 cac curry
Pour la jambonneau pané
- 150 g jambonneau
- 40 g chapelure
- 20 g noisette réduite en poudre
- 1/2 cac herbe de provence
- 1 oeuf
- 2 cas farine
- 1 cas huile de noisette
Pour les légumes ébouillantés
- 100 g haricot vert
- 1 carotte
- 1 pincée bicarbonate
Pour les légumes poêlés
- 100 g champignon
- 1 échalote
- 1/8 cac ail semoule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Pelez les navets et coupez les en rondelles. Faites de même avec la carotte. Coupez le potimarron en lamelles. Emincez finement l'échalote.
- Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate et ébouillantez les haricots verts avec la carotte 5 min dedans. Réservez.
- Déposez les navets avec le potimarron dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de curry. Mélangez.
- Enfournez pour 2 min en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en morceaux de taille aléatoire. Enrobez les de farine, pluis plongez dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette et aus herbes de provence.
- Préchauffez une poêle avec l'huile de noisette à feu moyen-fort.
- Faites revenir les morceaux de jambonneau pané dedans pendant 5-10 min, pour qu'ils soient bien dorés.
- A la place, déposez ensuite l'échalote avec l'ail et les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite les haricots verts et les carottes, puis le jambonneau et les légumes au four pour réchauffer le tout ensemble.
