Le pain perdu, c’est comme les crêpes… Je fais toujours mes proportions au pifomètre ! C’est une recette qui ne tient à pas grand chose et ne demande que peu de savoir faire mais qui peut en jeter un max avec une jolie présentation et quelques petits agréments !
Pour la présentation, si vous êtes très gourmand (ou affamé), partez sur un sandwich (soit 2 tranches de brioche). Si vous êtes courageux, pochez vous même les poires dans un sirop parfumé avec de l’amaretto pour accentuer la note d’amande.
Pain perdu poire et crème de marrons
Un dessert tout en moelleux et douceur pour donner une seconde vie à des tranches de brioche rassis.
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la brioche perdue
- 2 à 4 tranches brioche
- 1 oeuf
- 1 sachet sucre vanillé
- 5 cl lait d'amande
- 1 noix beurre
pour le service
- 4 demi poire au sirop
- 2 boules glace au lait d'amande (à défaut : stratciatella ou vanille)
- 2 cas crème de marrons
- 1 cas amande effilée
- 2 cas caramel liquide
Instructions
Préparation de le brioche perdue
- Dans une assiette creuse, mélangez l'oeuf avec le lait et le sucre vanillé
- Faites chauffer à feu moyen une grande poêle (ou une poêle suffisamment grande pour accueillir toutes les tranches de brioches) avec le beurre.
- Trempez les tranches de brioches des deux côtés dans le mélange à base d'oeuf. Pas besoin de les laisser à tremper longtemps, on fait simplement un aller-retour assez rapide.
- Déposez les tranches imbibées dans la poêle chaude et laissez caraméliser chaque face 3 à 4 min.
Dressage
- A l'aide d'une cuillère, réalisez une spirale très approximative de caramel dans votre assiette à dessert.
- Tartinez une tranche de brioche avec la crème de marrons. Ajoutez une tranche de pain perdu par dessus (comme pour faire un croque monsieur) puis coupez ce sandwich en deux en suivant la diagonale. On obtient 2 triangles.
- Déposez ces deux triangles dans l'assiette en les décalant légèrement. Si vous y arrivez, faites tenir le triangle du dessus sur sa tranche pour donner encore plus de relief à l'assiette.
- Ajoutez au hasard dans l'assiette une demie poire au sirop coupée en quartier. Pour une présence plus importante de la poire, vous pouvez également ajoutez des lamelles dans le sandwich.
- Ajoutez une quenelle de glace et parsemez d'amandes effilées grillées. Servez ensutie immédiatement.
