Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :
- lamelles d’avocat
- d’halloumi grillé
- sticks de courgette panés
- d’un oeuf poché
- et de roquette
L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.
Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi
Ingrédients
- 2 oeuf
- 1 avocat
- 2 poignées roquette
- 2 tranches halloumi
- quelques copeaux parmesan
Pour les courgettes panées
- 1 courgette
- 50 g chapelure
- 15 g poudre de noisette
- 15 g parmesan
- 1/2 cac herbes de Provence
- 1/8 cac ail semoule
- 1 oeuf
Instructions
Pour les sticks de courgettes
- Préchauffez le four à 220°C.
- Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
- Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
- Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
- Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.
7 min avant la fin de cuisson des courgettes
- Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
- En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
- Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
- A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
- Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.
Dressage
- Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
- Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
- Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.
