Pas un seul buffet digne de ce nom sur Bordeaux sans ces petits amuses-bouches. A croire que tous les traiteurs se sont passé le mot ! Je les ai vu tellement souvent que j’ai développé une addiction pour eux. C’est moelleux, salé, bien proportionné… Que ce soit avec du foie gras et du confit d’oignon, du fromage frais et saumon fumé ou encore de la crème de poivron et du magret séché, je les aime tous et je les traque avidement !
Les mauricettes sont des petits pains à bretzel plutôt de forme allongée. Comme les bagels, ils sont tout d’abord plongé dans un bain salé de bicarbonate avant de cuire au four. C’est ce qui va leur donner cette croûte si particulière.
Ce n’est pas la première fois que je réalise du pain à Bretzel, mais bien souvent, je rate le bain de trempage. Mais cette fois-ci, en suivant les explications sur Chic Chic Chocolat, j’ai réussi à obtenir un résultat à tomber deux fois de suite (j’en ai fait 4 un soir et ayant trouvé que ça ne suffirait pas pour combler ma gourmandise, j’en ai refait 4 autres le lendemain matin ^^).
Il faut réellement plonger et retirer immédiatement les mauricettes du bain de cuisson. C’était l’étape critique pour moi. J’attends (trop longtemps) que les pains flottent avant de les égoutter. Résultat, la levure était totalement tuée et je me retrouvais avec des bretzels hyper denses…
En tout cas, ça y est j’ai enfin chopé le coup de main pour mon plus grand bonheur ! Ces petits pains seront parfaits pour l’apéro gratiné avec du fromage, en guise de mouillette pour des oeufs à la coque ou alors transformés en buns à burger comme dans cette recette à la raclette panée ! 
Mauricette®
Ingrédients
Pour la pâte à Bretzel
- 166 g farine
- 50 g lait
- 50 g eau
- 10 g beurre
- 2 g levure fraiche de boulanger
- 1/4 cac sel
Pour l'eau de pochage
- 500 g eau = 50 cl
- 2 cac sel
- 40 g bicarbonate
Pour les finitions
- 1 cas gros sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte
- Délayer la levure dans le mélange eau/lait.
- Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
- Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage
- A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.
- Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.
- Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.
- Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.
- Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.
Pochage
- Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.
- Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
- Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel. Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.
- Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).
- Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.
Facile à faire super bon question est ce que je peut congeler les Mauricette sans garniture merci
Bonjour Sylvie, oui, sans aucun soucis. Je vous conseille simplement de les prédécouper en deux avant de les congeler.
Bonjour
Merci pour cette recette et cette technique de cuisson! J’ai enfin réussi à faire des Mauricettes!!!!
avec plaisir Stéphanie ! :-*
Bonjour,
Merci pour cette recette. Peut-on faire sans bicarbonate ?
Bonjour Emilie,
non, sinon la croûte ne sera pas pareille.
Comme je n’arrive toujours pas à recevoir tes nouveaux articles, c’est quand même bizarre, je viens faire un petit tour et je tombe tout juste sur tes mauricettes qui me tentent beaucoup, elles sont superbes !!
je suis trop accro à ce pain xD
ça me rappelle l’alsace aussi où on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries! miam!
oui en effet ! c’est vraiment un truc qui manque dans le reste de la France une fois que tu y as goûté !
alors çà c’est un pain que je n’ai encore jamais fait et tu me tente terriblement ! ils sont tellement jolis ! bonne journée bises
c’est trop bon et vu que c’est très moelleux, ca plait en général bien aux enfants !
J’adore les réaliser en version mini pour réaliser mes toasts. Elles ont toujours un succès fou
ma gourmandise me fait préférer le format légèrement au dessus du mini ^^
Je crois que je vais les réaliser ce week end. Les tiens sont très jolis. Tu mets la barre haute.
loin de moi l’idée de vouloir te mettre la pression ! c’est une bonne idée d’en faire avec le beau temps et la saison des piques niques qui revient !
Voilà, recette testée et approuvée ce week end.
Alors !!! raconte moi (ou montre moi ^^) tout !
Tes mauricettes sont joliment réussies dis donc !
après tous les essais que j’aurais fait pour maîtriser cette fabrication ! je suis bien contente !
tes petits pains sont très appétissants bises
Merci 🙂 je t’en échange contre qq harchas si tu veux 😀
Coucou Christelle ! heureuse de te retrouver !! J’arrive à temps pour apprécier ces mauricettes qui m’ont l’air vraiment très réussies ! Bravo ! C’est une boulange que je n’ai encore jamais faite ! merci du partage ! gros bisous
ca vaut le coup que tu t’absentes, découvrir les recettes de tes petites filles me remplit de bonne humeur !
je te conseille ces petits pains. Ils m’enchantent à chaque fois !
ils sont sublimes tes petits pains, je sens que je vais bientôt les tenter!!!! bisous
Vu ton habileté et ta créativité en boulange, cela m’étonne que tu n’en aies pas encore fait !
TRES SYMPA J AIME BCP
attends de voir comment je les ai préparés ensuite 😉
De jolies mauricette que je garde sous le coude merci. Bisous
Ps: pour le nigelle on trouve sur internet
Bisous
Merci 😉
je n’achète jamais de nourriture sur internet … tu as une boutique en ligne préférée (sous entendu fiable et avec des tarifs intéressants ^^) ?