Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.
Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.
J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance !
Foie gras cèpe et thé fumé
Ingrédients
Pour le foie gras
- 1 foie gras déveiné, dénervé (500g)
- 1 cas ratafia
- 1/3 cac sel fin
- 1/2 cac poivre noir
- 1/2 cac thé noir fumé
Pour le confit d'oignon
- 1 oignon
- 10 g cèpe séché
- 1/2 cac marmite de bouillon boeuf KNORR
- 10 cl eau
- 1 cas ratafia
Instructions
J-2 : Préparez le confit d'oignons
- Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
- Emincez l'oignon en lamelles
- Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
- Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
- Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.
Marinade du foie
- Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
- Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
- Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.
J-1 : dressage de la terrine
- Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
- Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
- Recouvrez avec le second lobe de foie.
Cuisson du foie gras
- Préchauffez votre four à 140°C.
- Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
- Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
- A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
- Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
- Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
- Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Jour J : service
- Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
- Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Il est splendide ton foie gras, quelle belle idée de le parfumer au thé !
Merci beaucoup ^^
le brainstorming à deux porte ses fruits 😀
Quel doux mélange bien parfumé, ce doit être délicieux !
il était à tomber ! ca donne envie que la période des fêtes ne se termine jamais !
de quoi épater tes convives…un régal!
ahaha ! dans le cas présent, nous ne sommes que deux et ma voisine à en avoir profité ^^
Voilà qui a l’air absolument délicieux et les photos sont absolument sublimes! 🙂
haha ! à choisir, je prends le foie gras et je te laisse contempler les phots 😉
merci beaucoup 🙂
superbe foie gras!!
il était le bienvenu ! depuis Noël, je commencais à être en manque ^^
qu’il a l’air bon ce foie gras ! jolie recette
Merci beaucoup ! il a rencontré un vif succès parmi ses 3 goûteuses 🙂
c’est vraiment une très belle recette! bravo!
Merci beaucoup 🙂 on a réfléchi longtemps à la manière dont on allait le préparer !
ohhh ! tu es sûre que c’est à ta maman que tu veux l’offrir ? je suis une maman aussi moi !
Non sans blague je ne vais pas lui ôter le plaisir de goûter à cette petite merveille mais je l’aurais bien apprécier car même si je n’aime pas la volaille j’aime le foie gras et préparé avec des cèpes et des oignons je suis comblée ! merci Christelle
tu n’aimes que les meilleures parties de la volaille dis moi ^^
J’en ai congelé un peu, peut être qu’elle pourra en goûter un morceau !
Ton foie gras m’a absolument l’air divin !
écoute, si mon amie était restée plus longtemps, je crois qu’il n’aurait pas fait long feu !