Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.
Pour 2 personnes :
Pour le poisson :
- 2 pavés de saumon (±110g)
- 80g de confiture de mûres un peu liquide
- 10g d’oignon rouge (1/4)
Pour le crumble :
- 15g de farine (1 cas)
- 15g de poudre de noisette (1 cas)
- 10g de parmesan
- 10g de beurre demi-sel mou
- 1/4 cac de fève tonka râpée
- La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
- Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
- Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
- Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
- Enfournez pour 20 min.
Petite info complémentaire :
Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C. 
Crédit photos pour mon homme
Adepte du sucré-salé également, je crois que je me laisserai tenter par ton plat original et qui a tout pour me plaire…et la cuisson du saumon, rosée…voire presque crue !
J’ai encore du mal à maîtriser la cuisson du poisson …. Mais c’est vrai qu’en version un peu crue, le goût de la mûre doit ressortir encore plus !
Miammm moi qui adore le saumon en sucrée-salée, tu nous proposes ici une recette très original, je n’aurais jamais pensé une seule seconde à associer la confiture de mûre au saumon !!
Bravo et merci pour l’idée 😉
BIzzz et belle fin de soirée
Justin
c’est une association improbable mais véritablement succulente ! C’est la meilleure découverte que j’ai faite avec le saumon ! encore plus que le saumon teriyaki, alors je te laisse imaginer !
Intéressante cette alliance de saveur, tu titilles ma curiosité
Bises et belle soirée
Elle est titillée à juste titre ! cette alliance fonctionne super bien !
Alors toi tu n’as pas peur ! Il m’arrive de faire aussi des petits délires en cuisine mais je ne sais pas si j’aurais osé marie la confiture de mûres et du saumon ! Tout doit être une question de proportion je pense et ça peut effectivement se révélé délicieux ! Bravo ! gros bisous
hélé qu’est ce que tu crois ! Il faut bien se lancer de temps en temps dans des petites extravagances !
Tu as bien osé maquereau et cassis 😀
Je n’aurai jamais pensé à associer la mûre au saumon mais je ne vais pas tarder à essayer ! 😉
Tu vas voir, tu vas être conquise ! 😀
Ah la vache!!! j’adore cette idée de marier de la confiote et du poisson!!!!
Je me la garde sous le coude cette recette!!!
Franchement, c’est à tester! On était déçu d’arriver à la fin de notre poisson ! c’est dire !
Alors ça j’adore, c’est super original je trouve: et comme je suis une fan de sucré salé, c’est le top!
tu verras, tu vas te régaler ! c’est super cool de tomber sur une association aussi surprenante tout en restant harmonieuse!
Wahoo ! Elle est drôlement originale cette petite recette ! Comme je suis très curieuse et que j adore le sucré salé je la mets de côté ! Merci pour ce partage ! Bonne journée bisous
Tu ne devrais pas être déçue ! c’est subtile mais étonnamment pas dérangeant du tout ! on a adoré !
Voilà une association très originale mais aussi très tentante… Merci pour ce partage et belle journée
Association imprévue mais réellement délicieuse! On en redemandait presque !