Je suis rentrée une petite semaine en Normandie (d’où l’absence d’article) pour le plaisir de couper avec ma routine bordelaise et enfin profiter de vacances en famille et entre amoureux. Pour l’occasion je suis allée dans un restaurant où j’ai eu le plaisir de déguster une salade mettant en avant 3 produits phares de notre terroir : le camembert, l’andouille de Vire et la pomme. Je vous propose ici une version au camembert pané à la noisette de ce que j’ai pu manger.

Toutes les andouilles ne se valent pas ! Ici, j’ai cuisiné avec de l’andouille de Vire. Elle est fumée et possède un goût assez poivré. Les morceaux de viande sont répartis de manière assez aléatoire contrairement à l’andouille de Gueméné, qui est d’un diamètre plus petit et dont les morceaux sont disposés en cercles concentriques. J’ai découvert récemment l’andouille de béarnaise qui est entourée d’une peau blanche très fine.

C’est une salade un peu riche d’un point de vue calorique, mais surtout en saveurs ! la pomme apporte beaucoup de douceur et contre balance le goût plein de caractère de l’Andouille. Le camembert pané permet d’apporter une touche croustillante très agréable !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

• 4 grandes feuilles de laitue
• 4 à 6 tomates cerises
• 1/4 à 1/2 pomme
• 50g d’andouille de Vire

Pour le camembert pané :

• 2 huitièmes de camembert (60g)
• 2 cas de chapelure de pain
• 1 cas de poudre de noisette
• 1 cas de farine
• 1/2 oeuf

Pour la vinaigrette :

• 1 cas d’huile de noix
• 1,5 cac de vinaigre de cidre
• 1 cac de compote de pomme
• 1/2 cac d’origan
• sel et poivre

1. Mettez votre friteuse à chauffer à 190°C.
2. Préparez le camembert pané : mélangez la chapelure avec la poudre de noisette.
3. Farinez chaque 1/8e de camembert puis plongez les dans l’oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
4. Plongez à nouveau les morceaux de camembert dans l’oeuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
5. Placez au congélateur le temps de dresser le reste de la salade.
6. Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients entre deux.
7. Dressage : coupez la pomme en lamelles puis en bâtonnets sans la peler.
8. Coupez l’andouille en petits dés et les tomates cerises en deux.
9. Dans une grande assiette répartissez la salade lavée, essorée et coupée grossièrement en morceaux.
10. Disposez les moitiés de tomates cerises puis les bâtonnets de pomme avant de finir par les dés d’andouille.
11. Nappez avec la vinaigrette à la pomme.
12. Faites frire les camemberts panés quelques minutes à l’huile. La chapelure doit prendre une belle teinte dorée. Egouttez les sur du papier absorbant.
13. Posez les sur la salade et servez dans la foulée pour que le camembert soit bien coulant.

PS : je le reconnais, j’ai attrapé mon camembert à pleine main pour le vider de son crémeux partout sur ma salade 😀