On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.

Pour 4-6 personnes :

Pour la base :

• 80g de farine
• 50g de sucre
• 50g de lait de coco
• 40g de beurre de coco
• 1 oeuf
• 1/2 cac de levure chimique

Pour les fruits :

• 150g de myrtilles
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3/4 cac de maïzena

Pour le crumble :

• 50g de farine
• 20g de noix de coco râpée
• 30g de beurre mou
• 25g de cassonade
• 20g de chocolat blanc

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
3. Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
4. Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
5. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
7. Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
   

   

   

   
10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
11. Versez la pâte dedans.
12. Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.