Une recette inspirée d’une confiture de ma mère qui est très appréciée dans la famille : la confiture rhubarbe-banane-rhum-raisin. Oui cela fait beaucoup de choses, mais bien dosée en rhum, c’est un vrai petit régal. Fière de ma réussite du crumb cake à la rhubarbe réalisé chez une de mes soeurs, j’ai voulu reproduire l’exploit avec les parfums de la confiture. Le résultat était un poil moins moelleux que sa version originale mais il passait divinement bien avec de la crème anglaise !

Pour 9 parts (moule de 20x20cm) :

Pour le cake banane :

• 200g de farine
• 70g de beurre mou
• 70g de sucre
• 20g de lait
• 1 oeuf
• 1 banane
• 1 cas de rhum
• 1 cac de levure chimique

Pour la compotée :

• 400g de tiges de rhubarbe
• 50g de sucre

Pour le crumble :

• 100g de farine
• 70g de beurre mou
• 70g de cassonade
• 1 pincée de cannelle (1/4 cac)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la compotée de rhubarbe : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons.
3. Saupoudrez le sure par dessus et mélangez bien. Laissez dégorger 10 min.
4. Faites cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de compote ou certains tronçons persistent.
5. Préparez le cake : écrasez la banane avec le beurre et le sucre.
6. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
7. Ajoutez le lait et le rhum.
8. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
9. Versez la pâte dedans.
10. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, sucre et cannelle).
11. Amalgamez avec le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte comme une pâte sablée.
    

    

    

    
12. Dressage : versez la compote de rhubarbe sur la pâte à cake en laissant un bord de 1cm autour.
13. Emiettez ensuite la pâte à crumble sur la surface du gâteau de manière à recouvrir grossièrement la compote de rhubarbe.
14. Enfournez pour 35 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé.