Cela faisait tellement longtemps que je n’avais pas vu mes amies de fac ! Il fallait bien que je les gâte ! J’avais repéré ce layer cake sur le blog Bake to the roots (dont j’ai déjà interprété pas mal de recettes : pain torsadé au poivron et les ensaïmadas entre autres).

J’ai préparé des cookies adaptés à la taille de mon cercle à pâtisserie. J’ai pu faire 6 cookies de 16 cm de diamètre avec ma recette de cookies habituelle. Au final, j’en n’en ai utilisé que 4 pour atteindre le haut de mon cercle à pâtisserie. Je les ai légèrement imbibé de Baileys parce que c’est un parfum qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat (mais vous pouvez tout à fait rester sur du café bien noir). Je vous conseille au passage d’utiliser un vaporisateur (un spray) pour cette étape. Ca permet d’imbiber les cookies avec pile poil la bonne quantité d’alcool sans trop les détremper. La chantilly au mascarpone tient merveilleusement bien et possède un goût très riche et crémeux en bouche. La touche meringue apporte un croquant plutôt sympathique aussi.

Au final, c’est un gâteau très impressionnant mais très simple et plutôt rapide à réaliser. Le plus long pour moi a été de cuire les cookies (un par un au four, avec 10 min de cuisson à chaque fois). Bien sûr il y a le temps de repos d’une nuit au frais, mais c’est plus une histoire de développer les arômes qu’une réelle nécessité. Et puis, il permet de varier à l’infini ! Pourquoi pas des cookies au chocolat blanc avec une chantilly à la framboise par exemple ? ou des cookies tout chocolat avec une chantilly à la noix de coco …

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

• 220g de farine
• 80g de sucre blanc
• 80g de cassonade
• 120g de beurre demi-sel mou
• 1 oeuf
• 1 cac de levure chimique
• 1 cac d’arôme de vanille
• 100g de pépites de chocolat
• 2 cas de Baileys

Pour la chantilly :

• 300g de crème liquide ENTIERE
• 150g de mascarpone
• 70g de sucre
• 2 cas de cacao noisette Quai Sud
• 1 cac d’arôme vanille

Pour les finitions :

• 8 à 10 mini meringues
• copeaux de chocolat
• le reste de chantilly

1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
2. Travaillez le beurre mou avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
4. Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
5. Ajoutez les pépites de chocolat.
6. Etalez la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur environ et découpez des disques de cookies d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie.
7. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être un peu ferme et avoir les bords dorés.
8. Laissez les refroidir totalement.
9. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
10. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).

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11. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Tartiner le fond et les bords du cercle avec un peu de chantilly.
12. Vaporisez les deux faces d’un cookies avec du baileys et déposez le au fond du cercle.
13. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie imbibé de Baileys par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
14. Terminez avec la sole du dernier cookie vers le haut pour avoir une surface bien plate.
15. Recouvrez d’une dernière couche de chantilly et lissez la surface. Il doit vous rester l’équivalent de 1 cas de chantilly.
16. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
17. Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez l’ensemble de sa surface en utilisant au besoin le reste de chantilly.
18. Déposez des meringue sur le pourtour du gâteau et garnissez le centre avec les copeaux de chocolat.
19. Servez dans la foulée !