Lors de la nuit des Fromages de fin Mars organisée par la fromagerie Jean D’Alos, j’ai découvert un fromage qui m’était totalement inconnu : le Gabiétou. Déjà, j’ai adoré son petit nom. Ensuite, j’ai complètement succombé face à sa texture fondante et son goût doux mais prononcé (un peu paradoxal, mais ce que je veux dire c’est qu’il était loin d’être fade sans que son goût ne vous attaque la bouche pour autant). C’est un fromage des Pyrénées fabriqué à partir de lait de vache et de brebis.

J’en ai rapporté chez moi et j’ai improvisé une recette de friand. J’ai concocté une béchamel très épaisse avec de la fève tonka et le Gabiétou râpé, que j’ai associée à du jambon blanc et du brocolis.

Bien évidemment, c’est une recette assez riche, mais je l’ai trouvée excellente et cela fait un repas du soir très agréable !

Pour 2 friands :

Pour la béchamel :

• 50g de Gabiétou
• 5cl de lait
• 1 cac de maïzena
• 1/4 de fève tonka râpée
• poivre du moulin et sel

Pour le reste :

• 1 demi pâte feuilletée
• 2 fleurs de brocolis (environ 50g)
• 1 tranche de jambon blanc
• oeuf battu pour la dorure

1. Préparez la béchamel : mélangez le lait avec la maïzena et la fève tonka râpée.
2. Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
3. Quand le mélange est bien épais, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour le faire fondre et l’incorporer à la béchamel.
4. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre à votre convenance).
5. Filmez au contact et laissez tiédir.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Faites bouillir de l’eau. Plongez y les têtes de brocolis 3 min pour les blanchir. Egouttez les aussitôt.
8. Divisez les têtes de brocolis en toutes petites fleurs.
   

   

   

   

   

   

   
9. Dressage : déposez la moitié d’une tranche de jambon par friand.
10. Répartissez la béchamel dessus et enfoncez les petits morceaux de brocolis dedans.
11. Repliez votre friand et soudez bien ses bords. Redécoupez proprement les bords au couteau pour qu’ils soient bien nets.
12. Badigeonnez d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et pratiquez de légères entailles à la surface de la pâte feuilleté (en forme de croisillons par exemple, c’est juste pour la déco)
13. Enfournez pour 10 à 15 min, le temps que la pâte feuilletée dore.
14. Servez chaud avec une salade.

Petite info complémentaire :

J’ai beaucoup aimé la béchamel à la fève tonka plutôt qu’à la muscade. La note animale est toujours là, mais différente. Plus exotique, moins habituelle.

J’ai fait des friands triangulaire car il ne me restait que la moitié d’une pâte feuilleté circulaire mais n’hésitez pas à prendre des carrés de pâte feuilletées pour en faire des rectangulaires.

D’ailleurs, j’ai découvert qu’il valait mieux entailler légèrement la pâte feuilletée (comme pour une galette des rois) plutôt que de faire de vraies entailles (comme ce que j’ai fait). Le fromage se sauvera moins et le résultat final sera plus propre et présentable.