On laisse souvent un verre de lait et une orange au pied du sapin pour que le Père Noël puisse se restaurer pendant sa tournée. Alors pourquoi ne pas penser au brave lapin de Pâques et lui mitonner de délicieux muffins à la carotte pour faire son bonheur et lui redonner des forces pour continuer à livrer nos chocolats dans nos jardins ?

J’ai goûté cela chez une amie pour son anniversaire. J’ai adoré. J’en ai refait dès le lendemain ! Je suis repartie de ma base habituelle de muffin à laquelle j’ai incorporé des carottes râpées, des noix concassées et une belle quantité de cannelle et de 4 épices. Une grosse cuillerée de pâte de spéculoos au coeur de la pâte avant la cuisson et le tour est joué!

Pour la photo, j’ai rajouté du glaçage au cream cheese et à la vanille, mais ca mouille la mie du muffin et je ne trouve pas ça extraordinaire…

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

• 190g de farine
• 80g de sucre
• 2 cac de levure chimique
• 120g de lait ou de lait ribot
• 30g d’huile
• 1 œuf
• 1/2 cac de 4 épices
• 1/2 cac de cannelle
• 75g de carottes râpées
• 25g de noix
• 6 cac de pâte de spéculoos

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Concassez les noix grossièrement
3. Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, épices, carotte et noix).
4. Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
5. Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
6. Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de pâte de spéculoos puis recouvrez de pâte à ras bord.
7. Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
8. Attendez que les muffins soient froids, si vous voulez les recouvrir de glaçage.