Voici la manière dont j’ai accommodé mes gnocchis à la châtaigne : avec une sauce au foie gras et au porto très crémeuse et douce sur la langue. C’est un vrai jeu d’enfant à réaliser. Moins de 5 min et un coup de mixeur plus tard, la sauce est prête à napper vos viandes de Noël, des pâtes ou des oeufs brouillés un peu festifs… Ne sacrifiez pas un foie gras haut de gamme dans cette recette, ce serait dommage. On cherche juste à avoir le goût de foie gras. Alors un bloc de foie gras du commerce suffit. 

Certes, ça fait un peu pauvre vu comme ça mais comme je pars en vacances après demain, je me voyais mal remplir mon frigo à ras bord de victuailles que je n’allais pas avoir le temps de consommer. Toutefois, je consens à vous confier les petites idées que j’avais eu pour enrichir cette recette et en faire un plat plus complet 😉 :

• rajouter des cèpes à la sauce
• ajouter des cranberries séchées à la sauce après les avoir réhydratées une nuit dans le porto
• parsemer de bresaola (boeuf, Italie) ou de délicieuses tranchettes de Serrano (porc blanc, Espagne)
• ajouter du confit de canard effiloché comme pour un parmentier de canard

Pour 2 personnes :

Pour la sauce (±10cl) :

• 50g de bloc de foie gras
• 50g d’eau (5cl)
• 50g de crème fraîche (5cl)
• 1 cac de fond de veau
• 1 cas de porto ou d’Armagnac

Pour les gnocchis :

• 40 gnocchis à la châtaigne
• 1 cac de graisse de canard
• supplément (voir ci-dessus)

1. Première cuisson des gnocchis : faites cuire vos gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez les dès qu’ils remontent à la surface.
2. Pendant ce temps préparez la sauce : mélangez le fond de veau, l’eau et le porto.
3. Faites chauffer cette eau dans une petite casserole, ajoutez y le foie gras coupé en petits morceaux.
4. Quand le foie gras est presque entièrement fondu, donnez un bon coup de mixeur pour lisser la sauce.
5. Incorporez ensuite la crème fraîche.
6. Deuxième cuisson des gnocchis : faites fondre la graisse de canard dans une poêle bien chaude puis faites y revenir les gnocchis en remuant de temps en temps pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces. C’est l’histoire de 5 min…
7. Répartissez les gnocchis dans 2 assiettes puis nappez les de cette sauce au foie gras bien crémeuse !

Ils ont testé :

Corinne de chez Mamou & Co