Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

• 150g de farine spéciale brioche
• 20g de sucre
• 60mL de lait
• 30g de beurre mou
• 1/2 oeuf
• 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

• 100g de fromage blanc
• 25g de poudre à flan à la vanille
• 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

• 60g de farine
• 40g de sucre
• 30g de beurre mou
• 3 à 4 prunes

1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
   • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
   • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
6. Préchauffez votre four à 190°C.
   

   

   

   

   

   

   
7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
11. Recouvrez ensuite de streusel.
12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.