Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d’oranger

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Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !

C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.

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Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.

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Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins). 
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Je dédie cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine.

Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée
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Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Portions Temps de Préparation
4-6 personnes 45 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 2 h
Portions Temps de Préparation
4-6 personnes 45 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 2 h
Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée
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Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Portions Temps de Préparation
4-6 personnes 45 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 2 h
Portions Temps de Préparation
4-6 personnes 45 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 2 h
Ingrédients
Pour la pâte sablée noisette
Pour le curd de mandarine
Pour la meringue
Portions: personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sablée
  1. Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
  2. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
  3. Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
  4. Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
  5. Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.
Préparez le curd
  1. Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
  2. Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
  3. Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
  4. Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.
Préparez la meringue
  1. Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
  2. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
  3. Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
  4. Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

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