Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.

Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.

N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.


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Raviolis artichaut, truffe et parmesan
Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Raviolis artichaut, truffe et parmesan
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 30 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la farce
Pour la pâte à pâtes
Pour le service
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 30 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la farce
Pour la pâte à pâtes
Pour le service
Raviolis artichaut, truffe et parmesan
Instructions
Préparation de la pâte àr aviolis
  1. Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
  2. Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
  3. Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.
Préparation de la farce
  1. Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
  2. Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
  3. Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
  4. Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Façonnage des raviolis
  1. Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
  2. A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
  3. Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
  4. Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
  5. A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
  6. Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.
Cuisson
  1. Portez un grand volume d'eau à ébullition.
  2. Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
  3. Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.
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