Quiche au chapon, figue et chèvre

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Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

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Quiche au chapon, figue et chèvre
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Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Quiche au chapon, figue et chèvre
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Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la garniture
Pour l'appareil
Portions: personnes
Instructions
Préparez la pâte
  1. Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
  2. Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.
Préparez la garniture
  1. Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
  2. Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
  3. Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.
Dressage
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
  3. Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  4. Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
  5. Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.

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